- 觀點1: 食材準備:肉片,青椒,蒜,蔥,姜,醬油,老抽,料酒,豆豉,白糖
制作步驟:1、將五花肉切成片,肉片盡量厚一點,肉片的薄厚約1個半硬幣,這樣炒出的肉片口感好。將切好的肉片放入大碗中,加入十幾滴老抽、1勺料酒,抓拌均勻,將肉片腌制10分鐘左右,這樣做主要是使肉片更好地著色去腥。
2、將辣椒洗凈去籽,用刀拍碎,然后,切成小塊,塊的大小比肉片大一點即可;蒜,用刀拍碎即可;蔥洗凈切段,待用;姜切片,待用。
3、熱鍋冷油,將油燒至7分熱,放入辣椒片,進行煸炒,同時邊煸炒邊按壓辣椒,使辣椒塌秧,炒出辣椒香味和虎皮紋,盛出,備用。這一步是烹飪好小炒肉的關鍵,先炒辣椒再炒肉,先炒辣椒主要是先將辣椒的水分蒸發后再和肉一起煸炒,才能炒出干香口感;先炒肉再炒辣椒會使辣椒味出不來,吃著又生又水,辣椒煸炒時間長,肉就又會老。做好小炒肉只有先炒辣椒再炒肉這樣做才味道更鮮美。
4、另起鍋,將鍋燒熱,直接將腌制好的肉片,放入鍋中,小火進行煸炒,炒煸炒至肉片呈吐油狀態。炒肉片時,不要放任何食用油,這樣才能炒出肉片的水分、腥味和油脂。
5、小火轉大火,加入準備好的蒜進行煸炒至出蒜香味,肉片卷邊,再加入蔥段和姜片進行熗鍋,然后加入1勺鹽、1勺蠔油、1勺豆豉進行煸炒均勻,香氣出來,提鮮增味。
6、加入辣椒,進行翻炒均勻,再加入1勺醬油、1勺白糖,合味增鮮,繼續翻炒均勻即可。 - 觀點2: 小炒肉做法
食材準備:尖椒2根,紫皮洋蔥,水發木耳,一小把豬肉150克食用油、料酒、生抽、蠔油、糖做法:1、一小把木耳涼水泡發,兩個尖椒去籽洗凈切大段,紫皮洋蔥一個洗凈切片。這里說一下,紫皮洋蔥適合炒菜、燉菜,像知名的鹵肉飯,必不可少的一步就是用紫皮洋蔥炒蔥酥,而白洋蔥則適合涼拌。2、炒鍋內放入適量食用油,燒熱后先放入肉片,翻炒至變色后再放入姜末,來一勺料酒爆香。3、放入木耳和洋蔥塊后,加入一大勺蠔油、一勺生抽,這里放入蠔油可以提鮮增色,也讓菜肴有了少許黏稠度,口感更好。4、最后放入尖椒段翻炒后嘗嘗味道,酌情放糖或鹽,大火翻炒,一分鐘即可出鍋。5、看著就很有食欲的一道菜,透著清爽的一道下飯菜,喜歡的朋友可以試試看哦。紫色洋蔥的表皮中含有花青素和微量元素硒,是很強的抗氧化劑,具有很好的抗衰老功能。紫色洋蔥中的營養成分十分豐富,不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質等營養素,更有兩種特殊的營養物質—槲皮素和前列腺素A。 - 觀點3: 主料
五花肉500
線椒3根
杭椒3根
大蒜6瓣
小米辣3根
蔥段適量
調料
生抽4勺
簡單小炒肉的做法步驟
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1.去皮五花肉切大片,小米辣切小段,蒜切片,杭椒線椒斜切段。
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2.油鍋熱了下肉片。爆炒出豬油。
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3.肉片變色就可以放配料,一起煸炒
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4.把油全部逼出來,辣椒變色透明。
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5.繼續煸炒,到肥肉部分微微發焦,辣椒軟塌塌
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6.加生抽,繼續炒,半分鐘到一分鐘即可。
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7.控掉多余的油和湯汁,出鍋即可。 - 擴展閱讀1:麻花燉肉怎么做
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