- 觀點1： 在我們家有兩道“奇葩”的菜，“魔芋燒鴨”和“芋兒雞”。為什么我會說它們是奇葩呢？因為不知道從何時開始，在我們家提起“怎么吃鴨，一定會得到一個統(tǒng)一的答案魔芋燒鴨”，“怎么吃雞的時候，一定也會得到一個統(tǒng)一的答案芋兒燒雞”。它們的搭配就好似完美的組合一般，已經(jīng)烙印到了我們家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱們能不能換點別的呢？最終得到的結(jié)果都是“屈服”在我們家“地位崇高的”老婆大人的“建議”之下。好了，言歸正傳，咱們來說一說四川人民最愛的家常菜《芋兒雞》吧。
取一大鍋，燒熱先用油炙好鍋，放入火鍋紅油或菜籽油8斤，燒熟放至六層熱時，放入碼好的雞肉，放入花椒粒200克、干辣椒節(jié)300克、火鍋底料4000克、用中火將雞肉炒熟，炒時注意用鏟子均勻的翻動雞肉，以免沾鍋。用大的容器連油和雞肉一起裝好待用，熱天也可在放冷后入冰箱保存。
處理芋頭，先把芋頭去皮（帶上手套去皮吧，很多人都會對芋頭過敏的），去皮之后洗凈切滾刀，在放入蒸格中隔水蒸大約十分鐘，因為切的大小還有芋頭品種問題，所以具體蒸的時間自己把握。二十分鐘后，揭開鍋蓋（嘗一下雞肉的味道，如果鹽味不夠再加入適量鹽）放入之前蒸好的芋頭，混合均勻后蓋上鍋蓋開小火煮五分鐘，揭蓋在煮五分鐘，最后蓋上鍋蓋關(guān)火燜十分鐘即可出鍋。
芋兒雞這道菜想必大家都在川菜館中嘗過,這道菜帶有明顯的地方特色風味,不管是雞塊還是芋兒都恰到好處,讓人吃過之后還想吃,這也許就是地方菜的魅力所在吧!今天就給大家?guī)淼木褪亲罴页５挠髢弘u的做法。 - 觀點2： 首先把雞處理干凈以后，然后用熱水焯出血沫，后清洗干凈，放在碗里備用，準備一些干辣椒，干，花椒，蔥姜蒜，爆香以后把準備好的雞肉放入鍋里翻炒，然后再加入芋頭，再加入一些豆瓣醬，燉半個小時左右就可以。
- 觀點3： 首先應該準備好新鮮的食材，然后將雞清洗干凈，然后再用適量的調(diào)味品腌制15分鐘，然后起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，把食材放入鍋中，然后再加入自己喜歡吃的一些綠菜或者是蔬菜，加入適量的清水，然后煮熟就可以吃了。
- 觀點4： 爆炒。熱鍋冷油，轉(zhuǎn)小火，炒郫縣豆瓣醬，藤椒，姜片，豆豉，香葉，八角。炒香！
2.小公雞切塊，加入鍋中，轉(zhuǎn)大火，翻炒。
3.加入料酒。翻炒到雞肉變色。 - 擴展閱讀1：陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖大閘蟹產(chǎn)自哪
- 陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產(chǎn)，產(chǎn)于蘇州陽澄湖。陽澄湖大閘蟹俗稱清水大蟹，體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是哪兒的特產(chǎn) 陽澄湖分為西湖和東湖兩部分。東湖主要位于蘇州吳縣市境內(nèi)，產(chǎn)自東湖的大閘蟹俗稱為蘇州陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹有四大特征，...
- 擴展閱讀2：川菜的涼拌菜有哪些萬能調(diào)料配方？
- 鹽：適量 將油加熱至八、九成熱，加入干辣椒和花椒粒炸至香脆撈出備用。另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入姜末和蒜末爆香，關(guān)火后加入醬油、醋、白糖、鹽調(diào)味。最后將炸好的辣椒和花椒混合入調(diào)料中，拌入涼拌菜中即可。
- 擴展閱讀3：廚師在制作清蒸大閘蟹時，都會將大閘蟹綁起來，原因是什么？
- 一是捆起來運輸、攜帶方便，蟹腿不能靈活走動，螃蟹自然而然就老實了，要不然就可能出現(xiàn)買了一兜螃蟹回家，爬的滿地都是、無從下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹無論你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 擴展閱讀4：大閘蟹為啥要綁繩子
- 一般做法也很簡單，不是蒸，就是煮。下面我就給大家講講大閘蟹為什么要綁繩子。1.安全，之所以大閘蟹被繩子綁著，是因為大閘蟹個頭很大，鉗子很有力，如果不小心被夾到，它可不會輕易松手，那可是非常嚴重的，所以我們不要...
- 擴展閱讀5：清蒸大閘蟹怎么做法
- 方法一 材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，練習:1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹...
- 擴展閱讀6：清蒸大閘蟹要多長時間
- 清蒸大閘蟹的做法：1、將大閘蟹用牙刷刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。2、蒸鍋中放入水燒開后，將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋用大火蒸。一般三兩半~四兩的大閘蟹蒸12分鐘即可；四兩半及以上的大個蟹，蒸15...
- 擴展閱讀7：大閘蟹的清蒸做法
- 將鍋蓋蓋好，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)大小而定），至蟹肉變紅，蟹黃顏色鮮艷。 蒸好后將大閘蟹取出，倒掉殘湯，再用清水將鍋底清洗干凈。 把大閘蟹放在盤中，撒上一些蔥花和姜末，蘸上適量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 擴展閱讀8：大閘蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大閘蟹的方法步驟：第一步：用刷子把大閘蟹刷洗干凈。第二步：上蒸鍋，待蒸鍋燒開，陽澄湖大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘。第三步：在蒸蟹的這段時間，先做好料汁：準備一個小碗，加入切好的蔥、姜、...
- 擴展閱讀9：清蒸陽澄湖大閘蟹怎么洗？
- 在焯水后，我們可以開始清蒸了。在爐子上放入清水，在水中加入適量的料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，將大閘蟹放入蒸籠中，蒸15~20分鐘即可。如果喜歡吃咸一點的，可以在大閘蟹上撒一些鹽。在挑選后，就需要進行清洗。清洗的方法比較...
- 擴展閱讀10：旅行青蛙照片和特產(chǎn)怎么在出門的時候捎給旅友？
- 1.打開禮品盒，選重復或者不喜歡的照片 2.點擊相片，點左下角的禮品盒。3.特產(chǎn)在禮品盒右下角，一樣的操作
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