- 觀點(diǎn)1： 肉片也好，肉絲也罷，都是日常做飯常用到的食材之一！但有的朋友說：為什么我炒的肉，吃起來又硬又柴？有時(shí)候還會(huì)有肉腥味？是火候不對？還是調(diào)味料放得不對？
其實(shí)，不管是炒什么肉，想要口感滑嫩，肉香味十足，且不腥不老不柴，最忌切好肉后直接下鍋炒！牢記下面這4個(gè)技巧，保準(zhǔn)你炒出來的肉，不管肉片、肉絲嫩滑好吃還入味！下面就一起看看吧！
想要炒出來的肉滑嫩爽口，首先在切肉的時(shí)候就要注意！有句行話：橫切牛羊，豎切豬！意思是說，切牛羊肉時(shí)，要從肉的橫切面切片切絲，因?yàn)榕Ｑ蛉獾睦w維粗，如果順絲切的話，炒熟之后會(huì)嚼不動(dòng)！而豎切豬指的則是豬肉的纖維細(xì)膩，如果也按照橫切面切，炒熟之后就成一盤渣子了，所以，豬肉要順著絲豎切！
很多朋友會(huì)問：雞肉怎么切呢？雞肉和牛羊豬肉不同，一般雞肉指的就是雞胸肉，切的時(shí)候要先橫向，把一塊雞胸肉一切兩半，然后再順著雞肉的紋路，順絲切成條或者片！
小貼士：不管切什么肉，把握住一點(diǎn)，纖維粗的橫面切，纖維細(xì)的豎面切，這樣才能保準(zhǔn)肉嚼得動(dòng)又不會(huì)散成碎渣子。
很多朋友在炒肉時(shí)，都是切完后就直接下鍋炒，其實(shí)這樣做的結(jié)果，就是炒出來的肉又硬又柴。正確的方法是先腌后炒，注意肉可不是隨便腌制一下就可以的！很多朋友認(rèn)為，腌肉就是加點(diǎn)醬油腌制一下，入入味即可。
腌肉時(shí)，不能只放醬油，因?yàn)獒u油中含有鹽分，會(huì)將肉中的水分析出，這樣肉自然就會(huì)變硬變柴。所以，除了醬油還得加入蛋清及少許的淀粉，經(jīng)過這三種料腌制出來的肉，不僅久炒不老，口感嫩滑，還非常的入味！
很多朋友炒肉時(shí)要么是鍋不熱油不熱，就把肉下鍋炒，這樣炒完后的結(jié)果就是肉腥味重，并且還有股生油的怪味！還有的朋友則是熱鍋熱油下鍋炒，結(jié)果肉一下鍋，就直接粘鍋糊鍋了，從而影響味道和口感！
正確的做法是熱鍋涼油，先把鍋燒熱后加入適量的油，等油溫?zé)?成熱時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，讓沸油均勻地粘在鍋的內(nèi)壁，然后把油倒出來。接著再加入適量的涼熟油，再倒入腌制好的肉炒制斷生。
很多朋友習(xí)慣在炒肉或者是食材都放齊了后，就開始加入各種調(diào)料！其實(shí)，調(diào)味料放早了，同樣也會(huì)析出肉和其它食材的水分，所以正確的做法是快要出鍋時(shí)再進(jìn)行調(diào)味！
注意：調(diào)味、勾芡最要放在出鍋時(shí)進(jìn)行，這樣不僅可以最大程度地激發(fā)菜品的香氣，也能突出菜品的味道，關(guān)鍵也符合少鹽的飲食觀念！
其實(shí)，只要按照上述說的4個(gè)技巧來炒肉，不管炒什么肉，保準(zhǔn)不腥不柴，肉不僅入味口感還滑嫩！喜歡的朋友可以回家試試！ - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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