- 觀點1: 你好
肥腸就是我們說的豬大腸,是豬身上的內臟器官。很多人都吃不慣它,說它有臭臭的味道。其實并不是的,肥腸的吃法有很多種,而且每種都非常的好吃,而且功效也非常的多。
肥腸有通腸,潤燥,補虛,止渴止血的作用。很多人都不喜歡吃肥腸,因為它有一股屎味。怎么去除肥腸的味道,也是一個難題。我們可以把肥腸放在鹽水里浸泡,把肥腸上的臟東西去掉。我們煮飯是用的淘米水可以留下,把肥腸放在淘米水中泡一會兒,然后再用清水輕輕的搓洗幾遍。這種清洗肥腸的方法是十分簡單的,也是我們普遍用到的。
雖然說肥腸的味道很大,但是喜歡吃肥腸的人,還是對它情有獨鐘。做肥腸面需要的材料有面條,熟肥腸,生抽,豬油,蒜。我們先把煮熟后的肥腸切成小塊,然后過一道水待用,再把蒜切好。準備一個干凈的碗,往里放蒜,生抽,豬油。我們在鍋里燒一點開水,水開后就把面條下在鍋里,面條煮熟后盛在碗里,再沖入煮面的開水,放一點肥腸,就可以食用了。
很多人都喜歡吃爆炒肥腸,爆炒肥腸的做法很簡單,我們在家里就可以自己做。做爆炒肥腸需要用到的食材肥腸,香葉,桂皮,橘子皮酒,生姜,黃瓜,辣椒,生抽,醋。由于肥腸的味道比較大,我們在做之前一定要把肥腸清洗干凈,不然吃的時候會沒有食欲。把買回來的肥腸全部翻個身,里面的變成外面,然后用鹽水洗,再用淘米水洗,然后再用水洗幾遍。
把肥腸完全洗干凈后,就把高壓鍋準備好,把洗好的肥腸全部放在高壓鍋中,再依次加入香葉,桂皮,橘子皮,用高壓鍋壓十幾分鐘。壓好后,就把鍋里的肥腸和水倒在盆子里,等全部冷卻后,再用清水反復的洗幾次,再切成段備用。把炒鍋準備好,在鍋里加一點干米,開小火,把肥腸倒在里面來回的翻炒,一直要炒出香味為止。
我們把炒好的肥腸倒在篩子里,把肥腸里的米篩掉,然后再用水洗,洗好后把水瀝干就可以了。我們在鍋里放一點油,然后開大火把油燒熱,燒熱后,就把肥腸,生姜,酒到在鍋里,炒出香味。然后再把所有的配料當成鍋里,配料有辣椒,大蒜,黃瓜,芹菜。然后我們再根據自己的口味放入適量的鹽和雞精,翻炒均勻后就可以盛在盤子里。
我們還可以把肥腸用來做干煸肥腸,味道也是非常好的。在制作的時候我們一定要注意,一定要把肥腸洗干凈,不然做出來的干煸肥腸會讓人食用不下。我們把肥腸洗干凈后,用料酒,姜腌制。我們在鹵鍋中加一點料酒,生姜,桂皮,八角,花椒,料酒,鹽,醬油,然后添加適量的水,用大火燒開。水沸騰后就可以把肥腸加在鍋中,然后用小火慢慢煮。
煮熟后就把肥腸撈起來,等涼后切成菱形狀。然后我們再把紅辣椒切成塊,芹菜切成段備用。我們把燒鍋燒熱,然后放花生油,油燒熱后再放姜片,蒜,把它們炸成金黃色為止。放入切好的肥腸,把火轉為小火,慢慢的炒,炒到肥腸的皮微卷變黃就可以出鍋了。我們利用鍋里的油,把辣椒炒好,再倒入肥腸放點鹽,雞精,料酒,白糖就可以出鍋了。 - 觀點2: 【濃香肥腸打鹵面】主料:肥腸,番茄,口蘑(或其他蔬菜),面粉;輔料:洋蔥(或蔥),姜,蒜,面醬
濃香肥腸打鹵面的做法步驟
1. 面粉先活好在一邊餳著。番茄劃淺淺十字,入滾水翻個身,瞧,一身紅衣輕松被脫掉了。
2. 去皮的番茄切薄薄的片或者丁,口蘑切片或丁。
3. 洋蔥和姜蒜切片。
4. 鹵好的肥腸切絲。
5. 面搟好,切條。(我這個面摻了一半的全麥粉,所以看上去顏色偏黑)
6. 因為肥腸油大,所以鍋里只需放少許油。油熱后放入肥腸和蔥姜蒜片,一起旺火翻炒。
7. 然后倒入適量面醬,火略小,翻炒至醬色油亮,醬香飄出。
8. 放入番茄和口蘑片,一起翻炒均勻。
9. 放入清水,沒過食材。蓋上鍋蓋,小火燉至番茄基本融化掉即可。最后可以嘗嘗咸淡,看是否需要補充鹽。也可以勾一點兒薄芡。
10. 面入滾水,煮熟撈出,澆上噴香的肥腸鹵,開吃!
- 觀點3: 您好,第一步:燒好肥腸!
①:買回的新鮮肥腸,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干凈!這一過程一般是重復兩到三次。
②:洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段,冷水入鍋中焯水,焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。
③:焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊,一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切,肥腸上面的油脂會凝固,沾在刀上菜墩上面到處都是!所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④:鍋燒熱,下入菜籽油適量,下入肥腸煸炒干水分撈出。
⑤:凈鍋,熱鍋熱油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈,加入豆瓣醬炒香,下入火鍋底料、麻辣魚調料,之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘,然后加老抽給肥腸上色!(否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色)
⑥:加入清水進去,然后調入白糖、雞精、味精、十三香,一般情況是高壓鍋壓15分鐘后打開,如果肥腸不夠爛熟就多燜一會,熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦:抽空把肥腸里面的料渣一一撿出來,丟棄不用。
第二步:熬骨頭湯!
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起,熬的骨頭湯。方法如下:
①:豬筒骨砸破,雞骨架斬成大塊,之后用清水洗掉血水。
②:所有骨頭冷水下鍋焯水,焯水時間一般為5-8分鐘(一定要焯透)。之后沖洗干凈。
③:湯桶內加姜片、大蔥,焯水后的骨頭,加開水,大火燒開后轉中火熬,一般熬制時間為6-8小時,面館是用掉多少高湯就加多少水進去,一般3-6天換一次骨頭。
第三步:調面條佐料!
每個人的口感都不相同,所以這里就說說清淡口味的面條佐料調配。
取碗一只,碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、豬油、蔥花,然后淋入高湯調勻即可。
第四步:煮面!
煮面大家都會,有幾個要點提醒一下大家!
①:肥腸面最好是用濕面,口感更佳!
②:煮面的時候水面要寬,面條下鍋后以中小火,保持面湯微沸即可。
③:面條煮至8成熟時,在面湯表面潑上一勺冷水,然后撈出放入碗中。
第五步:把煮好的肥腸連湯一起淋入面碗中,表面撒上香菜點綴即可!【摘要】
肥腸面咋做?【提問】
您好,第一步:燒好肥腸!
①:買回的新鮮肥腸,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干凈!這一過程一般是重復兩到三次。
②:洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段,冷水入鍋中焯水,焯水時加料酒、白醋。焯好水后撈出冷水沖洗干凈。
③:焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊,一般為3-4cm大小。肥腸冷透后在切,肥腸上面的油脂會凝固,沾在刀上菜墩上面到處都是!所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④:鍋燒熱,下入菜籽油適量,下入肥腸煸炒干水分撈出。
⑤:凈鍋,熱鍋熱油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈,加入豆瓣醬炒香,下入火鍋底料、麻辣魚調料,之后下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘,然后加老抽給肥腸上色!(否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色)
⑥:加入清水進去,然后調入白糖、雞精、味精、十三香,一般情況是高壓鍋壓15分鐘后打開,如果肥腸不夠爛熟就多燜一會,熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦:抽空把肥腸里面的料渣一一撿出來,丟棄不用。
第二步:熬骨頭湯!
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起,熬的骨頭湯。方法如下:
①:豬筒骨砸破,雞骨架斬成大塊,之后用清水洗掉血水。
②:所有骨頭冷水下鍋焯水,焯水時間一般為5-8分鐘(一定要焯透)。之后沖洗干凈。
③:湯桶內加姜片、大蔥,焯水后的骨頭,加開水,大火燒開后轉中火熬,一般熬制時間為6-8小時,面館是用掉多少高湯就加多少水進去,一般3-6天換一次骨頭。
第三步:調面條佐料!
每個人的口感都不相同,所以這里就說說清淡口味的面條佐料調配。
取碗一只,碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、豬油、蔥花,然后淋入高湯調勻即可。
第四步:煮面!
煮面大家都會,有幾個要點提醒一下大家!
①:肥腸面最好是用濕面,口感更佳!
②:煮面的時候水面要寬,面條下鍋后以中小火,保持面湯微沸即可。
③:面條煮至8成熟時,在面湯表面潑上一勺冷水,然后撈出放入碗中。
第五步:把煮好的肥腸連湯一起淋入面碗中,表面撒上香菜點綴即可!【回答】 - 觀點4: 香辣肥腸面
備料:肥腸300克、面條200克、油菜1個、蔥1段、小米辣5個、姜2片、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、油適量。
做法:把肥腸洗凈切成塊,蔥洗凈切成段、姜切成絲、小米辣洗凈切成片。青菜洗凈去根備用。
鍋中燒油,油熱后倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入蔥姜、小米辣翻炒出香味,倒入肥腸翻炒均勻,加入生抽、料酒、糖翻炒均勻。
再加入清水大火煮開,轉中小火燜煮1個小時,關火備用。另起鍋燒水,水開后放入面條大火煮開,轉中火煮3分鐘,放入青菜煮熟,撈出面條和青菜放在碗中,倒入煮好的肥腸和湯汁,攪拌均勻,即可食用。
一、 香腸面配料:
主要成份:面條8兩肥腸4兩;
配飾:泡椒、泡姜、干椒、花椒、香菜、大蒜等;
調味料:醋、辣椒油、鹽。
二、肥腸法:
1、先用手搟面條和腸子;
2、然后將腌辣椒和腌姜切成塊備用,還準備干辣椒和花椒,剁碎香菜和蒜苗;
聚申餐飲歡辣季重慶小面肥腸面
3、然后把肥腸(熟的)切成塊備用;
4、然后加熱油底殼。先將泡椒、泡姜、干椒和花椒放入鍋中翻炒;
5、先炒一會,然后把肥腸放進去;
6、把肥腸炒干。加湯;
7、然后用大火把湯煮開,轉中火煮10分鐘。煮好后,把湯拿出來用;
8、鍋里加水煮面條;
9、面條煮熟后,把它們放進碗里;
10、然后把湯倒進碗里,撒上少許大蒜和香菜,再加些辣椒油。 - 觀點5: 肥腸面的簡單做法,3步就搞定,上桌直接遭搶,全家都愛吃
雪峰兒美食
2018-12-21 · 優質美食領域創作者
愛吃肥腸的人不在少數,口感脆嫩好吃,但不喜歡的人也是有很多,老公就是屬于那種一口都不會吃額人,而我就超級喜歡吃,可以說百吃不厭,不管是辣炒還是清炒都愛吃,肥腸面就是我喜歡的一種,我做肥腸面很簡單,味道鮮美,一大碗吃的飽飽的。
材料:肥腸,面條,蔥,香菜,鹽,雞精,花生油。
做法:
1,熟肥腸切塊備用,這個肥腸是我自己煮的,鹵煮好之后,分開速凍,吃的時候拿一包,很方便。
2,鍋里加入少許花生油,下入蔥,姜炒香。
3,倒入肥腸煸炒到肥腸有點發黃。
4,加入開水,大火燒開。
5,把面條煮上,改小火慢慢煮熟,我用的是掛面。
6,加鹽,雞精調味,撒上香菜即可。
7,早餐這一碗面吃的飽飽的,太香了哦,如果喜歡吃辣也可以放上辣椒油。
峰兒話語:
肥腸完全可以自己煮,好吃還干凈。面條用掛面或者鮮面都是不錯哦。感謝閱讀我的文章,每天都會不斷更新,有省時早餐,中餐,各種面點,烘焙,果醬,冰糕,甜點等等,歡迎大家來訪。喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~以上圖文均為原創, 必究!!!
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