- 觀點1： 傳統川菜之螞蟻上樹
烹飪 15min
螞蟻上樹 ，又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的 歷史 ，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。成菜后肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致。
食材準備
粉絲
一把
豆瓣醬
2勺
蔥姜蒜泥
適量
老抽
1勺
醬油
1小勺
生抽
2勺
料酒
1勺
白糖
1小勺
烹飪步驟
準備材料：自制紅薯粉絲一把、豬肉末、蔥姜蒜切末、豆瓣醬一勺、青紅椒切粒；
粉絲加水泡軟；
熱鍋熱油放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。下肉末煸炒加入一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一小勺醬油、一小勺白糖提鮮，翻炒片刻后倒入一碗水，放入泡好的粉絲煮開；
煮到湯汁收的差不多了放入青紅椒，撒上蔥花即可出鍋；
裝盤享用，味道棒棒噠。
螞蟻上樹烹飪小技巧
1、粉絲要提前泡三個小時至心透。
2、加入粉絲后，中小火一面燒透后，再翻動燒另一面。
3、炒肉沫時，用菜油更佳。
4、醬油和豆瓣有咸味，如果要另行放鹽一定要謹慎。
周二少提示！
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