- 觀點1： 秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。
食材換一換食材
羊肚
50克
羊腸
50克
羊肺
50克
蔥絲
20克
姜片
20克
蒜瓣
20克
花椒
10克
香菜
10克
方法/步驟分步閱讀
1
/7
將羊雜用淀粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈，去除不好的地方及污血
2
/7
待羊雜攤涼后，切成小塊。
3
/7
把羊雜放入鍋中，加水適量，將羊雜入鍋中，煮開后去除浮沫，備用
4
/7
芝麻醬兩大勺，放入碗中，加入涼開水和鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來
5
/7
大蒜拍扁、剁碎。干紅辣椒用剪刀剪成小塊和白芝麻一起放入碗中
6
/7
鍋中放油，待油有些冒煙時，關火。將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油
7
/7
羊雜鍋加入適量鹽，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜即可
注意事項
羊雜比較難處理，所以我都買了已經處理好的預煮過的，回來自己再處理就簡單多 - 觀點2： 原料
制法
特點
川廚提示
目錄
1摘要
2基本信息
3原料
4制法
5特點
6川廚提示
羊雜煲是一道以白鹵水、鹽為主要食材制作的美食。
基本信息
中文名
羊雜煲
原料
羊雜500克，白鹵水、鹽、料酒、胡椒粉、泡姜、大蔥、粉絲、野山椒、泡青菜、鮮湯、味精、雞精、精煉油、香菜、香油味碟各適量。
制法
1.羊雜反復洗凈，放入折鹵水中熟撈出，切成段及片；泡姜切成姜末；大蔥洗凈，取其蔥白，切成段;粉絲用溫水泡軟，野山椒去蒂用刀剁細成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗干凈，切成細末。
2.鍋置火上，燒精煉油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊雜入味，放入粉絲、蔥段，稍燒一會兒，烹入味精、雞精，起鍋盛入煲中，隨酒精爐、味碟、香菜一同上桌即可。
特點
咸鮮微辣，營養豐富。
川廚提示
控制好火候，中火為宜。 - 觀點3： 美食常與大腕名人扯上關系，一個故事，一段膾炙人口的傳說，不經意中就流傳了一道菜名，就有了所謂的美食文化。
掏羊鍋有沒有這個嫌疑，老吃客不敢斷言，但基本元素還是存在的。
倉前羊鍋
浙江余杭倉前鎮素有吃羊肉的習俗，那些賣羊肉的，長年用一只鍋子燒制羊肉，整只整只羊放在鍋里燒，鍋底也不換，一直用，也就是傳說中的老湯。羊肉賣了，但總有些羊雜碎遺落在鍋里。把那些羊肚、羊腳、羊腸、羊雜碎掏起來吃吃，味道相當鮮美，因此揀了便宜的食客稱之為掏羊鍋。傳說當年乾隆皇帝下江南游至倉前龍泉寺，饑餓難耐，遇上倉前街上賣羊肉的羊老三，羊老三好客，請乾隆到家吃飯，沒想到家里沒什么好菜蔬，情急之下，羊老三只好“掏羊鍋”招待皇上。
乾隆吃的都是山珍海味，那陳久的羊雜別有一番滋味，乾隆吃得意猶未盡，回去后御書“羊老三羊鍋”牌匾，再賞三百兩白銀。自此，倉前掏羊鍋就上了名堂。當然此乃口口相傳野史，并不見正傳。但倉前倒是出過一個大人物的，國學大師章太炎就出生在這里，盡管章太炎著作等身，但未見他對家鄉掏羊鍋有過一述，可能因為此乃貪食小事，滿腹經綸的國學大師不以為然。掏羊鍋是在三四年前火起來的，2006年年底，倉前古鎮曾經舉辦“首屆倉前羊鍋節”，據說，那次羊鍋節很熱鬧，倉前鎮倉興街上，50個燒制羊鍋高手，一字排開，盛況空前。老吃客不會開車，去那倉前掏羊鍋有所不便。前些天，正好隨車友會去了徽州績溪，回來沿著徽杭古道，又順路去了余杭倉前。為的就是補上那掏羊鍋這一課。
燉倉前羊肉
還未進入倉前鎮，路道上赫然矗立著一塊大幅廣告招牌——倉前掏羊鍋，云云……
倉前鎮很小，與那些江南古鎮相比，顯得有點寒酸，但能夠以一道看上去并不高雅的美食作為古鎮品牌，也是一種膽略，一種智慧。
那天是周末晚上，食客并不多，就像強弩之末似的。吃掏羊鍋是在一個曲里拐彎的農家，據說現在掏羊鍋有了進步，不僅鎮上有，也上了農家樂的臺面。我們去的那家農家樂，一排簡屋，有包房，有棋牌室，前面一片農田，后面就是廚房，很恬靜。
服務員先端上來一個酒精鍋，里邊放著滾燙的老湯和羊雜。接著端上來一盆白切羊肉、一盆羊雜，都是煮熟的，顏色有點微黃。羊肉很嫩，沒有膻味。江南人吃羊肉大都屬于葉公好龍者，想吃，又怕膻味，所以這里的掏羊鍋很對江南人口味。羊雜沒有膻味很不容易，不知主人用什么方法去了腥。
羊雜
原以為，這里的羊肉都是當地產的，因為掏羊鍋號稱百年歷史，若原料產自遠方，不宜操作。故當主人介紹說這里的羊肉來自西北的地區，且都是羔羊，老吃客有些懷疑。但口味鮮美，又不得不讓你信以為真。有時，無傷大雅地以訛傳訛是種樂趣，不會有人較真，如果較真反而有推波助瀾之功能了。
這里的掏羊鍋最成功的地方是將當地新鮮菜蔬作為組合一起推介。當人們塞滿了一嘴濃郁羊肉時，再嘗些新鮮菜蔬，口感便有了層次，有了變化，有了撞擊，便更多一份舒坦和愜意。
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