- 觀點(diǎn)1： 你好
肥腸就是我們說的豬大腸，是豬身上的內(nèi)臟器官。很多人都吃不慣它，說它有臭臭的味道。其實(shí)并不是的，肥腸的吃法有很多種，而且每種都非常的好吃，而且功效也非常的多。
肥腸有通腸，潤燥，補(bǔ)虛，止渴止血的作用。很多人都不喜歡吃肥腸，因?yàn)樗幸还墒何?。怎么去除肥腸的味道，也是一個(gè)難題。我們可以把肥腸放在鹽水里浸泡，把肥腸上的臟東西去掉。我們煮飯是用的淘米水可以留下，把肥腸放在淘米水中泡一會(huì)兒，然后再用清水輕輕的搓洗幾遍。這種清洗肥腸的方法是十分簡單的，也是我們普遍用到的。
雖然說肥腸的味道很大，但是喜歡吃肥腸的人，還是對(duì)它情有獨(dú)鐘。做肥腸面需要的材料有面條，熟肥腸，生抽，豬油，蒜。我們先把煮熟后的肥腸切成小塊，然后過一道水待用，再把蒜切好。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，往里放蒜，生抽，豬油。我們?cè)阱伬餆稽c(diǎn)開水，水開后就把面條下在鍋里，面條煮熟后盛在碗里，再?zèng)_入煮面的開水，放一點(diǎn)肥腸，就可以食用了。
很多人都喜歡吃爆炒肥腸，爆炒肥腸的做法很簡單，我們?cè)诩依锞涂梢宰约鹤?。做爆炒肥腸需要用到的食材肥腸，香葉，桂皮，橘子皮酒，生姜，黃瓜，辣椒，生抽，醋。由于肥腸的味道比較大，我們?cè)谧鲋耙欢ㄒ逊誓c清洗干凈，不然吃的時(shí)候會(huì)沒有食欲。把買回來的肥腸全部翻個(gè)身，里面的變成外面，然后用鹽水洗，再用淘米水洗，然后再用水洗幾遍。
把肥腸完全洗干凈后，就把高壓鍋準(zhǔn)備好，把洗好的肥腸全部放在高壓鍋中，再依次加入香葉，桂皮，橘子皮，用高壓鍋壓十幾分鐘。壓好后，就把鍋里的肥腸和水倒在盆子里，等全部冷卻后，再用清水反復(fù)的洗幾次，再切成段備用。把炒鍋準(zhǔn)備好，在鍋里加一點(diǎn)干米，開小火，把肥腸倒在里面來回的翻炒，一直要炒出香味為止。
我們把炒好的肥腸倒在篩子里，把肥腸里的米篩掉，然后再用水洗，洗好后把水瀝干就可以了。我們?cè)阱伬锓乓稽c(diǎn)油，然后開大火把油燒熱，燒熱后，就把肥腸，生姜，酒到在鍋里，炒出香味。然后再把所有的配料當(dāng)成鍋里，配料有辣椒，大蒜，黃瓜，芹菜。然后我們?cè)俑鶕?jù)自己的口味放入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后就可以盛在盤子里。
我們還可以把肥腸用來做干煸肥腸，味道也是非常好的。在制作的時(shí)候我們一定要注意，一定要把肥腸洗干凈，不然做出來的干煸肥腸會(huì)讓人食用不下。我們把肥腸洗干凈后，用料酒，姜腌制。我們?cè)邴u鍋中加一點(diǎn)料酒，生姜，桂皮，八角，花椒，料酒，鹽，醬油，然后添加適量的水，用大火燒開。水沸騰后就可以把肥腸加在鍋中，然后用小火慢慢煮。
煮熟后就把肥腸撈起來，等涼后切成菱形狀。然后我們?cè)侔鸭t辣椒切成塊，芹菜切成段備用。我們把燒鍋燒熱，然后放花生油，油燒熱后再放姜片，蒜，把它們炸成金黃色為止。放入切好的肥腸，把火轉(zhuǎn)為小火，慢慢的炒，炒到肥腸的皮微卷變黃就可以出鍋了。我們利用鍋里的油，把辣椒炒好，再倒入肥腸放點(diǎn)鹽，雞精，料酒，白糖就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)2： 【濃香肥腸打鹵面】主料：肥腸，番茄，口蘑（或其他蔬菜），面粉；輔料：洋蔥（或蔥），姜，蒜，面醬
濃香肥腸打鹵面的做法步驟
1. 面粉先活好在一邊餳著。番茄劃淺淺十字，入滾水翻個(gè)身，瞧，一身紅衣輕松被脫掉了。
2. 去皮的番茄切薄薄的片或者丁，口蘑切片或丁。
3. 洋蔥和姜蒜切片。
4. 鹵好的肥腸切絲。
5. 面搟好，切條。（我這個(gè)面摻了一半的全麥粉，所以看上去顏色偏黑）
6. 因?yàn)榉誓c油大，所以鍋里只需放少許油。油熱后放入肥腸和蔥姜蒜片，一起旺火翻炒。
7. 然后倒入適量面醬，火略小，翻炒至醬色油亮，醬香飄出。
8. 放入番茄和口蘑片，一起翻炒均勻。
9. 放入清水，沒過食材。蓋上鍋蓋，小火燉至番茄基本融化掉即可。最后可以嘗嘗咸淡，看是否需要補(bǔ)充鹽。也可以勾一點(diǎn)兒薄芡。
10. 面入滾水，煮熟撈出，澆上噴香的肥腸鹵，開吃！
- 觀點(diǎn)3： 您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多余的肥油?。ú灰克旱?，需要留一部分），然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干凈！這一過程一般是重復(fù)兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時(shí)加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。
③：焯好水的肥腸第一時(shí)間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切，肥腸上面的油脂會(huì)凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒干水分撈出。
⑤：凈鍋，熱鍋熱油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調(diào)料，之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然后加老抽給肥腸上色?。ǚ駝t煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進(jìn)去，然后調(diào)入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘后打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會(huì)，熟透了就應(yīng)該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸里面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時(shí)間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之后沖洗干凈。
③：湯桶內(nèi)加姜片、大蔥，焯水后的骨頭，加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬，一般熬制時(shí)間為6-8小時(shí)，面館是用掉多少高湯就加多少水進(jìn)去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調(diào)面條佐料！
每個(gè)人的口感都不相同，所以這里就說說清淡口味的面條佐料調(diào)配。
取碗一只，碗中依次調(diào)入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、豬油、蔥花，然后淋入高湯調(diào)勻即可。
第四步：煮面！
煮面大家都會(huì)，有幾個(gè)要點(diǎn)提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕面，口感更佳！
②：煮面的時(shí)候水面要寬，面條下鍋后以中小火，保持面湯微沸即可。
③：面條煮至8成熟時(shí)，在面湯表面潑上一勺冷水，然后撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入面碗中，表面撒上香菜點(diǎn)綴即可！【摘要】
肥腸面咋做?【提問】
您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多余的肥油?。ú灰克旱?，需要留一部分），然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干凈！這一過程一般是重復(fù)兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時(shí)加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。
③：焯好水的肥腸第一時(shí)間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切，肥腸上面的油脂會(huì)凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒干水分撈出。
⑤：凈鍋，熱鍋熱油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調(diào)料，之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然后加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進(jìn)去，然后調(diào)入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘后打開，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會(huì)，熟透了就應(yīng)該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸里面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之后用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時(shí)間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之后沖洗干凈。
③：湯桶內(nèi)加姜片、大蔥，焯水后的骨頭，加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬，一般熬制時(shí)間為6-8小時(shí)，面館是用掉多少高湯就加多少水進(jìn)去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調(diào)面條佐料！
每個(gè)人的口感都不相同，所以這里就說說清淡口味的面條佐料調(diào)配。
取碗一只，碗中依次調(diào)入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、豬油、蔥花，然后淋入高湯調(diào)勻即可。
第四步：煮面！
煮面大家都會(huì)，有幾個(gè)要點(diǎn)提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用濕面，口感更佳！
②：煮面的時(shí)候水面要寬，面條下鍋后以中小火，保持面湯微沸即可。
③：面條煮至8成熟時(shí)，在面湯表面潑上一勺冷水，然后撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入面碗中，表面撒上香菜點(diǎn)綴即可！【回答】 - 觀點(diǎn)4： 香辣肥腸面
備料：肥腸300克、面條200克、油菜1個(gè)、蔥1段、小米辣5個(gè)、姜2片、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、油適量。
做法：把肥腸洗凈切成塊，蔥洗凈切成段、姜切成絲、小米辣洗凈切成片。青菜洗凈去根備用。
鍋中燒油，油熱后倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入蔥姜、小米辣翻炒出香味，倒入肥腸翻炒均勻，加入生抽、料酒、糖翻炒均勻。
再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火備用。另起鍋燒水，水開后放入面條大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，放入青菜煮熟，撈出面條和青菜放在碗中，倒入煮好的肥腸和湯汁，攪拌均勻，即可食用。
一、 香腸面配料：
主要成份：面條8兩肥腸4兩;
配飾：泡椒、泡姜、干椒、花椒、香菜、大蒜等;
調(diào)味料：醋、辣椒油、鹽。
二、肥腸法：
1、先用手搟面條和腸子;
2、然后將腌辣椒和腌姜切成塊備用，還準(zhǔn)備干辣椒和花椒，剁碎香菜和蒜苗;
聚申餐飲歡辣季重慶小面肥腸面
3、然后把肥腸(熟的)切成塊備用;
4、然后加熱油底殼。先將泡椒、泡姜、干椒和花椒放入鍋中翻炒;
5、先炒一會(huì)，然后把肥腸放進(jìn)去；
6、把肥腸炒干。加湯;
7、然后用大火把湯煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。煮好后，把湯拿出來用;
8、鍋里加水煮面條;
9、面條煮熟后，把它們放進(jìn)碗里;
10、然后把湯倒進(jìn)碗里，撒上少許大蒜和香菜，再加些辣椒油。 - 觀點(diǎn)5： 肥腸面的簡單做法，3步就搞定，上桌直接遭搶，全家都愛吃
雪峰兒美食
2018-12-21 · 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者
愛吃肥腸的人不在少數(shù)，口感脆嫩好吃，但不喜歡的人也是有很多，老公就是屬于那種一口都不會(huì)吃額人，而我就超級(jí)喜歡吃，可以說百吃不厭，不管是辣炒還是清炒都愛吃，肥腸面就是我喜歡的一種，我做肥腸面很簡單，味道鮮美，一大碗吃的飽飽的。
材料：肥腸，面條，蔥，香菜，鹽，雞精，花生油。
做法：
1，熟肥腸切塊備用，這個(gè)肥腸是我自己煮的，鹵煮好之后，分開速凍，吃的時(shí)候拿一包，很方便。
2，鍋里加入少許花生油，下入蔥，姜炒香。
3，倒入肥腸煸炒到肥腸有點(diǎn)發(fā)黃。
4，加入開水，大火燒開。
5，把面條煮上，改小火慢慢煮熟，我用的是掛面。
6，加鹽，雞精調(diào)味，撒上香菜即可。
7，早餐這一碗面吃的飽飽的，太香了哦，如果喜歡吃辣也可以放上辣椒油。
峰兒話語：
肥腸完全可以自己煮，好吃還干凈。面條用掛面或者鮮面都是不錯(cuò)哦。感謝閱讀我的文章，每天都會(huì)不斷更新，有省時(shí)早餐，中餐，各種面點(diǎn)，烘焙，果醬，冰糕，甜點(diǎn)等等，歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請(qǐng)點(diǎn)贊~分享~收藏~關(guān)注~我在這里等你哦~~以上圖文均為原創(chuàng)， 必究?。?！
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