- 觀點1： 在選購長豆角時，要選豆條粗細均勻，色澤鮮艷，透明有光澤，子粒飽滿的，這樣的最新鮮，吃起來口感最好了，長豆角的做法很多，有的人喜歡把長豆角焯水后，用太陽曬一下，然后再用來烹飪美食，還有的是直接清炒，都是十分美味的，今天給大家推薦一道長豆角炒肉末的家常做法，做法很簡單，營養又豐富，香辣美味，還非常的下飯。
下面來準備這道長豆角炒肉末所需要的原材料，首先準備一些長豆角，把兩頭去掉一點，清洗干凈，接著切成一厘米左右的小段，因為長豆角不容易熟，所以要切小一點，可以縮短烹飪的時間，全部切好之后，裝進一個碗里備用。
接著準備一塊五花肉，清洗掉血水，先切成片，再剁成肉末，剁成花椒粒大小就可以了，切好之后裝進碗里備用，五花肉的營養價值非常的高，它是豬身上肥瘦相間的部分，口感相當的好。
接著準備一些輔料，一段大蔥，清洗干凈切成蔥花，生姜一小塊，沖洗干凈削去外皮，拍扁切成姜末，還要準備大蒜子幾瓣，剝去外皮沖洗干凈，同樣的拍扁切成蒜末，全部切好之后，裝進一個小碗里備用，食材就準備好了，可以開始制作美食了。
起鍋燒水，在鍋里倒入一大碗的清水，等水燒開后，放入切好的長豆角進去焯水，加入一點食用油，這樣能使長豆角顏色更加的鮮亮，水開后再煮五分鐘左右，五分鐘后把它倒進漏勺里，控干水分備用。
接下來鍋里放入適量的食用油，等油熱后放入肉末，用勺子把肉末滑散炒熟，炒至肉末顏色變白，就可以放入蔥花，姜末，蒜末一起爆炒，炒出香味來，加入適量的料酒去腥，料酒通常都是炒葷菜的時候能夠起到去腥增香的作用，加入適量的紅燒醬油上下色，加入一小勺的老干媽豆豉辣椒翻炒，再加入少許的清水調兌料汁，再加入少許的食鹽和雞精調下味。
等湯汁煮開之后，把焯水的長豆角倒進鍋里，翻炒片刻，接著加入少許的水淀粉勾芡收汁，最后淋入一點的香油，翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
一道香辣下飯的長豆角炒肉末就完成了，聞著非常的香，看著就很有食欲，不管是家里幾個人吃還是招待親戚朋友，都是非常不錯的選擇，香辣爽口，營養美味，是一道色香味俱全的美食 - 觀點2： 豇豆是我最熟悉的一種蔬菜。老家在農村，小時候自家菜地都會種上一些，夏天就會有很多豇豆，每次母親都會讓我那一只籃子，回來時籃子里總會滿滿的裝滿豇豆角。
豇豆角可炒、可涼拌，還可以腌制，做法有很多。關于豇豆最下飯的做法可能就屬于肉末炒豇豆了。要想做的好吃，還是需要掌握一些竅門的，一廚師長朋友告訴我說，肉末豇豆角里必須有4種調料才會很香，按照其說的做法做出來，結果是本來媳婦吃1碗米飯的，結果不知不覺吃了兩碗米飯，說太過癮，太香了。接下來就為大家分享一下訣竅吧
肉末炒豇豆
食材：豇豆適量、肉末適量、小米椒1個
調料：鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蔥姜蒜末
制作步驟：
1.豇豆洗凈，掐去頭尾，用到切成小丁，放入盆中備用（對于蔬菜，有一個原則要掌握，就是先洗后切，而不是切了再洗。先洗后切可以避免蔬菜里所含營養的流失）
2.蔥姜蒜分別切末，小米椒切成圈，分別放入碗中，肉末炒豇豆要想做的好吃，這4種調料料必須有，沒有或不全，炒出來就是不好吃
3.鍋里加水，水開后，將其切好的豇豆放入鍋中，焯至變色撈出，將撈出的豇豆用水沖涼，并控干水分（關于焯水，蔬菜要水開后再放入焯水，肉類要冷水就下入進行焯水，這是蔬菜和肉類焯水的一個區別）
4.鍋里加入適量食用油，將蔥姜蒜末和小米椒圈放入，小火炒出香味（這里一定要小火把這4種調料的香味炒出來，這很關鍵）
5.蔥姜蒜末炒香后，將肉末放入，大火將其炒至變色
6.變色后繼續大火炒至肉末，將肉末里的油炒出來，然后用老抽調色，用生抽提鮮
7.肉末炒好后，下入豇豆，同肉末翻炒均勻，加入鹽、白糖、雞精調好味道即可出鍋
8.將炒好的肉末豇豆裝盤，配上米飯，超級下飯，本來吃一碗米飯就行，配上這菜，吃兩碗才覺得過癮#六月吃什么# - 觀點3： 很多人只要一提起補鈣，就會想到去買各種保健品來吃。其實，完全沒有必要，咱們生活里要補鈣，我認為應該從食物入手，多吃一些含鈣比較高的食物，來補充。比如豆類、豆制品、蝦等。從食物中攝取鈣才是正途。咱們生活里經常都會用各種豆類用來烹飪，做美食，比如青豆、豌豆、毛豆、黃豆等。咱們今天主要來說說：青豆。青豆可是一種好東西，可以用來做各種各樣的美味。
青豆是豌豆莢成熟之后，剝出來的一種豆類；是一種營養物質豐富的食材。常吃青豆，有增加血管彈性、健腦的好處，還補鈣，促進生長。孩子常吃一些青豆，不僅竄個頭還很長頭腦。老年人常吃一些青豆，腿腳都會更利索，腦子更清晰。因此，早春的時候，青豆再貴，咱們也要隔三差五的吃上一些。在早春這段時間，我們這里的青豆已經賣到了8塊1斤，算是比較貴的一種菜類了。向大家推薦一道用青豆做的美食《肉末炒青豆》。
《肉末炒青豆》
準備食材：一斤新鮮的青豆、一塊瘦肉（三兩多）、適量的剁椒（個人口感，帶點辣味，更好吃。不喜歡不加）、1小塊姜、幾瓣蒜、2顆蔥、
調味料：適量的雞粉、適量的料酒、一些生抽、一些鹽、適量的植物油。
做法：
1、咱們先把青豆清洗一下。（因為現在很多小商販都是直接幫忙剝出來）。
2、把瘦肉洗凈，剁碎放入碗里，加入一點生抽、一點鹽抓勻，腌制一下。（這里的這個瘦肉，帶點肥肉，會更好吃一點）。
3、把老姜洗凈切成末、幾瓣蒜也切成末、蔥切成末。
4、起鍋，預熱之后，放入適量的植物油，把姜末、蒜末一起下鍋炒出香味，接著把肉末放入鍋里翻炒變色。
5、加入適量的幾勺剁椒翻炒均勻，再加點料酒炒幾下，把準備好的青豆放入鍋里翻炒，加入適量的開水。（開水與青豆差不多高度就行。）
6、加上一點鹽、一點雞精，煮至湯汁比較少的時候，用大火收一下汁，出鍋裝盤，撒點蔥末。
這道美味的《肉末炒青豆》就完成了，做法超級簡易。 - 觀點4： 從每年的深秋季節到第二年的春天，是一年中泡醬腌臘曬風干類食物最為美味的時間，這段時間自然生長的食材比較匱乏。食材經過腌制、泡制、風干等加工手段， 半年左右時間的蛻變，被賦新的味道。
泡制食物是四川的拿手好戲，每年新鮮幼嫩食材的豐收季節，經過預處理的食材，裝入裝用的泡菜壇子里面，在低密度鹽水中進行乳化發酵，經過數月的時間發酵而成的一種酸菜。
肉末炒缸豆，與餐廳做法的不同就在于加入了泡菜家族中的代表性食材泡姜、泡椒，肉也選擇了肥七瘦三的肥肉，切成丁煸炒出肉中的油脂，動物油脂的獨特香氣給菜品增色不少。泡豇豆的翠綠、泡姜的金黃，泡椒的鮮紅，誘人食欲。
肉末炒缸豆
原料：豬肉(肥七瘦三)150克，泡豇豆300克，泡姜50克，泡椒20克。
調料：色拉油20克，醬油10克，料酒15克，糖20克，醋5克，鹽3克。
制作：
1、豬肉切成黃豆大小的丁;泡豇豆、泡椒切成黃豆大小的丁;泡姜切成末。
2、鍋上火倒入清水燒開，放入切成丁的豇豆焯水備用;
3、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入豬肉煸炒出油脂，倒入泡椒、泡姜煸炒出香味;倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖炒勻，倒入豇豆炒勻，裝盤即可。
看似簡單的一盤下飯小菜，卻融匯了泡菜鮮美的酸味，菜質細嫩，油脂的香氣，還原了五彩斑斕的時節色彩。 - 觀點5： 豇豆炒肉加點這個，是潮汕人最愛吃的做法
很多人知道潮汕有沙茶醬，其實還有一種特別受歡迎的配料，那就是——沙茶，炒豇豆、菜花、包菜之類的，我們都很喜歡下一些，味道超級棒的！
國慶肥家準備返程的時候，老媽去菜園子給我摘了一把豇豆，想起佛山這邊的沙茶被我吃完了，趕緊打劫了家里僅剩的四包，哈哈哈，在外面太難買了，有多少就得先帶走，以慰我的味蕾。
準備材料
豇豆 1把；豬肉 若干；沙茶 1/3包；蒜頭 3瓣；鹽 適量。
步驟
第一步：首先還是處理食材啦，豇豆拗成一段一段的，洗凈；豬肉切薄片；蒜頭去皮切小。
第二步：熱鍋加油，放入蒜頭，油要多一些才好吃。
第三步：蒜頭呈現金黃的時候，放入豬肉翻炒一下。
第四步：豬肉變色就可以倒入豇豆了，大火翻炒，不加水，炒至豇豆熟透變軟。
第五步：豇豆炒至熟透，就加入沙茶和鹽，再翻炒均勻就可以了。
炒至這樣，出鍋。
沙茶咸香撲鼻，配上白粥，咕嚕咕嚕幾碗下肚。
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