- 觀點1： 1、花生提前十幾分鐘用泠水泡一下后，控干水分待用。
2、排骨提前半小時用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1湯匙、黃酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌勻后腌半小時。如果趕時間，可以用手將這些腌料與排骨抓幾下以盡快入味，可以縮短腌制時間。
3、鍋里多放些花生油，待熱后，把排骨和入鍋炸，炸至至表面略發黃即可撈出控干油份備用。
4、鍋內炸過排骨的油另倒出在耐熱容器里保存，以后炒菜可以再用。留約3湯匙左右的油在鍋里重后，倒入剩余的蒜末、蔥末，以及之前腌排骨時用到的蒜和姜片，炒出香味
5、倒入炸好的排骨翻炒，加入1湯匙老抽、糖，翻炒均勻，加入一罐啤酒至沒過排骨。
6、倒入花生，加蓋，鍋燒開后，改小火再燒45分鐘左右至汽汁收至濃稠，加入適量鹽調味即可裝盤。
這是一道粵式的做法，既可當做菜肴，還可當做喝早茶時的點心食用，它是在我們平時在家做豉汁蒸排骨的基礎上添加了花生，陳皮，這道菜肴平時在喝早茶的時候吃的比較多，排骨入口是滑嫩鮮香的，花生是顆顆軟糯香甜的，還有風味十足的豆豉與陳皮的加入，排骨吸收了這么多的精華，想不好吃都不行，吃到最后，連碗底的一點湯汁都讓貓給拌到飯里了，可見味道是很好滴。
材料
主料：排骨2根、花生100g；
輔料：鹽適量、糖適量、生抽適量、蠔油少許、生粉適量、姜5g、紅椒1根 、陳皮1g、蒜5g
花生蒸排骨
1
排骨斬小塊，花生泡發，陳皮泡發后，刮去白瓤，切成絲，姜蒜剁成米，紅椒切小粒，豆豉洗干凈。
2
把排骨與花生放入盆中。
3
加入姜蒜米。
4
放入陳皮絲。
5
加入紅椒與豆豉。
6
放入適量的鹽，糖。
7
適量的生抽與少許的蠔油。
8
充分拌勻。
9
加入生粉。
10
這時要用到手了，輕柔地給它們按按摩。
11
封上保鮮膜，入蒸鍋，蒸制20-30分鐘左右即可。
小貼士
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