- 觀點(diǎn)1： 材料
主料：江團(tuán)，火腿，水發(fā)香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。
做法
1.江團(tuán)治凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。
2.水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。
3.腌漬魚(yú)潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。
4.將火腿，香菇片逐一擺在魚(yú)身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油，姜，蔥，將魚(yú)輕輕順滑入盤。
5.炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚(yú)盤即成.隨配姜醋味碟上席。 - 觀點(diǎn)2： 清蒸江團(tuán)的做法
主料：
江團(tuán)，火腿，水發(fā)香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。
做法
（1）江團(tuán)治凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌制入味。
（2）水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。
（3）腌制魚(yú)潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。
（4）將火腿，香菇片逐一擺在魚(yú)身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網(wǎng)油，
入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油，姜，蔥，將魚(yú)輕輕順滑入盤。
（5）炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚(yú)盤即成，
隨配姜醋味碟上席。
江團(tuán)的選購(gòu)技巧魚(yú)腮：新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)黏液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
魚(yú)眼：新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
魚(yú)鰭：新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄黏液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚黏液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無(wú)彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚(yú)魚(yú)唇堅(jiān)實(shí)，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開(kāi)裂，腹部脹大松軟，肛門突出。 - 觀點(diǎn)3： 清蒸江團(tuán)的用料
江團(tuán) 火腿
水發(fā)香菇 鹽
紹酒 姜
蔥 清湯
味精 胡椒粉
清蒸江團(tuán)的做法
步驟1
江團(tuán)洗凈后在魚(yú)身兩側(cè)斜剞6、7刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。
步驟2
水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。
步驟3
腌漬魚(yú)潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。
步驟4
將火腿、香菇片逐一擺在魚(yú)身上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油、姜、蔥、將魚(yú)輕輕順滑入盤。
步驟5
炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精、胡椒粉，澆入魚(yú)盤即成。隨配姜醋味碟上席 - 觀點(diǎn)4： 把糯米浸泡后蒸熟加入艾草水混合，打成粘稠的面團(tuán)后包入紅豆餡，上鍋蒸一下即可
- 觀點(diǎn)5： 清蒸江團(tuán) 獨(dú)家
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昨天本來(lái)想做一道孔雀開(kāi)屏魚(yú)的。不過(guò)，由于刀法的問(wèn)題，做的不是太好。_猶豫呢一天要不要傳上來(lái)？還傳吧，反正是自己做的。自己開(kāi)心就好。發(fā)給大家?jiàn)蕵?lè)一下吧。
簡(jiǎn)單
蒸
咸鮮
二十分鐘
主料
江團(tuán)一條
泡姜少許
二荊條二根
清真菇少許
芹菜葉二根
輔料
蒸魚(yú)豉油二匙
鹽少許
料酒一匙
白胡椒粉少許
清蒸江團(tuán)的做法步驟
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1.我們把江團(tuán)的魚(yú)頭和魚(yú)尾去掉。把魚(yú)肚里清洗干凈。隔2里米切一個(gè)刀口，切深一點(diǎn)。但是不要切斷。
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2.用清水，料酒，姜片和少許而去除腥味兒，放點(diǎn)鹽，等會(huì)會(huì)更入味。
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3.把泡椒。和二荊條用油炒一下。
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4.盤底入姜片兒。 魚(yú)身上抹點(diǎn)兒菜籽油擺好。造型。魚(yú)頭放在前面。
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5.清真菇連著根部。撕成細(xì)條。從魚(yú)頭處這樣放射性的擺本來(lái)想用這個(gè)做孔雀羽毛的結(jié)果蒸以后沒(méi)有這種效果。
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6.放上白胡椒粉f沸水上蒸鍋蒸十分鐘。
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7.淋上蒸魚(yú)豉油，關(guān)火悶五分鐘。
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8.擺上青紅椒和芹菜葉。雖然不太像孔雀開(kāi)屏，但是造型還是蠻可愛(ài)的 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過(guò)厚度來(lái)增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開(kāi)確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來(lái)搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來(lái)調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！