- 觀點1： 制作方法
做法一
食材
大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。
做法二
食材
瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。
做法三
食材
豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
做法四
食材
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水淀粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法
1.青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
做法五
食材
青椒二個，紅椒二個，瘦肉約200克，蔥一根，姜二片，鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。
做法
1.肉切絲，青紅椒也切絲，姜切片，蔥切段備用。
2.肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一邊腌制30分鐘至入味。
3.鍋內(nèi)什么都不放，燒熱，放入青紅椒絲煸炒，燒干水份，取出。
4.再放鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱，下蔥頭和姜片煸炒，炒出香味兒。
5.再將腌好的肉絲放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒絲，調(diào)入一些生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可出鍋。
做法六
食材
豬肉250克，青椒5根，蒜2瓣，鹽適量，姜3片，生抽適量，生粉適量，油適量，糖適量，芝麻油適量。
做法
1.青椒切絲，蒜切片、姜切片備用。
2.豬肉順紋切細(xì)絲，放入適量生抽、鹽、糖、芝麻油和生粉，攪拌均勻后腌制半小時。
3.鍋內(nèi)放入適量的油，燒熱后放入腌好的豬肉爆炒至豬肉微金黃。
4.把肉鏟到一邊，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分鐘，調(diào)入適量生抽翻炒均勻即可 。 - 觀點2： 青椒炒肉是我們比較常見的一道家常菜，青辣椒炒肉的不但搭配顏色很好看，而且味道鮮美，青椒炒肉的做法也比較簡單易學(xué)，特別適合剛剛學(xué)做飯的新手朋友們，接下來就為大家詳細(xì)介紹幾種青椒炒肉最簡單的做法步驟，感興趣的朋友們可以學(xué)一學(xué)，希望可以對大家生活上有所幫助。
做法一
用料辣椒適量豬后腿肉適量味極鮮小粉鹽
步驟1將豬肉洗凈，后腿肉肥瘦分離，切片
步驟2將切好的瘦肉放入小粉，鹽，味極鮮腌制
步驟3切辣椒，
步驟4開火，熱鍋。把剛才切好的肥肉直接放入鍋中(肥肉少，可以先放點食用油在鍋中，9成熱再放肥肉)，待出油后(油太多可以取出一部分)，將瘦肉倒進(jìn)去爆炒，炒至變色全部超出，鍋里剩下油
步驟5用剩下的油炒辣椒，剛才腌肉覺得鹽放多了，這時候就不要放鹽了，要是不多，可以放一點點鹽炒辣椒
步驟6辣椒炒軟后，也就是熟了后，把剛才抄起來的肉放入，一起大火炒一分鐘
步驟7關(guān)火，裝盤，大功告成!
做法二
主料柿子椒2個、豬里脊肉50克
調(diào)料蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1茶匙、食鹽1/3茶匙、雞精1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙豆油2湯匙
青椒炒肉步驟1青椒洗凈，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末
步驟2中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜末
步驟3出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒幾下，加花椒粉，繼續(xù)煸炒，加雞精，食鹽最后再翻炒均勻即可出鍋
做法三
1/5將青椒用水洗干凈控水后去蒂和籽，切成1公分長的細(xì)絲，
肉切成絲，放到碗里用點粉面、醬油拌勻，放置一會入味，
姜切成末，蔥切成蔥花，蒜切成片
2/5炒鍋燒熱加食油，油熱先放豆瓣醬炒香，
3/5放肉絲炒勻，放蔥花和姜末、蒜片炒勻，
4/5放青椒絲炒勻，多炒一會，放醬油、鹽、炒勻，
5/5再放雞精炒勻，就可以盛到盤里上桌了
注意事項
注意火候，豆瓣醬不可炒糊，煸炒出香味即可。
鹽的多少根據(jù)個人口味添加。 - 觀點3： 青椒炒肉絲的制作步驟
1、準(zhǔn)備好食材。
2、豬肉洗干凈,將肉切成筷子粗細(xì),3公分左右的細(xì)絲。
3、肉絲加入料酒,醋(少量),鹽,生抽,蛋清,用手抓勻,腌制20分鐘。
4、腌制肉絲的同時,將青椒洗凈,切絲,蔥姜切絲備用。
5、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
6、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。
7、再倒入瘦肉絲快速翻炒。
8、加入白糖和少量的生抽。
9、肉絲變色后,大約1分鐘左右,倒入青椒絲快速翻炒。
10、青椒斷生變色后,加入雞精,最后倒入水淀粉勾芡,關(guān)火裝盤。
青椒炒肉絲的好吃做法
青椒炒肉絲做法一
1、準(zhǔn)備食材。
2、里脊肉切絲。
3、肉絲中加少量的鹽、一小勺淀粉和半個蛋清攪拌均勻腌制備用。
4、青紅椒去筋切細(xì)絲。
5、生姜、大蔥切細(xì)絲。
6、炒鍋燒熱后加油,沒要略多一些,油熱下入肉絲滑一下。
7、倒出多余的油,下生蔥姜絲翻炒,這時肉絲最好是鏟出,炎媽有點懶就入在鍋的一半邊了
8、加入青紅椒絲翻炒。
9、加所食鹽、十三香調(diào)味,出鍋前加些雞精提味即可。
青椒炒肉絲做法二
材料:青椒二個,紅椒二個,瘦肉約 200克。
配料:蔥一根,姜二片。
調(diào)料:鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油、淀粉各適量。
做法:
1、肉切絲,青紅椒也切絲,姜切片,蔥切段備用。
2、肉絲加入蔥段和適量的鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一邊腌制30分鐘至入味。
3、鍋內(nèi)什么都不放,燒熱,放入青紅椒絲煸炒,燒干水份,取出。
4、再放鍋內(nèi)放入適量的油,燒熱,下蔥頭和姜片煸炒,炒出香味兒。
5、再將腌好的肉絲放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒絲,調(diào)入一些生抽和蠔油,快速翻炒均勻,即可出鍋! - 觀點4： 做法一
用料 青椒、肉絲、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、淀粉
步驟
1 加兩勺料酒、一勺醬油，一勺淀粉、半勺鹽、然后抓一下，腌制20分鐘。這個過程叫做“碼味兒”
2 辣椒洗凈，去蒂，一剖兩瓣，然后切成細(xì)絲。
3 鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
4 下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
5 這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經(jīng)碼過味了，所以請酌情放鹽），最后勾一點點味精，關(guān)火，出鍋。
做法二
用料
青椒2個
里脊肉300
蒜3瓣
姜片3片
蔥半小根
海天蠔油1勺
料酒或黃酒一勺
海天草菇老抽半小勺
一品鮮醬油兩勺
淀粉1勺
蛋清1個
水兩勺
雞精半勺
白糖5克
香醋半小勺
步驟
1 準(zhǔn)備兩個大青椒洗凈。
2 青椒切絲。
3 將里脊肉切絲，如果新手自己怕切不好粗細(xì)，買肉時可以讓賣肉的師傅幫著切一下哦，這可是個好主意啊，沒有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗細(xì)和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太細(xì)，也不要太粗，這樣都影響口感。
4 把肉放到一個大碗里，放入一品鮮醬油。再加入半小勺老抽。
5 放入一勺料酒或黃酒都可以。
6 放入一勺海天蠔油。
7 再加入兩勺水，這樣做肉會更嫩，用手抓勻，肉充分吸收水分和料汁，用手朝著一個方向攪拌到粘手就可以了。
8 再打入一個蛋清，使肉絲更嫩滑，肉少可以放半個蛋清。再用手不停的抓拌。
9 放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一層就可以。為了包住肉里的水分，用手抓拌均勻，朝著一個方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時粘連。這樣肉絲就漿好了。肉絲放到冰箱里冷藏半個小時，效果最佳。
10 準(zhǔn)備蔥姜蒜。
11 用鐵鍋炒菜時，需要滑鍋，也就是說炒鍋燒到冒煙，放入一勺油，把油燒開冒煙倒出盆里，再加一勺油再燒冒煙倒進(jìn)盆里，反復(fù)兩次這樣做防止粘鍋，再放涼的油放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤。 - 觀點5： 飪做法
1.辣椒和肉切好。
2.肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等）
3.熱鍋后，放油先把肉炒的7.8成熟，裝起肉。
4.熱鍋，放油放把辣椒炒（炒的時候放一點燒酒能保持辣椒的鮮綠色），放一點醬油、鹽。
5.再將原來7、8成熟的肉一起放下鍋加入味素炒幾下，立即關(guān)火[1]。
6.重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。
小帖士
1、辣椒種子去掉；焯水；沖水，都可以適當(dāng)減輕辣味，適合不是很嗜辣的人！
2、豬肉提前腌漬，口感更加細(xì)膩軟嫩，更加入味。
3、喜歡軟嫩口感的，可以適當(dāng)延長辣椒進(jìn)鍋的時間，可以添加少許的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。 - 觀點6： 鮮嫩入味的青椒炒肉絲的具體做法
【所需的食材】
主材：豬肉少許、青椒少許、紅椒適量。
輔材：食鹽少許、雞精適量、胡椒粉少許、生抽適量、蠔油少許、水淀粉適量、蒜少許、生姜適量、白糖少許、陳醋適量。
【開始做鮮嫩還入味的青椒炒肉絲】
1、首先我們將豬肉切成細(xì)絲，在這里我們選擇里脊肉即可，隨后我們將豬肉放到碗中，將碗中加上清水來清洗下豬肉絲，這樣能起到潤滑豬肉絲還能讓豬肉絲很干凈。
2、在豬肉絲中放一點食鹽、雞精、胡椒粉、加上一點生抽、少許的蠔油并且加上一點水淀粉，這樣用手抓拌均勻即可。隨后我們加上一點食用油，這樣防止水分的流失，還能讓豬肉做出來更嫩滑，所以這是我們在做青椒炒肉絲之前要注意的步驟。
3、現(xiàn)在清洗干凈青椒，隨后我們將青椒的蒂部去掉，然后我們將青椒里面的青椒籽也去除干凈。隨后我們將青椒切成細(xì)絲，切成大概3毫米左右的寬度即可，切的太稀容易將青椒絲炒碎。
4、先將鍋預(yù)熱一下，等鍋燒熱之后我們倒入食用油，馬上將腌制好的肉絲放進(jìn)去，炒肉絲的時候要熱鍋涼油，這樣才能防止肉絲不粘鍋并且更嫩滑。將肉絲放進(jìn)去并且用筷子攪動一下，這樣能讓肉絲快速的成熟。
5、將肉絲拿出來之后，我們將切好的蒜末以及姜末放進(jìn)去翻炒出香味，隨后我們將青椒放進(jìn)去，首先將青椒入味。隨后我們加上食鹽、雞精以及少許的生抽，再稍微加一點白糖將調(diào)味料混合得均勻一些。
6、隨后我們將肉絲放進(jìn)去，隨后加上一點陳醋，開大火快速的翻炒肉絲和青椒，這樣防止鍋中油溫太熱導(dǎo)致青椒和肉絲失去水分，這樣做出來的青椒炒肉絲入味還解饞。 - 觀點7： 青椒炒肉絲的做法
食材：里脊肉250克，青紅椒500克，大蒜生姜適量
步驟一
1、先將里脊肉用清水洗凈，切成肉絲裝入湯盆里，加入醬油，食鹽，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速攪拌均勻放一邊腌制10分鐘。
2、青紅辣椒用清水洗凈放入案板上，用刀把青紅椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形狀裝入盤里備用。大蒜拍扁去皮切成兩半，生姜洗凈切成薄片備用。
步驟二、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉變色熟后裝入盤子里備用。
步驟三、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入青紅辣椒，大火翻炒均勻，加入食鹽和生抽，再次翻炒幾下。
步驟四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均勻裝入盤里即可。
肉絲如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉絲后，加入醬油和淀粉腌制10分鐘，淀粉可以鎖住瘦肉里的水分不流失，讓炒出的瘦肉鮮嫩入味好吃，一點不老也不柴。 - 觀點8： 做法一
食材
大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。
做法
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。
青椒肉絲
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。
3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進(jìn)所有水份時，再加干淀粉抓勻。
4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。
7.調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋[3]。
做法二
食材
瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。
做法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細(xì)的絲。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散。
4.炒至肉絲變色后，烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。
5.放入青椒絲，炒至斷生。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋[3]。
做法三
食材
豬肉300克，青椒3只，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、生抽、蔥、姜、白糖、生抽、雞精、水淀粉、食用油適量。
做法
1.豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。
青椒肉絲
2.肉絲加入料酒、醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。
5.先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。
8.青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤[4]。
做法四
食材
豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水淀粉30克，鮮湯35克，豬油75克。
做法
1.青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水淀粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成 - 觀點9： 相信大家對于青椒肯定不會陌生吧，青椒是我們常見的一種食材，青椒不但外形好看而且吃起來味道也是很不錯的，青椒含有豐富的維生素特別是維生素C，此外青椒里面還含有多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃青椒可以起到防癌抗癌和促進(jìn)消化等作用，下文我們就采用青椒搭配上瘦肉來做成青椒炒肉絲。
1準(zhǔn)備好食材
2豬肉洗干凈，將肉切成筷子粗細(xì)，3公分左右的細(xì)絲
3肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
4腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。
5炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香
6先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油
7再倒入瘦肉絲快速翻炒
8加入白糖和少量的生抽
9肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒
10青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。
11大功告成，可以吃了哦，很美味的!
注意事項
全程大火爆炒，炒肉絲和放青椒的速度要快。
加入白糖，即可以使肉絲更嫩味道更佳，也可以使成品色澤鮮亮。
腌制肉絲的時候，已經(jīng)放入調(diào)味料，所以在后期炒的時候，鹽的量要控制。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是青椒了，我們知道青椒不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃青椒有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了青椒炒肉絲的做法。 - 觀點10： 炒肉絲時，直接下鍋炒是不對的，少了關(guān)鍵步驟，肉絲粘鍋還發(fā)柴
青椒炒肉絲可以說是非常經(jīng)典的一道家常菜，青椒可以搭配豬肉、雞肉、牛肉等等炒菜，青椒的香辣搭配肉絲的嫩滑，使得整道菜的口感都特別豐富美味，雖說這道菜很家常，做法也很簡單，但卻有不少人會選擇在飯店吃這道菜，這便是因為多數(shù)人沒有掌握好技巧，從而使得肉絲經(jīng)過炒制后口感發(fā)柴，炒的肉絲不成功，家人當(dāng)然也不會喜歡吃，不過大家也不用擔(dān)心，下面我便會將青椒炒肉絲的正確方法分享給大家，記住直接將肉絲下鍋炒是不對的，將關(guān)鍵步驟做好了，肉絲便不會粘鍋，口感特別嫩滑好吃，學(xué)會青椒炒肉絲的做法，以后想吃了隨手就能做，接下來我們一起學(xué)習(xí)。

青椒炒肉絲的做法：
備用食材：
里脊肉200克，青椒1個，淀粉1大勺，豆瓣醬1大勺，料酒1勺，食用油少許；

制作過程：
第一步，準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，將其沖洗干凈后，控干其中的水分，然后將里脊肉切成稍微細(xì)一點的絲，切好的肉絲放入在一個容器中，加入1大勺的淀粉和適量的料酒；

第二步，戴上一次性手套，用手將其抓拌均勻，使得肉絲可以充分與其融合在一起，然后再淋入一勺食用油，再次抓拌均勻，靜置腌制一會，在腌制的過程中，青椒1個摘去根蒂后；

第三步，將其仔細(xì)清洗干凈，并且去掉其中的辣椒籽，將青椒切成絲，待將豬肉絲腌制好之后，便可以開始炒菜，將炒鍋置于火上，燒熱后淋入少許的食用油，涼油放入腌制好的豬肉絲；

第四步，快速滑炒，待將豬肉絲炒至變色的時候，即可先將豬肉絲盛出來，然后給鍋中放入一大勺的豆瓣醬，小火煸炒出其中的香味后，將切好的青椒絲放入鍋中快速翻炒均勻；

第五步，最后再將之前炒過的豬肉絲放入鍋中，混炒均勻，嘗一口口味，根據(jù)個人的口味加上點食鹽調(diào)味，翻拌均勻后，即可關(guān)火，將炒好的青椒肉絲盛出便可開始享用。
小編總結(jié)：
其實想要青椒炒肉絲這道菜做好并不難，大家只要掌握好其中的方法便可，青椒炒肉絲，不管是青椒還是豬肉都很重要，尤其是豬肉最好是用里脊肉炒菜，本身便比較嫩滑的里脊肉，炒菜吃口感會更加美味，平時便喜歡吃這道菜的朋友，完全可以自己學(xué)著做，學(xué)會制作的技巧后不用去飯店了，自己親手烹飪美食，吃著也會更加干凈衛(wèi)生，而且青椒自身的口感便比較辛辣，用來炒肉，既能讓人享受到嫩滑的豬肉，更加符合喜歡吃辣的朋友的口感，尤其是在食欲不振的時候吃這道菜，幫助打開胃口吃飯香。
烹飪小技巧：
1、炒肉絲的時候，直接將肉絲下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將肉絲切好后事先加上淀粉、料酒和食用油腌制一會，淀粉是為了起到蓬松的效果，料酒可以幫助去腥，食用油則是為了防止水分變干，這三樣都不能少，如果少做了這1個關(guān)鍵步驟，肉絲當(dāng)然炒不成功；
2、炒菜的時候，注意要用熱鍋涼油炒，這樣炒的肉絲會更加嫩滑，而且還不容易粘鍋，豆瓣醬的量可以根據(jù)個人的喜好適當(dāng)增減；
3、肉絲下鍋的時候，注意要快速滑炒，并且看到變色后即可盛出，待將青椒翻炒好后，再放回肉絲混炒，這樣炒的肉特別嫩滑，口感不容易發(fā)柴。 - 觀點11： 【青椒炒肉絲】
原材料：里脊肉、青椒、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、豬油、白糖。
1、首先我們準(zhǔn)備里脊肉一塊，把里脊肉切成薄片，然后把肉片碼放整齊以后切成肉絲（肉絲要切的細(xì)一點，這樣會更入味更好吃）。
2、把切好的肉絲放入盆中，放入清水清洗一下肉絲，清洗干凈以后，用手把肉絲的水分?jǐn)D干。
3、把肉絲的水分?jǐn)D干以后放入一個盆里，放入少許食鹽、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓勻（一定要用手抓勻，這樣會更加入味）。
4、把肉抓勻以后，加入適量的干淀粉，再次把肉抓勻，抓勻以后倒入少許植物油，用手抓勻（以免肉之間粘連）以后備用。
5、準(zhǔn)備一個青椒（喜歡吃辣的話可以切尖椒），把青椒切成絲，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中備用。
6、鍋燒熱以后倒入適量的食用油，潤好鍋以后把油倒出，放入適量的豬油（用豬油炒出來的菜會更加的香）。
7、豬油燒化以后倒入肉絲翻炒，快速的不停的翻炒，避免豬肉粘連，肉絲炒至變色以后，出鍋盛入盤中備用。
8、鍋燒熱以后再加入豬油，豬油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒進(jìn)去煸炒。
9、把青椒炒至斷生以后倒入肉絲，翻炒均勻以后放入適量的食鹽、白糖、生抽，大火翻炒均勻以后出鍋。
青椒炒肉絲就做好了，特別的入味好吃，特別的下酒下飯。 - 觀點12： 【青椒肉絲】
1.首先我們準(zhǔn)備一塊里脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順著紋理切成肉絲，順紋切上漿的時候不容易斷裂。
2.把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調(diào)底色，順著一個方向把料汁打進(jìn)肉絲里面，肉絲比較黏手的時候打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，蛋清能使肉絲更加嫩滑，再放入一小撮淀粉鎖住里面的水分和味道，淋入少許植物油繼續(xù)抓勻，防止肉絲之間相互粘連，然后放在一邊腌制10分鐘。
3.準(zhǔn)備兩個青椒，一個紅椒，洗干凈以后分別從中間破開，去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲備用，生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起備用。
4.接著我們來調(diào)料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽10克，蠔油5克，再倒入適量的清水，淋入一點濕淀粉，攪拌化開調(diào)料備用。
5.下面我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫四成熱時，把肉絲倒入鍋中快速用勺子推散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。
6.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲開中火把青紅攪炒斷生，倒入控過油的肉絲淋入準(zhǔn)備好的料汁，開大火快速顛鍋翻炒入味后即可裝盤上桌。
技術(shù)要點：
1.肉絲一定要順著紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。
2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。
3.碗料一定要提前調(diào)好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。 - 觀點13： 青椒炒肉絲的做法
食材：里脊肉250克，青紅椒500克，大蒜生姜適量
步驟一
1、先將里脊肉用清水洗凈，切成肉絲裝入湯盆里，加入醬油，食鹽，五香粉，豌豆淀粉，用筷子快速攪拌均勻放一邊腌制10分鐘。
2、青紅辣椒用清水洗凈放入案板上，用刀把青紅椒去掉辣椒籽和筋，切成菱形狀裝入盤里備用。大蒜拍扁去皮切成兩半，生姜洗凈切成薄片備用。
步驟二、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入大蒜和生姜炒香，加入腌制好的瘦肉，大火翻炒至瘦肉變色熟后裝入盤子里備用。
步驟三、平底鍋倒入食油，油溫7成熱下入青紅辣椒，大火翻炒均勻，加入食鹽和生抽，再次翻炒幾下。
步驟四、青椒翻炒入味后，下入炒熟的瘦肉翻炒均勻裝入盤里即可。
肉絲如何入味好吃不柴？
瘦肉切成肉絲后，加入醬油和淀粉腌制10分鐘，淀粉可以鎖住瘦肉里的水分不流失，讓炒出的瘦肉鮮嫩入味好吃，一點不老也不柴。
總結(jié)
青椒炒肉絲最好選用里脊肉，因為里脊肉炒得非常鮮嫩好吃。如果怕炒出來的瘦肉會柴不好吃，用淀粉和調(diào)味料腌制幾分鐘再炒，這樣怎么炒都會是鮮嫩好吃的瘦肉絲的。我們家人都吃不了太辣，所以我就把辣椒籽和筋切去掉，這樣不會太辣。喜歡吃辣的朋友就用這一步，直接把辣椒切絲炒，或是加些小米辣一起炒，這樣更香辣開胃好吃。 - 觀點14： 青辣椒炒肉，是一道非常經(jīng)典的湖南菜，小時候常常要家里來了客人才能吃到的美味呢，愛吃辣的就選辣一點的辣椒超級下飯的一道菜哦。
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<10分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.肉切片
2.放入雞粉拌勻
3.青辣椒洗干凈
4.切成細(xì)絲
5.油鍋燒熱
6.將辣椒絲倒進(jìn)去炒軟
7.放入肉絲一起翻炒至肉片變色
8.加入一勺老干媽和鹽，翻拌均勻即可出鍋
烹飪小貼士：
喜歡吃辣點的就挑細(xì)長的青辣椒，不吃辣的就選菜椒。
辣椒先炒，就不會很辣了 - 觀點15： 青椒炒肉絲的步驟先把肉洗干凈。切成絲。然后把青椒。也切成絲然后起鍋燒油。把各種香料。放下去。再把肉絲和青椒一起放下去。炒好就可以了。
- 觀點16： 青椒肉絲的做法是什么？感謝悟空小秘書邀請，我是小惠的生活頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，下面就這個問題做一下回復(fù)，希望我的回答能幫到大家。
青椒肉絲的做法是什么？從烹飪方法來說可分為肉絲過油炒和不過油炒兩種方法。過油的肉絲滑嫩鮮香，不過油的肉絲肉質(zhì)有彈性，和過油的肉絲比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
青椒肉絲是一個很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都會吃上一頓，但是怎么做好吃呢？做菜誰都會，誰也沒有天天在外面吃，誰也沒有天天請廚師為自己做飯，所以每個家庭、每個人做出的菜味也不盡相同。只有經(jīng)過短期培訓(xùn)過的稍微懂點烹飪知識的人做出的菜就會與眾不同，我就屬于后者。
有的人炒菜放鍋里弄熟就可以了，作為廚師來說，青椒肉絲首要的就是給肉絲穿上一層衣服，讓肉絲變得更嫩滑，看著更美麗動人。今天所說的是青椒肉絲不過有的炒制方法，希望大家繼續(xù)看。
瘦肉片成片順絲切成絲，青椒去蒂洗凈切絲備用。鍋內(nèi)添油燒熱，熱鍋涼油下入肉絲蹚開，下入蔥姜絲煸香。
滑散的肉絲，炒至無血色斷生。
加料酒，老抽上色，下入青椒絲翻炒均勻。
加鹽，蠔油，雞精快速翻炒幾下出鍋裝盤即成。
肉質(zhì)鮮香，青椒脆嫩，回味悠長，這就是青椒肉絲的一般做法。想吃滑嫩一點的，可以把肉絲加雞蛋，粉芡過油，根據(jù)自己的喜好做自己想吃的，青椒肉絲怎么做？相信我的回答能幫到你！ - 觀點17： 步驟1肉絲上漿，口感滑嫩，加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘
步驟2
螺絲辣椒洗凈，切絲
步驟3
鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調(diào)小，火太大容易炒焦），炒出香味兒
步驟4
下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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