- 觀點1： 泰式甜辣醬
廣式脆皮燒肉的做法
主料：帶皮五花肉
輔料：海鮮醬 玉米油 姜 蔥 小蘇打 生抽 料酒 五香粉 糖 鹽
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1
將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2
肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮干凈。
3
用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
4
在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右。
5
再抹上小蘇打。
6
將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
7
將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的調料中腌制2個小時。
9
用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。
10
看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。
11
刮好后，在皮表面涂上一層食用油。
12
繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放涼后切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
小竅門
1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用。
3. 竹簽用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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