- 觀點1： 1. 獅子頭的家常做法
2. 紅燒獅子頭的做法
獅子頭的家常做法 獅子頭的制作方法是怎樣的？
制作獅子頭的原材料有：豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個（?。?、生菜適量、淀粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量制作方法：1. 將荸薺切成綠豆大的顆粒，香菇水發(fā)后也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和淀粉混合，單向多撹一會兒，加鹽適量。
2. 鍋中多放油，熱后將肉餡團(tuán)成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛?cè)胗湾仌r需不時翻動，讓它保持球形）。3. 取雞架熬湯，將洗凈生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。
雞湯中放鹽、糖少許，加入姜片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開后，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然后往鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。
注意一點，因雞湯最后會收得很濃，最開始放鹽和醬油的時候要小心。
紅燒獅子頭的家常做法？
紅燒獅子頭家常做法
配料：140克瘦肉、60克午餐肉（或肥肉）、蔥姜蒜少許、荸薺（茨菇兒，馬蹄）5個、香菇兩朵、雞蛋一個、熟鵪鶉蛋
做法：
1、瘦肉和午餐肉切成超細(xì)的細(xì)丁，然后用刀剁兩分鐘，不能用攪拌機(jī)哈，不然會像吃口感木屑一樣。
2、荸薺，香菇斬成細(xì)粒，和肉末，蛋清，淀粉，鹽，姜米伴成肉泥，包鵪鶉蛋，捏成肉圓。
3、鍋里多放油，油辣后轉(zhuǎn)小火，把肉圓炸成型后撈起，然后放進(jìn)高湯（雞湯，骨湯，水加濃湯寶都可以，我用的排骨湯）。里小火煮熟。
4、鍋里留底油，放蔥姜蒜末，豆瓣，和一點點糖，番茄醬（為了增色）爆香，加入適量煮了肉圓的高湯，然后放雞精，醬油，醋少許燒開，勾芡，淋點明油，出鍋
5、煨好的獅子頭擺盤，淋上汁。
的做法,紅燒獅子頭怎么做好吃,紅燒獅子頭的家常做法
配 料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節(jié)。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老姜一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
(HaoChi123)
·操 作： 1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。
紅燒獅子頭怎么做？
紅燒獅子頭
原料：冬筍50克、水發(fā)木耳20克、醬油20克、料酒15克、醋3克、鹽8克、白糖3克、油180克、蔥10克、姜10克、淀粉3克。
做法：冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中。
炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱，將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分。
炒鍋上火，放油30克，將蔥段和姜塊放入。煸出香味后下獅子頭，放醬油、料酒和水300克，再加鹽和醋，放入冬筍片和木耳再燒約5分鐘，最后放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。
家常紅燒獅子頭
原料：肉餡、雞蛋、面粉、料酒、小蔥、姜、五香粉、醬油、鹽。
做法：小蔥切碎，姜切末，雞蛋打入肉餡，加面粉少許，再加料酒、蔥末、姜末、五香粉、鹽和醬油，用力攪拌，讓作料均勻地和入肉餡。
鍋中加油，開小火，至八成熱后，把肉餡團(tuán)成大肉球，下入鍋中，慢煎七成熟后盛盤。
所有肉圓都煎好后，把全部肉圓再重新放入鍋中，加少量水和醬油，用中火燜。待肉圓熟后，連湯帶肉圓盛入碗中。
紅燒獅子頭要怎么做才好吃?。?
原料：
豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節(jié)。雞蛋一個。菜心八棵。老姜一小塊。蔥三棵。醬油三大匙。干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。鹽、味精適量。
做法：
1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。[美食中國]
2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。
7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。
獅子頭怎么做,才又嫩又不會散
食材用料
五花肉250g
雞蛋1個相克食物
小蔥適量相克食物
淀粉適量
醬油適量
鹽適量
油菜適量相克食物
油適量
枸杞適量相克食物
獅子頭的做法
1.五花肉洗凈剁碎，加上蔥花一起剁成泥。
2.裝入容器中，加入適量淀粉和鹽、醬油、雞蛋攪拌上勁。
3.揉成一個光滑的圓形。
4.全部準(zhǔn)備好備用。
5.油鍋熱油，燒到7分熱，放入肉丸炸至表面金黃色。
6.撈出控油。
7.另起鍋，加入濃湯寶、醬油燒開。
8.放入炸好的肉丸，小火燜10分鐘。
9.小油菜提前用熱水燙一下，肉丸擺放整齊，用油菜裝飾，再放上枸杞點綴。
用手機(jī)看這道菜做法
小貼士
1、獅子頭最好用半肥半瘦的五花肉來做，很香。
2、肉丸最怕下鍋就散開，要大火速炸2分鐘后定型，再轉(zhuǎn)小火炸就不會糊。
紅燒獅子頭的做法 紅燒獅子頭的做法
主料：豬三層肉（或豬絞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，醬油2大匙，荸薺200克，米酒1大匙，蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個；B、太白粉1杯，油適量；C、水2杯，醬油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸薺、姜分別去皮、洗凈，蔥洗凈，均切末；大白菜洗凈，切大塊；青江菜洗凈，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；2、豬肉切丁后剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹B料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；3、鍋中倒入C料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。 做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內(nèi)，加姜末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內(nèi)15分鐘，使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開后轉(zhuǎn)小火，燉1小時左右。 6. 起油鍋，把蒜拍松后爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。
7. 將肉丸鍋子轉(zhuǎn)大火，勾芡。 8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
紅燒獅子頭最簡單的做法
做紅燒獅子頭的方法步驟如下：
第一步：將準(zhǔn)備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗干凈之后剁碎。
第二步：將準(zhǔn)備好的馬蹄去皮之后洗凈，用刀切成小丁。
第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據(jù)自己的口味加入適量的蔥花，姜末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和淀粉。
第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。
第五步：攪拌均勻之后再倒入馬蹄丁，繼續(xù)攪拌均勻。
第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球里的空氣。（為了衛(wèi)生，可以戴上手套操作）
第七步：然后裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。
第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。
第九步：最后另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，蔥段和鹽大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。
紅燒獅子頭的做法
家常菜紅燒獅子頭做法
配 料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節(jié)。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老姜一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
(HaoChi123)
·操 作： 1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。
7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。
最正宗的紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
紅燒獅子頭的制作材料： 主料：原五花肉150克，馬蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少許。
調(diào)料：花生油500克（實耗油100克），鹽12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，雞湯150克，老抽王10克，麻油5克。教您紅燒獅子頭怎么做，如何做紅燒獅子頭才好吃1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：魯菜
紅燒獅子頭煲的制作材料： 主料：絞肉 1200公克 蒜末 4大匙 蔥末 2大匙 山東饅頭 1個 鹵汁材料 ： 鹽 1小匙 醬油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖，鹽 各1/2大匙 醬油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您紅燒獅子頭煲怎么做，如何做紅燒獅子頭煲才好吃 1.將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。 2.用手將絞肉團(tuán)做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。 3.加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時即可。 4.可另外準(zhǔn)備大白菜，事先汆燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。
的做法,紅燒獅子頭怎么做好吃,紅燒獅子頭的家常做法
配 料： 1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節(jié)。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老姜一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干淀粉一湯匙，另用一匙淀粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
(HaoChi123)
·操 作： 1、將藕剁成細(xì)粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打干淀粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進(jìn)肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進(jìn)皮以外表封閉住丸子內(nèi)里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒一小時以上。7、熟透后把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡后淋入盤中即成。
正宗獅子頭的做法？
說說“清燉揚(yáng)州獅子頭”的做法吧：
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）
然后就是雞蛋，淀粉，蔥姜料酒以及調(diào)味料之類的。
將精肉剁細(xì)，然后放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細(xì)。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃（因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進(jìn)剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水里浸泡。
將精肉肥肉用手?jǐn)嚢?，（切記：要順一個方向攪拌，不可調(diào)換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據(jù)比例可以多放些水，不必?fù)?dān)心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）
攪拌好肉糜，然后在一深底沙鍋內(nèi)放足水，用爐火燒溫，然后取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然后燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。
紅燒獅子頭的正宗做法！
大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機(jī)會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒！
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生姜，黃酒，鹽，味精，蔥（最關(guān)鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調(diào)味！
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調(diào)味
4準(zhǔn)備油鍋，濕淀粉一碗
5將糯米肉捏成圓團(tuán)放入濕淀粉中滾一下就行了，然后放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關(guān)系，是熟的！
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然后放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！
哇，口水都要出來了！
要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種面粉比較多，沒有自己做的好吃！
最正宗的紅燒獅子頭的做法
材料： 豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量， 調(diào)料： 食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹飪方法 1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲， 2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸， 3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃， 4.炒鍋內(nèi)留少 許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
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