- 觀點1： 紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚最正宗的做法，魚肉味道鮮美，可以用來紅燒，煮湯或者清燉，紅燒魚則是我們追喜歡吃的一道菜，它的做法也是非常多的。下面就為大家分享紅燒魚最正宗的做法。
紅燒魚最正宗的做法1 食材
鳊魚 1條
生姜 適量
蒜頭 適量
黃酒 適量
醬油 適量
小蔥 適量
天辣椒 適量
醋 適量
方法/步驟
魚清洗干凈瀝干水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身腌制約20-30分鐘！
切好生姜、干辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的.四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入腌好的魚煎至金黃色，翻面后繼續煎至金黃色！
煎第二面時放入蒜頭、生姜絲、紅椒爆香，然后放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮！
等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
紅燒魚最正宗的做法2 食材
鯽魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥姜蒜 適量
生抽 20ML
醬油 10ml
料酒 25ml
白糖 5g
紅辣椒 少量
水淀粉 適量
醋 少許
方法/步驟
鯽魚去鱗和內臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
燒開后再加入醬油、生抽、白糖適量。
大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。
然后把湯汁澆在魚身上即可。
紅燒魚最正宗的做法3 食材
花鰱魚塊 700克
食用油 適量
鹽 適量
白糖 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
辣椒醬 適量
干辣椒 適量
方法/步驟
花鰱魚塊700克，在菜場里，花鰱一般是分開來賣的，花鰱頭的價格比魚身貴多了。頭一般用于燒湯，身子一般用于紅燒，在清洗時要清洗掉魚肚里的黑膜。
準備調料：花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外準備一些辣椒醬，我的辣椒醬是老媽磨的，也可以在超市買黃豆醬、花生醬等替代。
鐵鍋用小火燒熱，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
用筷子將魚塊逐個夾進鍋內，開始煎制，煎時不要用鏟刀碰魚塊。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。
待一面煎至金黃后，用鏟刀輕輕地將魚塊翻個身，動作要輕，以免弄壞魚塊。
將上述準備的各種調料，包括花椒、桂皮、八角、香葉、辣椒醬等，全部放入魚鍋內，再倒入一些醬油，加入一些白糖和鹽。還可放些香蔥。
蓋上鍋蓋，用中火將之燒開，再調至中小火，燒5分鐘左右，直至湯變少，魚身變成醬油色。
關火，燜1-2分鐘左右，盛出至盤子里面，這樣紅燒出的魚塊辣中帶甜、有點咸，但很入味，非常好吃！
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