- 觀點(diǎn)1： 最近突然想念在成都吃的芋兒雞了，其實(shí)這道菜也是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生菜，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。芋頭也有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，秋冬季是吃芋頭最好的時(shí)節(jié)了，非常美味的同時(shí)，經(jīng)常吃一些還可以補(bǔ)益中氣、養(yǎng)胃殺菌、遠(yuǎn)離癌癥。那還等什么，立馬上菜場(chǎng)買(mǎi)了草雞和芋頭。網(wǎng)上找了一個(gè)菜譜，學(xué)著做起來(lái)。加了郫縣豆瓣醬的芋兒雞，帶著微微的辣味，雞肉鮮嫩，芋頭軟糯，好吃還下飯。
芋兒雞的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好的調(diào)味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香葉、豆蔻
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2
洋蔥切塊，蔥姜蒜切好備用
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3
芋頭去皮，放入微波爐加熱2分鐘
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4
草雞洗凈切成小塊，放入鍋中加蔥姜焯水
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5
煮至變色撈出洗凈血沫
步驟step
6
起油鍋，爆香蔥姜蒜和洋蔥塊
步驟step
7
再放入郫縣豆瓣醬炒香
步驟step
8
加入雞塊翻炒均勻，再加點(diǎn)料酒、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻
步驟step
9
加入適量溫水和準(zhǔn)備好的料包
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10
倒入電燉鍋中燉30分鐘，再放入芋頭燉30分鐘
步驟step
11
時(shí)間到，把燉好的芋兒雞再倒回鍋中收汁，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可
步驟step
12
撒上蔥花裝盤(pán)
芋兒雞的成品圖
芋兒雞的烹飪技巧
技巧tips
芋頭含有大量的淀粉，淀粉在分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，若一次性使用大量的芋頭，在胃里分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，引起腹脹 - 觀點(diǎn)2： 所屬菜系：川菜
雞肉性溫，主治脾胃陽(yáng)氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉(xiāng)土特色的江湖菜，質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。
制作方法：將雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過(guò)油七成熟時(shí)撈起待用。等油溫升至七成熱時(shí)下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燒至雞塊成熟時(shí)，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時(shí)，放入味精，撒上蔥花即成。
第2種芋兒雞用料：仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。
制作方法：
1、將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。
2、炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過(guò)油七成熟時(shí)撈起待用。等油溫升至七成熱時(shí)下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時(shí)，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時(shí)，放入味精，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即成。 - 觀點(diǎn)3： 芋兒雞的制作材料：
主料：1、雞一只（也可用鴨），整理好后斬塊。 2、芋兒一斤半，切滾刀塊。
調(diào)料：老姜一塊，用刀拍破；蔥半兩，挽結(jié)；花椒約二十粒；醬油三大匙；鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。 - 觀點(diǎn)4： 【菜系】 川菜食譜
【主料】 雞肉
【做法】 燜
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。
調(diào)料
泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。
1、土仔公雞宰殺去內(nèi)臟，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調(diào)勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤(pán)，撒上c蔥花即成。
以農(nóng)村青菜、活食為食的土雞及產(chǎn)量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統(tǒng)泡制調(diào)料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤(rùn)，泡椒味濃，軟糯適口。
制作關(guān)鍵：
仔公雞要選用毛重不超過(guò)750克的，仔雞肉較細(xì)嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。 - 觀點(diǎn)5： 將雞垛成小塊，放開(kāi)水里焯一下，這樣就沒(méi)有腥味了。然后把芋兒切成刀塊。姜、蒜、花椒等調(diào)味品準(zhǔn)備妥當(dāng)。油燒至八成熱，倒入雞塊等爆炒，然后再燜半個(gè)小時(shí)左右，將芋兒倒下繼續(xù)小火燜至熟。
- 觀點(diǎn)6： 芋兒雞怎么做？先把芋頭雞切塊，雞塊冷水加過(guò)加入姜過(guò)一分鐘，油溫七成加入番茄醬，大段姜片蔥爆香，加入香葉八角料酒，醬油，中火翻炒五分鐘然后加入芋頭，燉20分鐘。
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 擴(kuò)展閱讀1：陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽(yáng)澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。陽(yáng)澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽(yáng)澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹。陽(yáng)澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴(kuò)展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬(wàn)能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴(kuò)展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時(shí)，都會(huì)將大閘蟹綁起來(lái)，原因是什么？
- 一是捆起來(lái)運(yùn)輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動(dòng)，螃蟹自然而然就老實(shí)了，要不然就可能出現(xiàn)買(mǎi)了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無(wú)從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無(wú)論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴(kuò)展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡(jiǎn)單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因?yàn)榇箝l蟹個(gè)頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會(huì)輕易松手，那可是非常嚴(yán)重的，所以我們不要...
- 擴(kuò)展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習(xí):1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開(kāi)火后，將蟹放在盤(pán)中，蟹...
- 擴(kuò)展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長(zhǎng)時(shí)間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。2、蒸鍋中放入水燒開(kāi)后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個(gè)蟹，蒸15...
- 擴(kuò)展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤(pán)中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開(kāi)，陽(yáng)澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時(shí)間，先做好料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴(kuò)展閱讀9：清蒸陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開(kāi)始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點(diǎn)的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進(jìn)行清洗。清洗的方法比較...
- 擴(kuò)展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門(mén)的時(shí)候捎給旅友？
- 1.打開(kāi)禮品盒，選重復(fù)或者不喜歡的照片 2.點(diǎn)擊相片，點(diǎn)左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
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