- 觀點1： 1 雞蛋餅用什么面粉 低筋粉。
用來做面點的面粉有三種，分別是：高筋粉、中筋粉、低筋粉，其中高筋粉主要用來做面包類，中筋粉用來做面食類，低筋粉用來做點心和菜肴，而雞蛋餅屬于菜肴，需要用到低筋粉制作，這樣攤出來的雞蛋餅才又松又軟又好吃。
2 雞蛋餅的做法 1、黃瓜雞蛋餅 材料：面粉1000克、雞蛋3個、黃瓜1個、油、鹽。
做法
1.雞蛋打入進面粉里；黃瓜切成絲；加少許水將所有材料混合攪拌均勻，加少許食鹽調味。
2.平底鍋燒熱后刷少許食油，取適量黃瓜雞蛋面糊糊倒入鍋內，兩面都煎至黃金后出鍋即可。
2、西紅柿雞蛋餅 原料：雞蛋2個、面粉50克、油菜20克、油、鹽。
做法
1.雞蛋打入碗中打散；西紅柿開水燙一下，去皮，切成小丁；青菜洗凈切成末。
2.雞蛋、面粉、油菜、西紅柿全部放入碗中，攪拌均勻。
3.將餅鐺下檔打開預熱，刷上油，將面糊倒在餅鐺上，兩面煎黃即可。
3、胡蘿卜雞蛋餅 原料：胡蘿卜200克、雞蛋2個、面粉50克、油、鹽4克、蔥。
做法
1.胡蘿卜洗凈擦成細絲；熱鍋放油，下入胡蘿卜絲，大火翻炒一分鐘后舀出；雞蛋打散成蛋液，下入面粉，攪拌成糊狀，下入炒好的胡蘿卜絲與蔥花，加入適量的鹽，再次攪拌均勻。
2.平底鍋內放入適量的油，用勺子將適量面糊舀入，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃中間熟透即可出鍋。
3 沒有低筋粉怎么做雞蛋餅 可以用普通面粉加玉米淀粉代替，其面粉和玉米淀粉以4：1的比例調和而成，具體做法參考如下步驟：
原料：面粉半碗、雞蛋2個、淀粉、白芝麻、油、鹽4克。
做法
1、面粉、水、淀粉、鹽、適量油混合，攪拌均勻。
2、平底鍋倒少許油，然倒入面糊，用勺子攤成面皮，將雞蛋液覆蓋在面皮上，借助勺子將蛋液鋪均勻。
3、撒蔥花、芝麻和肉松，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤。
4 雞蛋餅用糯米粉好還是面粉好 各有各的好。
1、糯米粉和面粉都可以做，味道上有所區別，但糯米粉更粘軟，適合牙口不好的人吃，而糯米粉不易消化，面粉相對消化率好些，對于腸胃不好的人來說，吃面粉做的雞蛋餅更好。
2、糯米粉做出來的雞蛋餅通常都是偏甜口味，如果喜歡吃甜食的人，可以選擇糯米粉做雞蛋餅，而喜歡吃咸辣味道的用面粉做更適合。
3、面粉每100克含344大卡熱量，糯米粉每100克含360大卡熱量，比較起來糯米粉的熱量更高，本身雞蛋餅制作的熱量就不低，要是減肥考慮的話，用面粉做出來的雞蛋餅吃著熱量低些，更利于減肥。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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