- 觀點(diǎn)1： 云腿月餅的做法
云腿月餅吃過(guò)嗎，香酥的外皮兒下包裹著流油的云腿，吃它個(gè)4、5個(gè)都不覺(jué)得膩。當(dāng)?shù)谝豢谠仆仍嘛瀻е吧奈兜肋M(jìn)入我的味蕾時(shí)，小編立馬被征服了。中秋和老公一起動(dòng)手DIY，想想就膩味。想要嘗試高難度烹飪的大神們，第二款白酥皮云腿月餅是不錯(cuò)的選擇哦。
第一款：經(jīng)典云腿月餅
主料：
面粉165g，糖粉15g，豬油83g，云腿餡288g
輔料：
小蘇打少許水43g，蜂蜜6g，泡打粉2g
步驟：
1.餅皮用料，將水、糖粉、蜂蜜倒入碗中，攪拌均勻
2.篩入三分之一面粉，拌勻，再加入豬油混合均勻
3.加入泡打粉，拌勻
4.篩入剩下的面粉，拌勻成光滑面團(tuán)，松弛30-50分鐘
5.分割成12等分，松弛20-30分鐘
6.將餡料分割成12等分
7.取一塊餅皮按扁，放入餡料，包起來(lái)
8.收口捏緊，向下放置，擺入烤盤(pán)
9.12個(gè)全放入烤盤(pán)后，進(jìn)烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20-30分鐘
10.表面棕黃色，可以上桌開(kāi)吃羅
小貼士：
皮餡比約為1:1。
擺盤(pán)的時(shí)候注意間距。
不能上下火分控，可以取190-200度進(jìn)行烘烤。
烘烤過(guò)程中不要打開(kāi)烤箱查看。
第二款：白酥皮云腿月餅
用料1 (月餅餡)
云腿235g，面粉100g，蜂蜜75g，砂糖55g，豬油75g
用料2：
中筋粉204g（水油皮），豬油54g（水油皮），面粉180（油酥），豬油90g（油酥），細(xì)砂糖21g（水油皮），水96g（水油皮）
做法：
1、云腿是生的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2、將面粉炒熟，炒到略變黃，而且能飄出香味
3、再將面粉拌入腌制好的火腿內(nèi)，拌入豬油，拌勻即是月餅餡
4、做好的月餅餡捏成30g每個(gè)一團(tuán)。如果室溫較高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回溫下，不要太硬
5、首先將油酥皮材料用刮刮刀用刮，壓的手法拌勻。混合成團(tuán)。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可
6、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開(kāi)的時(shí)候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同
7、分割水油皮21g每個(gè)，油酥15g一個(gè)，水油皮完成后要松弛10分鐘。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
8、（非常重要）將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入，捏緊收口，拍扁搟開(kāi)，向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開(kāi)卷好
9、蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘
10、將松弛好的卷卷，豎著搟開(kāi)，再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕
11、將松弛好的卷兩邊像中間捏下，拍扁搟開(kāi)成為面皮
12、包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢
13、可以揪掉多余的面皮，翻面，略壓扁
14、蓋印，我是用印面包的烙印沾色素壓下。如果沒(méi)有烙印，也可以用筷子點(diǎn)幾個(gè)點(diǎn)。點(diǎn)過(guò)紅腦門(mén)的月餅看起來(lái)有點(diǎn)氣質(zhì)，但是也可以省略
15、均勻的排入烤盤(pán)。170-180度，入爐烤約15分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤約8分鐘。要確實(shí)的烤透，酥皮才會(huì)酥脆，層層分明。中間翻面記得用工具（比如筷子）用手會(huì)很燙~注意上層如果火大，可以略調(diào)低上火，以免上層顏色變深
小貼士：
1、用作餡料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月餅在烤的過(guò)程未必保證餡料一定會(huì)烤熟。
2、火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味還是必要的~
3、油酥面團(tuán)，不能攪拌過(guò)度，用刮刀切拌略捏成團(tuán)即可。而水油皮卻需要有一定的筋度。
4、每次搟卷后都要一定的時(shí)間松弛，否則無(wú)法輕松搟開(kāi)，硬搟開(kāi)容易破皮
5、但是卻不可過(guò)長(zhǎng)，否則油酥也會(huì)滲透，導(dǎo)致酥皮無(wú)法層層分明。
6、操作過(guò)程中要注意保濕，否則月餅皮容易出現(xiàn)龜裂紋。
7、最后搟開(kāi)的月餅皮，不能太厚，否則導(dǎo)致無(wú)法包入，而且成品月餅也會(huì)變成大厚皮....
8、烤的時(shí)間取決于月餅的酥皮厚度，還有月餅的大小。 - 擴(kuò)展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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- 擴(kuò)展閱讀5：城市比薩做水果披薩，都放什么水果
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