- 觀點1： 水晶餃子怎么和面
1、水晶餃子怎么和面
水晶餃子是一道傳統(tǒng)的漢族面食。清蒸,口味咸鮮、五香。味道濃郁,香甜可口。有的顏色淡紅,有的顏色青黃,讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道,比普通面粉制作好吃得多。外形也相當漂亮,可以透露出青菜淡淡的綠色,很是喜人。此餃味道濃郁,香甜可口。
將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至面團光滑,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、水晶餃子和面的注意事項
澄面(小麥淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。
蒸餃的湯面和冷面的比例應該是三比一,三分的燙面,一分的冷面口感才好。
燙面的東西就是有些發(fā)黑的,那是正常的。
面不能是全燙的,再有面需要醒一會兒。
3、水晶餃子皮的做法有哪些
水晶餃子可是一道傳統(tǒng)的漢族面食。口味咸鮮、味道濃郁,香甜可口。餃子的賣相更是五彩,有的淡紅,有的青黃,讓人看了就流口水。而這其中水晶餃子皮可是制作水晶餃子的重頭戲,下面我們就來介紹如此的美味,如何制作出晶瑩剔透的餃子皮吧!
水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。
看我們要準備什么配方:
配方一:土豆淀粉1份、小麥淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖).
操作步驟:
將一份土豆淀粉和兩份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
倒入開水,邊攪邊倒,然后將面團和勻,水與面粉的比例為3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子的做法
水晶餃子的做法:
原料:蔥100克,香油25克,味精。面粉500克,豬油15O克,熟火腿150克。
水晶餃子制作步驟:
將火腿切碎放入器皿內(nèi),蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
將面粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成干油酥將剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油面團,稍暢。
把干油酥包入水油面團內(nèi),稍按扁,搟成長方形面片,從上至下卷成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后,左手托皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
水果餡水晶餃子怎么做
主料:面粉600克,豬板油200克,熟面粉200克,葡萄干5 - 觀點2： 餃子是咱們國家的特色美食，很多地方逢年過節(jié)都要吃餃子。傳統(tǒng)餃子的做法很多人都會做，和面、剁餡兒、包餃子，煮熟就可以了。今天大廚教你一種最近很火的餃子——水晶餃子，水晶餃子很早之前就有，最近忽然又火了起來。下面給大家詳細說一下做法。
水晶餃子，最特別的地方就是餃子皮，餡兒的做法和傳統(tǒng)餃子餡兒是一樣的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家記一下和面的配方，第一種，澄粉100克、玉米淀粉30克，開水130ml。第二種，澄粉100克、木薯粉30克，開水130ml。
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用開水燙熟。不要上手，邊到開水，邊用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到降溫以后，再上手揉成面團，靜置醒發(fā)半個小時左右（因為是燙面，無需醒發(fā)太久）。然后放入少許豬油，再揉均勻。最后搟成餃子皮，剩下就是包餃子了。
用這個方法和面，最后包的餃子，蒸熟以后就變得半透明，也就是水晶餃子。樣子很好看，但是要及時吃。因為澄粉里蛋白質(zhì)含量極低，韌勁很差。見風吹就容易破皮裂口，放涼了就會變得很硬，所以水晶餃子只能趁熱吃。
上面是普通版的水晶餃子做法，下面再給大家說一個進階版的水晶餃子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，開水200ml。其他做法一樣，還是燙熟以后再揉面。
用這種面包的餃子，蒸熟以后幾乎是全透明的，還有一種玻璃質(zhì)感，甚至能直接看到是什么餡兒，所以也叫做“玻璃餃子”，看著很漂亮，賣相特別好。缺點是只能蒸熟，不要煮；而且要趁熱吃，放涼以后口感發(fā)硬。
最后再說一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其實不少人生活中都親手做出來過。夏天很多人愛吃涼皮，里面會用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一團面，放在清水里洗，最后剩下的一團，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的漿水，曬干以后就是澄粉了 - 觀點3： 【水晶蒸餃做法】
餃子皮材料準備：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麥淀粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開水225克。
餡料材料準備：西紅柿兩個，雞蛋3個，食鹽，蔥花，食用油。
1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然后加入食鹽約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麥淀粉。
2.鍋中燒開水，然后將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的面粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。
3.然后將攪拌好的燙面倒在干粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無干粉顆粒的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和干粉一塊揉面的目的是揉搓面團的時候不沾手；面團要反復多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發(fā)的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發(fā)。
4.將西紅柿用開水燙一下，然后揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分擠去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。
5.案板上撒少許的干面粉，將面團揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這里注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好后要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
【總結(jié)】
生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。
和面的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和面會使面團不抱團不易成型。
加入食鹽和豬油的目的是為了面團更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。 - 觀點4： 水晶餃的用料
澄面（小麥淀粉） 60克馬鈴薯淀粉 20克開水 馬克杯半杯豬油 3克油 少量蝦仁 4個胡蘿卜 4片
水晶餃的做法步驟
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步驟 1
準備淀粉。小麥淀粉與馬鈴薯淀粉3:1的比例混合。不能用玉米淀粉代替馬鈴薯淀粉，我之前一直用玉米淀粉做，完全不成功。
步驟 2
淀粉加水。開水加入淀粉中。一次性加水，補水必敗。用筷子攪拌開水與淀粉，直至碗里沒干粉，溫度不燙手。
步驟 3
和面。用手和面5分鐘。要想皮不破，就使勁和面。如果時間太短，面和不均勻，下一步拍皮就會把皮弄破。
步驟 4
加豬油。揉好的面團是不是有點粘手?加入一點點豬油，可以使面團光滑，味道也大大提升。加入豬油后，再揉3分鐘，把豬油揉勻。
步驟 5
準備劑子。就像包餃子一樣，把面團搓成粗條，切成劑子。根據(jù)我的用料，只做4個，不需要用保鮮膜把面包起來。在菜板和菜刀上抹上油。接下來進入最關(guān)鍵一步。
步驟 6
將劑子用手按成小圓餅。用刀使勁壓住圓餅，把餅壓薄。然后用刀刃把皮的四周抹薄。
步驟 7
包入蝦仁。把做好的餃子放在胡蘿卜上。蒸5分鐘。 - 觀點5： 菲菜、雞蛋、澄粉、馬鈴薯淀粉、開水加調(diào)味品油、鹽、胡椒粉、白糖、雞精做成餃子，名稱叫水晶餃。
- 觀點6：
- 觀點7： 中國人都特別愛吃餃子，餃子的發(fā)展史已有1800多年，是一類深具民族傳統(tǒng)特色的美食。特別是在過年時，家家戶戶都會包上一頓熱騰騰的餃子。南方有一種餃子，外表玲瓏剔透，像一枚枚水晶般璀璨，它就是有名的水晶餃。水晶餃是廣東早茶中經(jīng)常出現(xiàn)的一類點心，口感Q彈、香氣撲鼻，味道也十分獨特。在其制作過程中，可以說，和面是一道非常重要的工序。
一、食材
澄面250克、土豆淀粉250克、開水250克、芹菜500克、豬肉500克、蝦仁200克、玉米、雞蛋一個、蔥姜、醬油、香油適量。
二、做法
1.澄面250克、土豆淀粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。制作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥淀粉，超市有賣的。和面的時候應該用沸水，和面把兩種面燙一下，和成面團。
2.芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜盡量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，制作餡料。
3.面團掐成10g左右的小團，搟成中間厚周圍薄的皮。放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置于虎口上，是指和拇指往里收；周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或是兩邊對折捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，捏合邊緣即可。
4.蒸鍋上汽，篦子上放濕布；包好餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃制作結(jié)束。
三、小貼士
1.水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2.每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東最傳統(tǒng)的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
3.玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得玉米粒要煮至七分熟，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4.在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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