- 觀點(diǎn)1： 作為一道湯類菜肴，西紅柿雞蛋湯一直是餐桌上比較受歡迎的菜肴。雞蛋湯顏色紅綠相間，湯汁鮮美，而且營養(yǎng)豐富，大人小孩都愿意喝。西紅柿雞蛋湯看似做法簡單，但是并不是每個(gè)人都能做得很完美，里面還是有講究的，特別是制作時(shí)各個(gè)步驟的先后順序，以及打制蛋花的技巧。做西紅柿雞蛋湯，不要先加水，掌握好順序，蛋花漂亮、味道鮮美！
西紅柿的選擇很重要
要想做出真正的美味，最關(guān)鍵的地方，就是要選擇好的食材，這里也不例外。西紅柿是這道菜的關(guān)鍵，要想做出濃郁、酸爽的雞蛋湯，一定要選擇地道的西紅柿。平時(shí)去菜市場買西紅柿，一不注意就會(huì)買到那種發(fā)硬、汁少而且無味的西紅柿，這種西紅柿做出來的湯，味道本身就已經(jīng)差了一大截了。挑選西紅柿，一定要買那種瓤紅、汁多而且酸味足的。
在制作前，西紅柿最好要去皮
其實(shí)關(guān)于這一步，很多人不是太在意，我以前做的時(shí)候，也是覺著太麻煩而不習(xí)慣去皮，其實(shí)把皮去掉還是很有必要的。去掉皮的西紅柿切成小塊，能最大限度地稀釋出西紅柿里面的湯汁，最后出鍋的西紅柿雞蛋湯，酸味足，而且湯汁會(huì)非常濃郁，口感自然是不一樣。其實(shí)方法也是很簡單，就是在西紅柿的頂部開一個(gè)十字花的小口，然后用開水燙一下就行，很容易就能把外皮剝掉。
制作時(shí)不要先加水，要先在鍋里煸炒一下
這就說到關(guān)鍵的地方了，做西紅柿雞蛋湯，不要先加水，一定要先在炒鍋里煸炒一下。很多人在做的時(shí)候，是先燒開一鍋水，然后直接將切好的西紅柿放在鍋里煮，最后調(diào)味，其實(shí)這樣做的結(jié)果是，出鍋后的雞蛋湯味道非常淡，關(guān)鍵就是西紅柿里的汁液沒有被煸炒出來。正確的做法就是先將切成丁的西紅柿放在鍋里煸炒一小會(huì)，油可以少放一點(diǎn)，另外可以加少許蔥末或者蒜片和西紅柿一起煸炒，炒出紅紅的番茄汁之后，再加入適量的水。另外，在炒制時(shí)放入少許鹽，出汁效果會(huì)更好。
調(diào)味時(shí)應(yīng)該注意的地方，有一種調(diào)味料千萬不要忘了放
煸炒好的西紅柿加水煮開后，就可以開始調(diào)味了，調(diào)味時(shí)的一種調(diào)味料千萬不要忘了放，那就是胡椒粉。這里給大家科普一下胡椒粉對于各種湯類菜肴的重要性，很多人不知道。老一輩的廚師做菜，特別是湯類菜肴，除了鹽之外，其他的調(diào)味料可以不放，但是胡椒粉是必須要放的。胡椒粉的特點(diǎn)，并不是很多人認(rèn)為的那樣，覺著它只是為了增加辛辣味，其實(shí)它最大的特點(diǎn)是出鮮味，飯店里的各種湯類菜品，為什么感覺那么好喝，其實(shí)就是加了胡椒粉。可以這樣說，即使你的廚藝再差，如果在做湯時(shí)加了胡椒粉，不用問，做出來的味道會(huì)整體提高一個(gè)檔次。除了胡椒粉和鹽之外，其他的調(diào)味料沒必要再放了。
先勾芡再打蛋花，要掌握好順序，打出漂亮的蛋花有訣竅
給西紅柿雞蛋湯調(diào)完味之后，就要開始勾芡和打蛋花了。首先，這個(gè)順序不能錯(cuò)了，那就是先勾芡，再打入蛋花。如果是先打蛋花再勾芡，淀粉會(huì)將蛋花包裹住，蛋花本身的那種滑嫩的感覺就吃不出來了，這點(diǎn)很重要。勾芡用的淀粉，用紅薯生淀粉最好，不過不要太稠，盡量稀一點(diǎn)。另外，要想打出漂亮的蛋花，還是有訣竅的，并不是一般那種繞圈淋進(jìn)去的做法。正確的做法是這樣的：勺子放在炒鍋中間位置，沒在湯中、并且稍微露出一點(diǎn)，然后一邊沿著一個(gè)方向快速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，一邊將蛋液淋在上面，這樣打出來的蛋花又薄又大，質(zhì)地松軟，口感非常鮮嫩。
最后再加點(diǎn)蔥花、香菜和香油
中國菜講究“色香味俱全”，特別是沒有綠色蔬菜的湯類，更要加點(diǎn)綠色食材，以便讓菜品看上去更加好看，這里加的就是最常見的香菜或者香蔥。西紅柿雞蛋湯出鍋后，在碗里撒入適量的香菜或者香蔥，然后再滴入適量香油，一碗紅、黃、綠相間、滑嫩鮮香的西紅柿雞蛋湯就算做好了。看著這么漂亮的一碗雞蛋湯，是不是很有食欲？按照上面介紹的方法去做，保證你能做出一碗好喝又好看的西紅柿雞蛋湯，大家有時(shí)間可以試著去做一下，保證不會(huì)讓你失望。 - 擴(kuò)展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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