- 觀點1： 第一種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤。
[編輯本段]第二種做法
【材料】茄子(2個)、豬肉(2兩)、蔥(1根)
【配料】油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)
【做法】
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！
[編輯本段]第三種做法
【原料】
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩枚。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
【做法】
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
[編輯本段]第四種做法
【主料】茄子
【輔料】香菇、西紅柿、木耳、蔥、姜、蒜
【調料】味精、白糖、醬油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；
2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。
【特點】鮮香適口，外酥里嫩。 - 觀點2： 紅燒茄子制作步驟︰
1﹑材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
2﹑茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
3﹑西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。
4﹑茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
5﹑取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
6﹑原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
7﹑放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
8﹑用水淀粉勾芡即可。 - 觀點3： 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛干淀粉，經過油炸之后，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
- 觀點4： 紅燒茄子的具體做法
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。 - 觀點5： 紅燒茄子
原料：紫長茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。
做法步驟：
第1步、茄子洗凈切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控干水份備用
第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準備一個小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調勻備用
第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用
第4步、鍋里留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生
第5步、倒入茄子和料汁
第6步、大火收汁用少許生粉調成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可【摘要】
紅燒茄子的做法步驟【提問】
紅燒茄子
原料：紫長茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、蔥花、雞粉。
做法步驟：
第1步、茄子洗凈切斜刀塊，用清水浸泡三分鐘撈出控干水份備用
第2步、蔥切蔥花，蒜切末，青椒切塊，準備一個小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙雞粉，加入少許清水調勻備用
第3步、起油鍋倒入適量底油燒至七成熱下茄子炸熟撈出控油備用
第4步、鍋里留少許底油下蒜末爆香，青椒炒至斷生
第5步、倒入茄子和料汁
第6步、大火收汁用少許生粉調成水欠勾欠即可，撒上蔥花翻炒均勻即可【回答】 - 觀點6： 紅燒茄子
食材：茄子、青椒、紅椒、大蔥、大蒜、蠔油、生抽、醬油、鹽、白糖、食用油、香蔥。
做法：
1、將茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后將茄子切成滾刀塊，放入盆中，加入清水，清洗干凈，這樣子還容易掛淀粉。清洗干凈以后，用手擠干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手給它抓勻。
2、青紅椒清洗干凈后，切成菱形塊，放入碗中備用。大蒜拍扁切成蒜末。大蔥切成末。放在一起備用。
3、取一個小碗，加入兩勺蠔油、一勺生抽、半勺醬油、半勺鹽、兩勺白糖，攪拌均勻。
4、鍋內熱油，炸茄子油溫要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色澤微黃，用漏勺撈出控油，放入盤中備用。
5、鍋中留少許底油，下入蔥花、蒜末炒香，倒入調好的醬汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火燒至湯汁變少，下入青紅椒片，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。 - 觀點7： 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
- 觀點8： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，然后撒上鹽腌十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺淀粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖淀粉，然后再加入半碗水，然后與茄子一起翻炒。，
- 觀點9： 紅燒茄子怎么做？茄子切塊，加入雞蛋淀粉面粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
- 觀點10：
- 觀點11： 茄子切塊放入碗中腌制 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上淀粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
- 觀點12：
- 觀點13： 16_茄子做法多種多樣，但我最愛還是“紅燒茄子原來紅燒茄子
- 觀點14： 紅燒茄子在家這么做忒費米飯了
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- 觀點16： 紅燒茄子怎么做？
- 觀點17：
- 觀點18：
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