- 觀點1： 一、家常辣椒炒肉
1.肉先下鍋炒至變色盛出
2.姜蒜爆香
3.辣椒入鍋大火快炒，加些許的糖
4.倒入肉絲，加生抽，老抽，鹽，速度翻炒，出鍋。不要蓋鍋蓋燜什么的，要不然就沒口感了。
5.看著就有食欲，這個是比較辣的辣椒，肉椒的話因為本身辣味不多，燜一下影響并不大。
二、辣椒煎肉
1.其實想做好辣椒炒肉，食材的選擇最重要。喜歡吃辣，所以選用了尖辣椒，這種辣椒表皮光亮，青翠鮮辣，沒有臭青味兒。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。
2.平底鍋放一點點油，把五花肉片放進去小火煎制。
3.煎至兩面微黃后盛出。
4.炒鍋內放少許油，投入大蒜碎煸香。
5.倒入青椒大火翻炒至斷青。
6.舀入一勺米酒。
7.倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒幾下。
8.烹入少許老抽及1湯勺清水。
9.再加入適量鹽和雞精，快速翻炒，湯汁逐漸收濃后迅速起鍋。
三、醬辣椒炒肉
1.醬辣椒過水洗去附著物，切碎備用；
2.瘦肉里加入生粉、水、醬油、蠔油，腌制片刻；
3.鍋燒紅后加油，油溫升起來后，放入五花肉煸出香油；
4.加入醬辣椒、蒜，炒出多余水分；
5.加少許鹽，接著炒香；
6.放入瘦肉，爆炒。
7.加入醬油，加少許水為方便菜上色，提香，文火煨一分鐘，收汁。
四、家常青椒炒肉
1.鍋中加油，油熱后，加入蔥姜和干辣椒，出香味后加入醬油2勺；
2.倒入切好的五花肉片，爆炒；
3.肉熟以后倒入切好的辣椒，加適量鹽，大火翻炒，3-5分鐘左右就能出鍋；
4.味道不錯，下飯。
5.切肉是關鍵，大小厚度一致，不能囫圇著切。辣椒炒肉是快菜，肉炒熟了，辣椒炒五分鐘左右就行。
五、辣椒炒肉
1.豬肉洗干凈，切片，用生抽將肉腌制一會兒，辣椒切片；
2.起鍋，燒熱食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
3.鍋留底油，下入辣椒片，撒入食鹽；
4.煸炒至辣椒開始爆皮；
5.下入肉片，炒勻，出鍋。
六、荷包蛋辣椒炒肉
1.青辣椒切馬耳朵型，小紅辣椒對切，肉切片、蒜切片，姜切小片、蔥切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蠔油腌制，千萬不要放生粉。
2.把兩個雞蛋煎荷包蛋，煎脆一點；
3.荷包蛋切條；
4.辣椒直接下鍋煸炒，不用放油，放適量的鹽；
5.小火炒至辣椒斷生，皮面起焦皮，盛出來，一定要炒至微軟；
6.放茶油，下肥肉小火煸香；
7.肥肉油差不多就放瘦肉炒至沒有水分，煸香一點，肥肉不要黃了才放肉那樣肥肉會焦；
8.下大蒜姜片爆香；
9.下辣椒，豆豉、放料酒、老抽、生抽，鹽調味，翻炒均勻；
10.下荷包蛋，炒香，最后放蔥段、放雞精（也可不放），滴二滴香油出鍋。 - 觀點2： 湘菜，以獨特的咸辣口味為全國的食客們稱道。單單一個“辣”味，便有香辣、酸辣、鮮辣的細分，然而好重口的湖南人偏不滿足于此，廚房里便又衍生出咸甜、咸鮮、酸甜的味道。灶火一起，煨、燉、臘、蒸、炒…
而辣椒炒肉吸取了湘菜的精華和特點，同時也是家喻戶曉的菜肴 - 觀點3： 湘菜特點：湘菜炒菜突出鮮、嫩、香、辣，湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變色澤上油重色濃，講求實惠，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
辣椒炒肉的做法：辣椒炒肉是以辣椒，豬肉為主要食材，用豆鼓，大蒜，生姜，醬油，油，食鹽，味精等為輔料炒制而成。
步驟如下：
1.將五花肉，青椒，小米辣，大蒜，生姜等食材準備好；
2.五花肉洗干凈切片或者切絲，用生抽腌制，切好其他配料；
3.起鍋燒油，油溫合適下入肉片煸炒至出油，不用炒太久，保留肉片的嫩，盛出來備用；
4.在鍋中剩余的油內加入蒜頭，辣椒段，生姜，煸炒出香味，加入適量的食鹽；
5.繼續煸炒至辣椒爆皮，下入肉片，耗油，生抽，少許食鹽調味，爆炒出鍋。
這一道菜保留了鮮嫩香辣的口感，作為一道十分經典的湘菜，深受大眾喜愛。 - 觀點4： 辣椒炒肉是湖南人必吃的招牌菜，最具湘菜美食之一，主要烹飪是炒，辣椒要用足夠辣的炒肉才正宗。
- 觀點5： 能成為代表自然是因為更多人可以接受，受到更多人的歡迎，總不會是因為嫌棄才成代表啊
- 觀點6： 因為拉鏈式當地特有的辣椒
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