- 觀點1： 尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之后還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了！
主料2人份
兔肉1000克
輔料
老抽2勺
鹽1勺
淀粉10克
白胡椒粉1勺
美人椒3個
料酒1勺
青花椒10克
長尖椒5個
大蒜5瓣
茴香5克
大蔥2根
老姜1塊
植物油5大勺
步驟1尖椒兔丁的做法大全
兔肉洗凈切丁，切小一點
步驟2尖椒兔丁的做法圖解
切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
步驟3尖椒兔丁的家常做法
美人椒和長尖椒切成小段
步驟4尖椒兔丁的簡單做法
青花椒和茴香適量，花椒可以多一些
步驟5尖椒兔丁怎么吃
蒜、老姜切成片，大蔥切成段
步驟6尖椒兔丁怎么做
熱鍋下寬油
步驟7尖椒兔丁怎么炒
8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
步驟8尖椒兔丁怎么煮
多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香
步驟9尖椒兔丁怎么燉
入青花椒稍炸至出香味
步驟10尖椒兔丁怎么煸
在下豆瓣醬，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一會兒
步驟11尖椒兔丁怎樣煸
入青花椒稍炸至出香味
步驟12尖椒兔丁怎樣做
在下入美人椒和長尖椒
步驟13尖椒兔丁怎樣炒
下兔肉，翻炒幾分鐘
步驟14尖椒兔丁怎樣煮
調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤
成品圖
烹飪技巧
兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了
不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很 - 觀點2： 一.正宗尖椒兔的做法
備料
兔子肉 (1000克)，老抽，白糖，大蒜 大蔥，老姜，美人辣椒，長尖椒 料酒，胡椒粉，豆瓣醬，青花椒， 茴香，鹽。
步驟
1.兔肉洗凈切丁，切小一點
2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
3.美人椒和長尖椒切成小段
4.青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）
5.大蒜，老姜切成片，大蔥切成段
6.熱鍋下寬油
7.成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘
8.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香
9.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒
12.在下入美人椒和長尖椒
13.下兔肉，翻炒幾分鐘
14.調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。 - 觀點3： 尖椒兔
重慶人愛吃兔，尤其在璧山區，有著“無兔不成席”的說法，紅燒兔、白砍兔、藤椒兔火鍋、尖椒兔……品類眾多，手法各異。餐廳購入活兔，當餐現殺現炒，一只兔子可以做出香辣和鮮辣兩種味型，后者使用與兔肉等量的青小米椒炒制，賣相清爽，清香麻辣，這道尖椒兔在店里已經賣了9年，桌桌必點。
〖做法〗活兔現殺，剝皮后去骨，將兔肉改刀成0.5厘米見方的丁，沖洗干凈，一只4斤重的兔子宰殺后約得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干紅椒炒成香辣兔。
2、兔肉納盆，加雞精、鹽抓勻，入四成熱的寬油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，撈出瀝凈油分待用。
3、鍋入菜籽油燒至五成熱，下青小米椒圈、蒜末、老姜絲、鮮花椒翻勻炒香，倒入滑好的兔肉，調入雞精、白糖、鹽少許，淋入熟菜籽油顛鍋翻勻，起鍋將兔肉丁倒在盤里即可走菜。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ - 觀點4： 鍋放油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻即成。
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