- 觀點1： 食材準備：肉片，青椒，蒜，蔥，姜，醬油，老抽，料酒，豆豉，白糖
制作步驟：1、將五花肉切成片，肉片盡量厚一點，肉片的薄厚約1個半硬幣，這樣炒出的肉片口感好。將切好的肉片放入大碗中，加入十幾滴老抽、1勺料酒，抓拌均勻，將肉片腌制10分鐘左右，這樣做主要是使肉片更好地著色去腥。
2、將辣椒洗凈去籽，用刀拍碎，然后，切成小塊，塊的大小比肉片大一點即可；蒜，用刀拍碎即可；蔥洗凈切段，待用；姜切片，待用。
3、熱鍋冷油，將油燒至7分熱，放入辣椒片，進行煸炒，同時邊煸炒邊按壓辣椒，使辣椒塌秧，炒出辣椒香味和虎皮紋，盛出，備用。這一步是烹飪好小炒肉的關鍵，先炒辣椒再炒肉，先炒辣椒主要是先將辣椒的水分蒸發后再和肉一起煸炒，才能炒出干香口感；先炒肉再炒辣椒會使辣椒味出不來，吃著又生又水，辣椒煸炒時間長，肉就又會老。做好小炒肉只有先炒辣椒再炒肉這樣做才味道更鮮美。
4、另起鍋，將鍋燒熱，直接將腌制好的肉片，放入鍋中，小火進行煸炒，炒煸炒至肉片呈吐油狀態。炒肉片時，不要放任何食用油，這樣才能炒出肉片的水分、腥味和油脂。
5、小火轉大火，加入準備好的蒜進行煸炒至出蒜香味，肉片卷邊，再加入蔥段和姜片進行熗鍋，然后加入1勺鹽、1勺蠔油、1勺豆豉進行煸炒均勻，香氣出來，提鮮增味。
6、加入辣椒，進行翻炒均勻，再加入1勺醬油、1勺白糖，合味增鮮，繼續翻炒均勻即可。 - 觀點2： 小炒肉做法
食材準備：尖椒2根，紫皮洋蔥，水發木耳，一小把豬肉150克食用油、料酒、生抽、蠔油、糖做法：1、一小把木耳涼水泡發，兩個尖椒去籽洗凈切大段，紫皮洋蔥一個洗凈切片。這里說一下，紫皮洋蔥適合炒菜、燉菜，像知名的鹵肉飯，必不可少的一步就是用紫皮洋蔥炒蔥酥，而白洋蔥則適合涼拌。2、炒鍋內放入適量食用油，燒熱后先放入肉片，翻炒至變色后再放入姜末，來一勺料酒爆香。3、放入木耳和洋蔥塊后，加入一大勺蠔油、一勺生抽，這里放入蠔油可以提鮮增色，也讓菜肴有了少許黏稠度，口感更好。4、最后放入尖椒段翻炒后嘗嘗味道，酌情放糖或鹽，大火翻炒，一分鐘即可出鍋。5、看著就很有食欲的一道菜，透著清爽的一道下飯菜，喜歡的朋友可以試試看哦。紫色洋蔥的表皮中含有花青素和微量元素硒，是很強的抗氧化劑，具有很好的抗衰老功能。紫色洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質—槲皮素和前列腺素A。 - 觀點3： 主料
五花肉500
線椒3根
杭椒3根
大蒜6瓣
小米辣3根
蔥段適量
調料
生抽4勺
簡單小炒肉的做法步驟
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1.去皮五花肉切大片，小米辣切小段，蒜切片，杭椒線椒斜切段。
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2.油鍋熱了下肉片。爆炒出豬油。
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3.肉片變色就可以放配料，一起煸炒
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4.把油全部逼出來，辣椒變色透明。
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5.繼續煸炒，到肥肉部分微微發焦，辣椒軟塌塌
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6.加生抽，繼續炒，半分鐘到一分鐘即可。
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7.控掉多余的油和湯汁，出鍋即可。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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