- 觀點1： 小炒肉
食材：五花肉、大蒜、螺絲椒、姜片
調味：豆豉、生抽、蠔油、食鹽
1.準備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當地人歡迎，另外在山東、陜西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。
2.將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用
3.小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。
4.刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調味。
5.準備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。
6.小炒肉出鍋了，聞著就很香，鮮香美味，辣味十足，好吃到舔盤子，怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號，這真是三碗米飯不夠吃啊，有空了記得做給家人吃。
技巧總結
1、杭州、線椒、螺絲椒，都是制作小炒肉的絕配食材，如果感覺辣度強，也可以換成菜椒。
2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微帶點肥肉更香，五花三層最好，切成薄片，小火煎出油脂。
3、因為生抽、蠔油和豆豉，都帶有一定的咸味，所以說，食鹽可放可不放，一定要掌握好。 - 觀點2：
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