- 觀點(diǎn)1： 原料：
鮮羊肉或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。
做法：
1、制湯：牛、羊肉泡饃中的肉是不能用下下貨的，所選材料全部是容易燉爛的牛、羊肉。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點(diǎn)，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當(dāng)放冰糖可以提味。 慢火將肉燉爛，一般需要三、四個(gè)小時(shí)才可以，肉熟后撈出風(fēng)干，湯備用。
2、制饃：死面和發(fā)酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好后，將其掰成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個(gè)小鍋，倒入羊湯煮開以后，將和掰好的饃同煮，煮開后加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鐘即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他輔料的準(zhǔn)備：辣椒醬、糖蒜。 - 觀點(diǎn)2： 原料：
鮮羊肉或牛肉、八角、桂皮、茴香、花椒、大料、桂皮、冰糖、面粉、鹽、木耳、粉絲、蔥段、蔥花，姜塊，香菜末、胡椒面、雞精（或者味素）。
做法：
1、制湯：牛、羊肉泡饃中的肉是不能用下下貨的，所選材料全部是容易燉爛的牛、羊肉。
取蔥姜若干一般情況下5斤肉用火柴盒大小的一塊生姜，一整根老蔥。生姜不要切片，用刀背拍松即可，蔥段長度以3-4寸為宜。紗布包八角、桂皮、茴香、花椒。八角、桂皮量小一點(diǎn)，茴香、花椒以自己喜歡加量，絕對不要放鹽，適當(dāng)放冰糖可以提味。 慢火將肉燉爛，一般需要三、四個(gè)小時(shí)才可以，肉熟后撈出風(fēng)干，湯備用。
2、制饃：死面和發(fā)酵完的面按9：1的比例，使勁使勁揉，揉的越多越好，放半個(gè)小時(shí)。做成圓餅，放在鍋里干烙，用小火烙，不放油 ，烙好的饃，八分熟就好了，不要全熟。做好后，將其掰成小塊，大約小手指頭大小即可。
3、用一個(gè)小鍋，倒入羊湯煮開以后，將和掰好的饃同煮，煮開后加入用水泡過的木耳、粉絲，羊肉、少許鹽、胡椒面、雞精，開鍋2分鐘即可食用。同煮的材料還可以加白菜絲、黃花菜等等。如要提味，胡椒必不可少。
4、其他輔料的準(zhǔn)備：辣椒醬、糖蒜。 - 觀點(diǎn)3： 羊（牛）肉小炒煮饃是我最喜歡吃也是最為懷念的小吃！曾記得在大學(xué)的時(shí)候一周吃了7次！想起來也是個(gè)記錄！百而不厭！好吃！色香味俱全！回家要吃的第一個(gè)就是它！
個(gè)人認(rèn)為如果大家去陜西旅游，想吃到正宗的泡饃就不要去大地方，比如老孫家、同盛祥之類的總店，找一個(gè)小巷子（基本上都有），你會(huì)發(fā)現(xiàn)有意想不到的收獲！
羊（牛）肉小炒煮饃的特色：肉酥味濃香，是西安地方風(fēng)味清真小吃。
教您羊（牛）肉小炒煮饃怎么做，如何做羊（牛）肉小炒煮饃
1.羊（牛）肉漂洗干凈，瀝干水分，切成1.7厘米見方、0.3厘米厚的片。鍋內(nèi)加菜籽油750克燒熱，放入肉片不斷攪動(dòng)，待水分出凈后，順鍋沿周圍澆入1500克醬油繼續(xù)攪動(dòng)，再加調(diào)和面250克，翻攪至醬油汁干時(shí)，加入開水30千克，改用小火燒至肉有五成熟時(shí)，加精鹽1500克，燒至肉酥熟時(shí)（羊肉約燒3-4小時(shí)，牛肉約燒5-6小時(shí)），撇去湯上的浮油，然后把肉撈入篩子里瀝干水分，再將鍋里的原湯另放備用。
2.炒鍋置旺火上，加化羊油少許，放入蒜苗段、肉片煸炒幾下（肉片100克），加料酒、紅醋、醬油少許，再加適量原湯、水粉條和事先熬好的骨頭湯燒沸，倒入掰好的饃塊，煮約2分鐘后，加入精鹽、味精，淋入化羊油15克，盛入碗中即成。
羊（牛）肉小炒煮饃的制作要領(lǐng)：
1.羊（牛）肉要煮至酥爛；
2.煮饃的湯可根據(jù)食者的需要增減 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！