- 觀點1： 材料：黃骨魚500克、干辣椒、蒜籽、蔥頭、姜、香菜、油、鹽、醬油、生抽
評分
燜 香辣味30分鐘
初中水平 382人做過
主料 2人份
黃骨魚500克
調(diào)料
干辣椒少許、蒜少許、蔥少許、香菜少許、植物油適量、食鹽少許、醬油少許、生抽少許
干鍋黃骨魚步驟1
新鮮的黃骨魚處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘
步驟2
干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用
步驟3
鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用
步驟4
重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香
步驟5
放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻勻
步驟6
放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點會更香
步驟7
干鍋架里面放上蠟，點著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃 - 觀點2： 食材明細
黃骨魚2條
青椒1個
紅椒1個
姜適量
蒜適量
蔥適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
花椒適量
白糖適量
雞精適量
白胡椒適量
微辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
紅燒黃骨魚的做法步驟
1
黃骨魚處理干凈
2
用1勺料酒與少許鹽將魚腌漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）
3
調(diào)料圖
4
青紅椒洗凈切塊備用
5
鍋中下油燒到冒青煙時，下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）
6
將魚煎至兩面黃色
7
然后下姜蒜花椒爆香，在魚身上淋1勺生抽，半勺老抽
8
加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調(diào)味，適量白糖
9
當(dāng)鍋內(nèi)湯汁剩下無幾時，下青紅椒與蔥段稍燜一下，加少許雞精與白胡椒粉即可關(guān)火
小竅門
據(jù)前人經(jīng)驗，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。 - 觀點3： 黃骨魚處理干凈，準(zhǔn)備點泡椒和配料，起鍋放油，先把黃骨魚放下去煎一下，重新起鍋，先放辣椒醬和泡椒炒香，倒入清水調(diào)好味，然后把黃骨魚裝入砂鍋中，調(diào)好的料汁也倒進去，放火上燉五分鐘即可。
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