- 觀點(diǎn)1： 風(fēng)干蘿卜干的做法大全竅門(mén)解說(shuō)如下曬干以后的蘿卜干在腌制時(shí)應(yīng)該先用溫水清洗一下，因?yàn)樘}卜干在晾曬過(guò)程中會(huì)沾染一些臟東西，表面也會(huì)有一些浮塵，把蘿卜干用溫水洗凈以后取出，瀝干水分，再放到陽(yáng)光下晾曬1~2小時(shí)。2.在晾曬蘿卜干的過(guò)程中，要準(zhǔn)備適量的辣椒面，花椒面，還可以準(zhǔn)備適量的芝麻芝麻，需要提前入鍋炒熟，把這些調(diào)味料放在一起調(diào)勻，直接放在晾干后的蘿卜干中，再加入適量麻油，然后用干凈的筷子調(diào)勻，把調(diào)好以后的蘿卜干放在可以密封的。
- 觀點(diǎn)2： 蘿卜干是一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜，它不僅維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其它食物，而且蘿卜干還具有降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效哦。今天給大家介紹四種不同的蘿卜干制作方法法哦，簡(jiǎn)單又開(kāi)胃哦，喜歡的朋友關(guān)注一下哦！
（1）五香蘿卜干
食材明細(xì)：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油
1.蘿卜洗凈切條狀，曬干
2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻后密封的容器中，腌制幾天，吃的時(shí)候再加上一些辣椒油，味精即可
（3）香辣腌蘿卜干
用料：
蘿卜干
調(diào)料：
干辣椒、花椒、辣椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽 、陳醋、熟白芝麻
做法：
1.蘿卜切條，曬干
2.將蘿卜干放入大碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、糖、陳醋和熟白芝麻，攪拌均勻
3.加入辣椒粉后攪拌均勻，根據(jù)自己口味放調(diào)料
4.將花椒、干辣椒、放在蘿卜干上，鍋內(nèi)燒熱植物油，將油潑在蘿卜干上面即可
（3）青胡蘿卜干
食材明細(xì)：青蘿卜，胡蘿卜，食鹽，辣椒粉，五香面;
1.青蘿卜和胡蘿卜不去皮切成條狀，加鹽腌制，曬干;
2.將曬好的蘿卜干里面加入辣椒粉和五香面，攪拌均勻，直至蘿卜干變軟;
3.蘿卜干再次放在太陽(yáng)下面曬，然后再加辣椒粉和五香面，拌勻?qū)⑵溲b在密封的容器中腌制，腌制好后，食用時(shí)可加香油和香醋，味精即可
（4）酸辣蘿卜干
原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量
1、青蘿卜洗凈后切條。
2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分
3、腌好的蘿卜條涼置幾天
4、等蘿卜條沒(méi)有水分即可。
5、把蘿卜條放到干凈容器里
6、加鹽，取干凈小碗調(diào)入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。
7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數(shù)小時(shí)使蘿卜干吸收味汁入味。最后澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。
以上是蘿卜干的四種不同的制作方法哦，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)制作吧！喜歡美食的朋友歡迎在下方留言討論交流哦！ - 觀點(diǎn)3： 卜干，是指曬干的蘿卜，是國(guó)內(nèi)大眾喜愛(ài)一種獨(dú)具風(fēng)味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱(chēng)菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱(chēng)潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用鹽圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。
中文名
蘿卜干
別稱(chēng)
干蘿卜
主要原料
蘿卜，南姜
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
維生素 B，鐵
快速
導(dǎo)航
蕭山蘿卜干五個(gè)特點(diǎn)歷史腌制方法食用禁忌食物營(yíng)養(yǎng)成分
潮汕菜脯
潮汕地區(qū)蘿卜干制作方法
一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。
潮汕菜脯
食用方法
1、洗凈撕開(kāi)，直接送白粥，常于早餐食用；
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱(chēng)，更常用于配魚(yú)或肉烹煮；
3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用，有開(kāi)胃消食，消風(fēng)行氣之效。
潮汕菜脯經(jīng)過(guò)加工，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時(shí)，最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。
蕭山蘿卜干
簡(jiǎn)介
產(chǎn)于浙江省杭州市蕭山區(qū),以該市“一刀種”蘿卜為原料，以其長(zhǎng)度與菜刀相近，加工時(shí)一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、咸甜適宜、脆嫩松口的特色，為早餐佐食之佳品。據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載：蕭山蘿卜干“食之有消炎、防暑開(kāi)胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要產(chǎn)地分布在蕭山市的坎山、赭山、義蓬、瓜瀝、益農(nóng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
歷史沿革
蕭山蘿卜干起源于1890年的河莊。勤勞的沙地人在絡(luò)麻收剝后馬上種植蘿卜，結(jié)果大量的鮮蘿卜吃不完。有人試著腌制后，放在蘆簾（一種用蘆葦稈編成的簾子）上任由日曬風(fēng)吹，等蘿卜干了以后再塞進(jìn)小口壇子里，壓緊用泥密封。一年后打開(kāi)來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)它色澤黃亮，香味濃郁，咸中帶甜。就這樣，一傳十，十傳百，風(fēng)干蘿卜在蕭山東片沙地里傳開(kāi)來(lái)了，技術(shù)也日漸成熟，成了聞名遠(yuǎn)近的“蕭山蘿卜干”。上世紀(jì)20年代初起，先后被銷(xiāo)往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。歷史上，蕭山蘿卜干的年產(chǎn)量曾達(dá)到2萬(wàn)多噸
蕭山地區(qū)蘿卜干制作方法
蘿卜干為圓柱形，直徑4～5厘米， 重約150克，外皮較厚色白，含水量少。加工方法亦采用風(fēng)脫水法，刀切成條，每條帶有邊皮，然后攤曬，每日翻動(dòng)多次，晚間苫蓋以防霧浸雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可腌制。將蘿卜條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽烊為止。分批進(jìn)缸，逐層踏實(shí)，兩日后出缸，勻薄攤曬，勤加翻動(dòng)。三四日后再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實(shí)，加蓋面鹽，封口。一般經(jīng)一周左右制成。成品無(wú)須根、斑點(diǎn)、青頭、壞條，經(jīng)年不壞，香味不散。該品已有800余年生產(chǎn)歷史。[1]
五個(gè)特點(diǎn)
制作特點(diǎn)
將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊，曝曬三至五天，然后分兩次進(jìn)行腌制。第一次按每百斤白條蘿卜加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時(shí)，放一層，踏一層，逐層踏實(shí)。經(jīng)過(guò)三天，出缸再次曬二、三天。而后進(jìn)行第二次腌制，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
風(fēng)味特點(diǎn)
由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
蘿卜干還含有一定數(shù)量的糖份、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素 B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。 - 觀點(diǎn)4： 主料
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白蘿卜6根
輔料
水
適量
風(fēng)干蘿卜干的做法
1.
將白蘿卜清洗干凈，去掉蘿卜須
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2.
切成長(zhǎng)條
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3.
放在陽(yáng)臺(tái)，自然晾曬風(fēng)干
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4.
第二天的效果
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5.
隔兩天翻一遍
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6.
一周后，水分就幾乎干了
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7.
裝入密封袋，放入冰箱冷藏
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8.
做好的成品 - 觀點(diǎn)5： 工具/原料
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蘿卜 (不確定)
鹽 (一定量)
方法/步驟
1/8 分步閱讀
第一步。首先，我們應(yīng)該把蘿卜用清水洗干凈。這一步我就不多說(shuō)了
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第二步，我們要做的就是把蘿卜表皮有疤點(diǎn)的地方用小刀挖掉。然后，我們用菜刀把蘿卜切段，再切片，但不要切斷了，有一部分要連著。
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第三步：我們將切好的蘿卜條一條一條的掛在晾衣架上或者放在長(zhǎng)繩上，然后接下來(lái)就是把這個(gè)蘿卜放在陽(yáng)光下暴曬
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曬好后，我們將蘿卜條從衣架上（或者繩上）取出，相連的地方撕開(kāi)成一條條的，比較大的，我們可以用菜刀切小一下。
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第五步：清洗蘿卜條。在曬的過(guò)程中，難免蘿卜條上粘有灰塵，所以我們可以用水清洗一遍，然后晾干，或者用吹風(fēng)筒來(lái)吹干這些蘿卜條。
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第六步,揉透蘿卜干。接下來(lái)，我們?nèi)?lái)食用鹽，取一定量的鹽放入蘿卜里，然后用力的揉，感覺(jué)揉透，蘿卜干變軟了，就行了。
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第七步，裝瓶。揉透后，我們把蘿卜干直接裝瓶就是原味的蘿卜干了。也可以在其中加入一些香料，這個(gè)可以依照個(gè)人的口味來(lái)加入。
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做菜的時(shí)候，我們就可以用這些蘿卜干做成美味的食物了。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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