- 觀點1： 孜然羊肉卷做法一，
材料
主料：500g羊肉卷
配料：50g香菜，15g孜然粉，10g辣椒粉，5g花椒粉，1勺生抽，3g鹽，10g淀粉，20g熟白芝麻
做法
1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓勻后，放入孜然粒抓勻，腌漬10分鐘。
3、香菜摘洗干凈，備用。
4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉變色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入鹽炒勻。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可。
做法二，
材料
6～7兩羊肉卷，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉
做法
1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘（鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
做法三，
材料
羊肉片200克，孜然粒5克，孜然粉5克，醬油15毫升，白糖5克，鹽5克，洋蔥1個，蛋清1只，料酒15毫升，香蔥2根
做法
1.羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4厘米長的段備用；
2.炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣，然后放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色后盛出；
3.再次加熱鍋中剩余的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味，最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
小訣竅
羊肉片要切得薄一些，這樣便于入味、成熟，更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆，口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃，也可以用火鍋剩余的肥牛片，羊肉片來做，但是一定要將水分炒干，否則口感和味道都不好； 孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是兩者的口感不一樣，特別是加入少許孜然粒后，羊肉吃起來味道會非常香濃，比單獨用一種要好吃的多； 洋蔥最好選擇紫皮的味道非常香。將香蔥換成香菜也不錯，但是都不要過早的放入，長時間翻炒后不僅容易出水，還會使口感變得軟爛，不好看也不好吃。 - 觀點2： 孜然和羊肉確實是絕配，這個從新疆羊肉串帶過來的口味，經過大廚們的發揚光大，成了一道膾炙人口的家常美味。
孜然羊肉的做法其實可以分為幾種風格，各有特色，在選肉、烹飪手法、調料配制上均有所不同，下面咱就分別說說。
第一種是用普通的爆炒，也可以叫蔥爆孜然羊肉。選用新鮮的羊腿肉頂茬切成薄片，油燒到起煙后，先下蔥白爆香，然后放羊肉入鍋爆炒，變色時加生抽、鹽、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片斷生了就即刻關火，撒雞精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用鍋內余熱再翻炒幾下，就可以裝盤了。這種做法口味清淡，羊肉挺實有嚼勁，追求的是羊肉本身的鮮味，屬于原味做法。
第二種是比較入味兒的過油炸，選用細嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄條，先用鹽、糖、生抽、料酒、圓蔥、蠔油、小蘇打腌制2小時以上，然后淋干水分，放入熱油中，中火炸熟，然后再撈到炒勺中，撒入切細的胡蘿卜絲、圓蔥絲、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒勻就可以了。這種做法羊肉粒特別的鮮嫩入味，裹滿調料粉后更有滋味，甚至可以當小零食來吃。
第三種是類似干煸的做法，用精瘦肉切成肉絲，先在油鍋中慢火炸到焦脆撈出控油。然后另起一鍋，放少許熱油，將八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉放入炸出香味。再放豆瓣醬炒透，放入炸好的羊肉絲、蔥絲、香菜段、孜然、辣椒粉、雞精炒勻就可以了。這種干煸的做法做出的孜然羊肉特別有燒烤的感覺。 - 觀點3： 孜然羊肉卷，是一道家常菜，制作原料主要有涮羊肉片、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。
做法：
1、將羊肉片在滾水中燙一燙，血水去靜后即可撈出備用。
2、熱油下姜蒜末炒香，放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大蔥似和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少許生抽和糖。
3、按2：2：1放入三種調味粉（口味自調），加入另一半香菜梗和香菜葉，翻炒幾下后加入少許雞精調味起鍋即可。 - 觀點4： 調料食鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒適量 調和油適量 柿子椒50g
洋蔥80g 孜然適量
孜然羊肉卷的做法
1.吃火鍋剩余的羊肉卷備好，最好是沒有經過解凍的，這樣的羊肉卷形態比較完整。
2.燒開水，將羊肉卷放入水中汆燙至變色變熟立刻撈出
3.燙熟的羊肉卷瀝干水分備用。
4.青椒和洋蔥切成絲備用。
5.蔥姜蒜切成片，干辣椒和花椒備用。
6.鍋內放油，小火將干辣椒和花椒炒香。
7.然后放入蔥姜蒜翻炒出香味。
8.將青椒和洋蔥放入鍋中，大火翻炒出香味。
9.將羊肉卷放入鍋中，大火翻炒
10.調入適量的鹽、雞精、味極鮮，不斷翻炒均勻。
11.按照自己的口味調入適量的孜然粉，翻炒至食材上面均勻裹上孜然粉即可。 - 觀點5： 羊肉卷備好，最好是沒有經過解凍的，這樣的羊肉卷形態比較完整
步驟2
燒開水，將羊肉卷放入水中汆燙至變色變熟立刻撈出
步驟3
燙熟的羊肉卷瀝干水分備用
步驟4
青椒和洋蔥切成絲備用
步驟5
蔥姜蒜切成片，干辣椒和花椒備用
步驟6
鍋內放油，小火將干辣椒和花椒炒香
步驟7
然后放入蔥姜蒜翻炒出香味
步驟8
將青椒和洋蔥放入鍋中，大火翻炒出香味
步驟9
將羊肉卷放入鍋中，大火翻炒
步驟10
調入適量的鹽、雞精、味極鮮，不斷翻炒均勻
步驟11
按照自己的口味調入適量的孜然粉，翻炒至食材上面均勻裹上孜然粉即可
將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。
2
將羊肉洗凈后，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。
3
鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油。
4
鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香。
5
再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
6
一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了。 - 觀點6： 1.準備好羊肉卷卷，洋蔥洗凈切條，西芹洗凈切條，香菜洗凈切段
2.鍋中加水，燒開，放入羊肉焯一下。
3.變色后撈出。
4.熱鍋涼油，油熱之后，放入洋蔥西芹翻炒出香味
5.放入羊肉卷。
6.加入半勺料酒，半勺米醋，一勺糖，一勺醬油，1匙老抽，適量鹽翻炒，最后撒上孜然翻炒出香味
7.撒上香菜翻炒即可 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！