- 觀點1： 臭豆腐雖然聞起來臭，但是吃起來卻非常的香。它的做法同時也是相對來說復雜一些的。首先，我們先將青礬放入一只盆內，然后再把燒開的85度以上的沸水但進去，并用勺子翻攪。然后就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡兩個小時以上哦。然后我們就開始制作鹵水了。鹵水要清水和豆鼓在一起，燒開后煮30分鐘左右。然后將豆鼓的汁過濾出來，放在旁邊靜置。再就如純堿、香菇、筍、青礬，當然還有鹽以及豆腐腦和白酒，在一起浸泡。等待他們發酵。差不多十天白個月之后，鹵水就出來了。
把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入鹵水中開始浸泡。好了之后臭豆腐就做成一半了。用清水開始沖洗它，給他洗干凈。剩下的水留著，給其他臭豆腐繼續清洗。清洗之后的水，濃到一定程度的時候，在放入鹵水之中。然后我們再開始調臭豆腐的汁。可以根據自己的喜好，加秘制醬油，辣椒，香油及味精、雞精等調味劑和鹵水一起兌成湯汁。
鍋中倒油，等油冒煙的時候，把臭豆腐放進去使勁煎炸。等他自己放棄抵抗，老實了，外焦里嫩了。就可以把它放出來了。那一根筷子戳他， 把它戳個小洞。在把之前你精心調制好的湯汁，當進去。放蔥花，放香菜，放黃瓜絲！一盤深受大家喜愛的正宗的湖南長沙臭豆腐就出來了。 - 觀點2： 很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天后（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多【摘要】
臭豆腐制作方法+正宗【提問】
很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天后（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多【回答】 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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