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小炒牛肉的做法?

我來答
觀點1: 小炒牛肉的做法詳細步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲;
2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好;
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲;
4. 鍋里倒植物油,燒3 成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出;
5. 待油溫升七成熱時,復下牛肉炸挺,瀝油;
6. 另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2 分鐘,加味精,用水淀粉掛芡即成。
小炒牛肉的做法小貼士
制作要訣:
1. 牛肉過油時,不要粘連;
2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡;
3. 因有牛肉絲過油過程,需準備植物油300克;
4. 新鮮的黃牛肉呈棕色,有光澤,肉質堅實,肌肉間夾雜脂肪,無瘀血現象。新鮮水牛肉,肉色較黃牛肉暗一些,呈深棕紅色,纖維較細而松弛,脂肪較干燥。如果肉的表面濕潤,帶有黏性,或者起團、發灰、發綠、帶有臭味,則肉不新鮮。
食物相克:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
觀點2: 材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小蘇打(約1.5g)
拿一把舊勺子(喝湯勺)
生吃兩勺。
一勺蠔油
一勺辣椒油
燒烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
兩勺熟芝麻
蒜末和蔥花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃,連殘疾人黨都能做)
牛肉洗凈備用。
橫切牛羊,豎切豬。切牛肉的時候,找準牛肉的紋路方向,橫著切,把纖維組織和筋膜切掉,炒出來的肉吃起來會鮮嫩。
盡量把肉片切得薄一點,熟一點,把肉片放進碗里。
加入步驟2中除食用油和芝麻外的所有調料。
抓均勻一點,抓久一點,一定要把所有調料抓均勻。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封,不失水,腌制半小時以上(可以冷藏過夜。腌制兩天左右,然后油炸。味道是最好的!!!)
特寫。
煎牛肉。燒熱鍋,瀝干油,下蒜粉炒香。
開大火,炒牛肉。
將牛肉翻炒1 ~ 2分鐘(肉片薄的最多一分鐘,厚的最多兩分鐘)。不要煎太久,肉會變老。肯定是火了!!)
有廚友說炒牛肉會出水。關鍵有三:第一,腌制的時候不要放鹽!即使鹵汁鹽不夠,出鍋前加鹽也比較好;二、炒的時候多放一點油,多放點油可以封住肉汁;第三,煽風點火。記住這三點,你一定能炒出好吃的牛肉!
請點擊進入圖片說明。
關火撒芝麻。
觀點3: 親,您好!牛肉小炒家常做法,先把牛肉切絲,、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。【摘要】
牛肉小炒家常做法【提問】
親,您好!牛肉小炒家常做法,先把牛肉切絲,、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。【回答】
西芹切絲備用,鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。【回答】
起油鍋燒至2100W(270度)高溫,把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準嫩。【回答】
留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。
另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。【回答】
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤。【回答】
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