- 觀點(diǎn)1： 香菇炒肉
豬肉（有點(diǎn)肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國(guó)的絞肉都太細(xì)，完全沒咬勁，煮過之后沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發(fā)，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時(shí)
（7.）加油蔥酥、白胡椒 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 香菇油菜
用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高湯半碗，水淀粉、鹽、糖、味精各適量。
制法：
1.青菜洗凈切段，香菇浸軟去蒂一切為二。
2.炒鍋入油先放入香菇炒香，再放入青菜、鹽、糖、味精，加入高湯加蓋燜2分鐘，淋水淀粉勾芡裝盤。
功效：降脂，抗衰，補(bǔ)血，通便。
香菇燉雞
材料： 全雞1只約1500克，香菇50克，蔥2棵，姜5片
調(diào)料：鹽2小匙，米酒2大匙。
準(zhǔn)備工作：
1.全雞洗凈，香菇泡軟、去蒂。
2.蔥洗凈，切長(zhǎng)段，姜洗凈，切片。
烹調(diào)技法：
1.鍋中倒2/3鍋水以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。
2.取1個(gè)燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及A料，加水淹過所有的材料。
3.蓋上鍋蓋。
4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔火燉1小時(shí)即可端出
香菇菜心
主料：水發(fā)香菇8～9只、白菜心1棵
輔料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水淀粉50克、花生油250克
制作：
1)將香菇洗凈，白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條；
2)花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分?jǐn)?shù)次過油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)；
3)鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時(shí)，淋水淀粉勾芡即成。
香菇炒肉片
主料：肉，水發(fā)香菇
輔料：姜末、精鹽、味精、雞蛋、醬油、蠔油、白糖、料酒各少許、水淀粉50克
制作：肉切片，置碗中，放入一勺白糖，一勺姜末，5-6滴料酒，半勺淀粉，一個(gè)雞蛋清，三勺醬油，用手抓勻。香菇切片，炒鍋放一點(diǎn)油燒熱，把香菇炒熱，不放別的東西，出鍋。擦凈鍋，再放多一點(diǎn)兒油，燒熱后炒肉片，肉片炒熟時(shí)放入香菇，再放兩勺李錦記牌蠔油醬，放一點(diǎn)兒鹽和一勺糖，味精適量，再炒幾下，放入拌好的淀粉汁；即一勺淀粉，放在杯中，加50ml水拌勻即成?？焖俜磶紫鲁鲥伡纯?。 這種方法可以炒各種各樣的某某炒肉片和某某炒肉絲兒。
香菇里脊
色香味： 芳香馥郁，味道醇和。
主料：豬里脊肉200克、水發(fā)香菇100克
輔料： 精鹽3克、味精1)、5克、紹酒15克、蔥段4克、雞蛋清25克。芝麻油10克、熟豬油750克(實(shí)耗油70克)，濕淀粉25克
制作：
1)、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；
2)、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用；
3)、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。
豬尾鳳爪香菇湯
原料：豬尾2只、鳳爪3只、香菇3朵、水6碗、鹽少許。
作法：
1、香菇泡軟、切半，鳳爪對(duì)切，備用。
2、豬尾切塊并氽燙。
3、將以上備妥之材料一起放入水中，并用大火煮滾再轉(zhuǎn)小火，約熬1小時(shí)，再加入少許鹽即可。
專家的叮嚀：豬尾和鳳爪皆含豐富的膠質(zhì)，對(duì)豐胸很有助益，如果只喝湯，也很不錯(cuò)唷！
油醋香菇
材料：新鮮香菇·400 克 芹菜·30 克 大蒜·2 瓣
調(diào)料：食用油·15 克 橄欖油·2 小匙 黑胡椒粉· 小匙 紅酒醋·2 小匙 精鹽· 小匙
做法
1.新鮮香菇洗凈，每朵切成4小塊；大蒜去皮，切末；芹菜洗凈，切末；
2.燒熱油鍋，加入橄欖油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鮮香菇塊，用大火快炒至熟，再加入紅酒醋、精鹽、水拌炒均勻至入味，起鍋前撒上芹菜末即可。
香菇魚片粥
材料：各種魚片、芹菜、白米、紅棗、姜絲、香菇。
調(diào)味料：香油、鹽、胡椒粉。
作法：
魚切片，芹菜洗凈并切碎備用。
白米洗凈加水及紅棗一起煮成稀飯后，加入姜絲、魚片、香菇以大火煮開后，再加入芹菜末及調(diào)味料即可。
功效：低油烹調(diào)。亦可將白米改成胚芽米或糙米。
香菇豆腐煲
材料：新鮮豆腐、干香茹、五花肉(帶皮)、白鲗(或有鱗的魚)、香菜、蔥、陳皮、生菜。
做法：
1、新鮮豆腐放入鹽水中浸1小時(shí)，香茹用溫水浸1小時(shí)。
2、魚去骨，和五花肉一起切成碎，加入香菜、小量陳皮碎、蔥、香茹碎，再加入味精、油、鹽、生抽，全部一起做成肉漿(一定要用肉刀和木枮板)，最好放冰箱冰凍1小時(shí)。
3、味精、油、鹽、生抽、香菜、蔥，調(diào)成味醬。
4、這一步最為關(guān)鍵。
① 加熱鐵鑊，放油，把火調(diào)到最小，用肉刀把浸過鹽水的豆腐的一半切成長(zhǎng)4CM×4CM×0.5CM厚的豆腐片，放到鍋里（小心熱油燙手）。
② 關(guān)火，把第二步做好的肉漿一份一份的鋪放在每一塊豆腐片上。
③ 最后，把剩下的一半豆腐用同樣的切法切成片，再一份一份地把肉漿蓋上，即成為兩塊豆腐夾肉餡的釀豆腐。
5、微火加熱，均勻煎釀豆腐，大約底面已經(jīng)變黃（不要糊了），再關(guān)火，小心地把其反過來再煎，一定要一份份的小心反轉(zhuǎn)，不要搞到散開。同樣煎到豆腐另一面底黃，上碟。
6、把肉漿塞到香茹里面做成釀香菇。
7、將沙鍋（瓦鍋）加熱，均勻放油 ，將生菜鋪在底部，再加上第五步的釀豆腐和第六步的釀香茹，淋上第三步的味醬，再放上生菜，加入小量水（最好有湯），慢火加熱，直到煮熟即可食用?？僧?dāng)打邊爐一樣一直開著火邊煮邊吃。
烹飪提示
1、釀香菇煮的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)使其更入味。
2、如果沒有沙鍋，直接在第五步就調(diào)好味，煮熟，味道也不錯(cuò)。
3、多余的生菜，可以在吃完釀豆腐和釀香茹之后再加入煮熟來吃。
4、可將去肉后剩下的魚頭魚尾等和多余的豆腐一起煲湯，加入香菜增加香味。
香菇雞的做法
原料：白條雞一只（剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了），水發(fā)香菇（撕開成兩瓣。小的也可以整用），胡蘿卜蒸熟，去皮切成滾刀塊。雞蛋、淀粉、味精、料酒、醬油、白糖、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：
1.雞蛋打散，與淀粉攪成稀糊，把雞塊放入拌勻。[美食中國(guó)]
2.起油鍋，下入花生油，油熱五六成熱時(shí)，下入雞塊，炸成金黃色撈出。
3.沙鍋上火，加入高湯，燒開，把配料、作料、雞塊一齊下鍋，武火燒開，改用文火燉，八成熟時(shí)，把紅蘿卜、豌豆下入，待汁濃、肉爛即成。
4.不喜歡油炸食品的食客，可以用炒法：炒鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下，再加白糖少許、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
特色：
肉爛鮮香，微透甜味。
香菇燜田雞腿
原料：田雞腿300克，水發(fā)香菇200克，紹酒1湯匙，蠔油1茶匙，蛋清1個(gè)，水淀粉3湯匙，蒜末1茶匙，蔥段3個(gè)，鹽、醬油、味精各適量，胡椒粉、香油各少許。
做法：
1、將田雞腿洗凈，瀝干水分，用蛋清和適量水淀粉拌勻；把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下，取出瀝干待用；把水發(fā)香菇去蒂，切成兩半。
2、炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。
3、炒鍋中留約2湯匙油，燒至溫?zé)釙r(shí)，下蒜末、蔥段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兌入小半杯水，下田雞、紹酒、蠔油、鹽、味精、糖和醬油，燜燒；田雞腿熟后，出鍋前加入少許胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均勻即可。
注意： 沒有蠔油可不加；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。 - 觀點(diǎn)5： 香菇肉燥的做法
材料：
豬肉（有點(diǎn)肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國(guó)的絞肉都太細(xì)，完全沒咬勁，煮過之后沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發(fā)，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時(shí)
（7.）加油蔥酥、白胡椒
1、肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒少許淹制
2、鍋內(nèi)油大熱時(shí)將肉絲和姜放入鍋內(nèi)翻炒
3、加入老抽鹽調(diào)味，炒好后盛出待用
4、鍋內(nèi)放油熱時(shí)放入香菇翻炒
- 觀點(diǎn)6： 用五花肉做出來的更香奧
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
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