- 觀點1： 中秋將至，自己做的月餅，好看又好吃。
又到了一年一度的中秋節，這是團圓的節日，月餅當然必不可少了。自從我學會做月餅之后，我就再也沒買過，自己做的月餅，餡料不會齁甜齁甜的，甜度可控。最受歡迎的是黑芝麻餡，不僅好吃，也更加營養，尤其是老人們都非常喜歡。我二姨一早就給我打電話，中秋節預定了100個月餅，除了自己吃，還給自己的老姐們們也準備好了。
自己炒餡確實累了點，考驗臂力，做的多了，胳膊都是酸的，但是吃到嘴里的那一刻卻非常值得。反正一年一次，累就累點吧，做夠自己家吃的和長輩家的，我幾乎每年都要做200多個月餅。做月餅不麻煩，按照配方和步驟，都能成功，就是繁瑣點。今天分享的是桃山皮黑芝麻蛋黃月餅，黑芝麻餡是自己炒的，第一次嘗試桃山皮來包，非常好吃，抹茶口味一點也不膩，淡淡的茶香，女兒也很喜歡，自己吃了不少。
月餅餡料要稍微干一點，不然做廣式烤后會變形，按照步驟做就行了，沒什么難的。
【桃山皮黑芝麻蛋黃月餅】【75克月餅10個】
食材：抹茶桃山皮250克，蛋黃10個，黑芝麻80克，脫皮綠豆200克，麥芽糖130克，冰糖80克，玉米油80克，水適量。
做法：
1、先炒餡。脫皮綠豆提前泡軟，放入鍋里煮20分鐘，一捏就成糊的狀態。煮熟的綠豆和少量水一起放入破壁機攪拌成細膩的糊狀。黑芝麻炒熟，用破壁機打成粉狀。
2、黑芝麻粉和綠豆糊放入不粘鍋里，先炒一會，沒那么稀的時候加入麥芽糖、冰糖和玉米油，繼續翻炒。最后的狀態是不粘鍋底不沾刮刀，重量大約在650克左右。
3、真空蛋黃提前泡油1到3天，表面噴一點白酒，烤箱烤5分鐘左右，不要烤出油。
4、把餡和皮都稱量分好，皮25克，蛋黃和黑芝麻餡共50克。
5、取一個黑芝麻餡按扁，中間放入蛋黃，捏緊收口揉圓。所有的蛋黃黑芝麻餡都處理好。
6、再取一個桃山皮拍扁，把黑芝麻蛋黃包在里面，虎口法收緊收口。依次把所有的月餅胚都包好。
7、用學廚75克KT月餅模具裝好花片，把月餅胚子放入進去，光滑的部分對著花片。月餅模具垂直于面板，均勻向下用力壓出花紋，再把壓好花紋的胚子推出，花紋清晰。
8、全部做好的月餅胚子，排放入學廚KT烤盤，中間留一些空隙。
9、烤箱提前預熱180度，把月餅放入烤10分鐘定型即可。桃山皮月餅可以直接吃，不用烤太久。
1、壓月餅的時候要垂直用力，這樣做出來的月餅才會厚薄均勻。
2、桃山皮月餅做好就可以直接食用，但防止太軟變形，烤10分鐘就可以。
這道好吃的抹茶桃山皮蛋黃月餅食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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