- 觀點1： 最近天冷了家里總喜歡吃一些比較辣的食物來驅驅寒，畢竟辣椒能夠開胃下飯，對于喜歡吃辣椒的人來說，吃一頓絕對過癮。青椒肉絲就是全家最喜歡的 美食 之一，怎么吃都吃不膩。說起來這其實是一道很經典的川菜，現在成為了每家每戶必備的家常下飯菜，香辣可口的口感吸引著眾多人。
做青椒肉絲，最正宗的方法反而是看上去最簡單的，但是就是如此簡單的青椒肉絲，也有不少朋友做的不夠好吃。要不就是豬肉口感又老又柴、不香嫩，要不就是辣椒發黑沒香味，吃起來平平無奇。但是飯店里做出來的青椒肉絲就是非常美味的口感，超級下飯，每次下館子都要點一份。
想問一問大家，在做青椒肉絲的時候，應該是先炒豬肉呢還是先炒青椒？這一步做錯了，就很有可能導致口感不佳。今天大家跟隨我一塊來看看大廚是怎么做這道菜的，喜歡的話學會它，給家人做一頓吧！
做青椒肉絲，先炒肉還是青椒？大廚分享正確操作，肉絲香嫩入味。
材料：青椒、里脊肉、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋、食用油
1、首先準備一塊里脊肉，做青椒肉絲最好用比較瘦的肉，吃起來更好吃。里脊肉洗干凈切成肉絲之后，我們放到盆里，然后加入鹽、生抽、蠔油和料酒，抓勻。
2、接下來還需要往里面加上一個蛋清抓勻，隨后再放少許淀粉抓拌均勻，然后稍微腌制一下。
3、下面我們來處理青椒，如果喜歡吃辣可以選擇更辣的辣椒，然后把辣椒洗干凈切絲。
4、把鍋燒熱不需要放油，直接將青椒放進去開始稍微翻炒一下，時間不用太久，聞到香味就可以先盛出來了。
5、接下來起鍋燒油，將肉絲放進去開始快速滑炒，炒熟之后也要盛出來。接著我們把蔥姜放入鍋中爆香，然后加青椒開始炒。
6、炒制片刻后我們把肉絲倒進去，接著再放少量的鹽和生抽，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
烹飪小知識：
1、做青椒肉絲的時候，我們應該提前干鍋炒一下青椒，這樣口感更香。
2、用里脊肉做青椒肉絲口感會更好，大人小孩都喜歡，要記得下鍋炒之前放入調料腌制一下，就更加入味。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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