- 觀點1： 正宗重慶酸辣粉做法如下：1、紅薯粉洗凈，用清水泡發；2、香菜洗凈切段；3、香蔥洗凈切花；4、榨菜切末；5、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。
- 觀點2： 重慶正宗酸辣粉的做法
酸辣粉是一種傳統小吃，以其酸辣的味道而聞名。那么酸辣粉的配方是什么呢？要怎么做才好吃？下面是我給你整理的酸辣粉的做法和配方。我希望你喜歡它。
酸辣粉的配方
1.酥肉類型:
1.以三等豬肉或五花肉500克為例:豬肉500克[[切成寬1-2厘米的方塊]]、香蔥5克、生姜5克、吉士粉10克、雞蛋1個、紅薯淀粉15克、黃奶油8克、火鍋調料3-4克、味精7克。
2.1000克植物油燒至九成沸點時，放入拌好的豬肉中炸至金黃色。拿起來，濾掉油[[留著下次用]]，冷卻。將酥肉切成長、寬、高各1cm的正方形或長方形塊，備用。
2.紅燒牛肉類型:
1.將1000克牛肉洗凈切塊或切片備用。
2.將250克色拉油放入干凈的鍋中加熱，加入50克郫縣豆瓣醬、40克姜、50克蔥或大蔥、10克花椒、15克干辣椒、5克精鹽、10克味精、6克特鮮1號、6克肉桂、20克車前草、2克香葉、1根草果和1瓣丁香。代替者
3.紅燒肥腸:原料配比和做法同上。
4.燜雞和羊肉排骨同上。
5、果味型:如花生、開心果、松子等干果，應炒至香干，稍涼至半個葵花籽大小。
麻辣酸辣粉的做法
麻辣酸辣粉以每碗100g紅薯絲為例(3元以上可以賣)。
1.精鹽8克，味精5克，特鮮1號3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大蔥5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，紅油6克，火鍋調料2克。把它們放在碗里。
2.將洗凈的紅薯絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入清水中備用。
3.將煮好的植物油倒入盛有辣椒面【適量精鹽、胡椒粉、味精】的容器中，攪拌成油炸辣椒面。
4.將香菜和其他生菜洗凈備用。
5.將清水中的“粉絲”取出，放入沸水中煮2-3分鐘。取出后放入盛有調料的碗中【1】。在熱氣騰騰的粉條上加香菜或炒堅果，做一碗‘重慶酸辣粉’。
注:辣型是在上述配方的基礎口味上，加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、排骨，再做成“紅燒牛肉酸辣粉”、“紅燒辣雞粉”、“紅燒辣肥腸粉”。生菜主要配以香菜。
酸辣粉爽口的做法
1.所需調料配比:精鹽8 g，味精5 g，特鮮一號3 g，蒜泥5 g，醬油10 g，醋15 g，精煉油20 g【植物油5 g，豬油5 g】，紅油8 g左右，蔥5 g，香油6 g，酸菜10 g左右。
2.粉絲焯水2-3分鐘，取出后放入裝有調料的碗中。
3.在熱氣騰騰的粉條中加入酥肉或直接油炸的沒有辣味的肉類海鮮，加入一些堅果和蔬菜等。還有“酥肉酸辣粉”、“海鮮酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味。 - 觀點3： 重慶酸辣粉的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
重慶酸辣粉的制作材料：
主料：
紅苕粉
調料：
生抽,醋,小蔥,香菜,油（平時炒菜用的）,油炸黃豆,花生米,干辣椒面,高湯各適量
教您重慶酸辣粉怎么做，如何做重慶酸辣粉才好吃
1.將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
2.油炸黃豆、花生米各少許，稍微弄碎待用。
3. 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少許、醋（稍微多放點）、碎花生、碎黃豆、油、蔥花、香菜加入油辣子碗里，加適量高湯攪拌。
5.燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，攪拌均勻即可食用。
提示：加入調料的多少看各人口味。
四川酸辣粉的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
四川酸辣粉的制作材料：
主料：
粉條
輔料：
蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯
教您四川酸辣粉怎么做，如何做四川酸辣粉才好吃
1.
干粉條泡在50度到60度的水中
，泡軟。
2.
把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.
再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.
水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5.
把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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