- 觀點1： 北京烤鴨十分有名，你知道它是怎么做的嗎?下面我告訴你北京烤鴨的做法。
北京烤鴨的做法一、
材料
凈鴨(2000g左右)1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干
做法
1.選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7.將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。
北京烤鴨的做法二、
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，蘋果半個，香菇數朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中，兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁里浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風處晾曬，表米干了，再刷一層重復1.2次
8.土豆半個，胡蘿卜半根，蔥頭半個，切成小塊，香菇數朵，放到一個碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。
9.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。
10.蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱預熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉扭中，在下層放一個烤盤，接鴨油用。開始烤制，時間根據鴨子大小而定，建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
北京烤鴨的做法三、
材料
主料：北京填鴨2500克，
輔料：冬菜50克，
調料：鹽5克，甜面醬50克，香油5克，蜂蜜30克
做法
1.將鴨子宰殺放血后，放在六七成熱的水里燙透，撈出，用手從脯部順長向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用鑷子去細毛，裁去爪和膀的雙骨，抽出舌頭;
3.由左膀下順肋骨開一個小口，取出內臟，從脖子開口，取出嗉囊，里外洗凈，用開水把里外沖一下;
4.京冬菜團成團，放入腹內;
5.皮部先用鹽水抹勻，再用蜜抹一遍，用秫秸節堵住肛門，在腿元骨下邊插入氣管，打上氣，放空氣流通處晾干;
6.用秫秸將爐燒熱，再用燒后的秫秸灰，將旺火壓勻，用鴨釣勾住喉管，另一頭用鐵棍穿住，掛在外邊，將鴨子掛在爐內，封住爐門，上邊的口蓋住;
7.烤至鴨子全身呈現柿紅色，即可出爐;
8.食用時先由鴨脖下部，嗉囊上邊開始，將全身的肉片成片，放在盤內;
9.蘿卜洗凈，剞切成蝴蝶形放一碟內;
10.蔥去根須，洗凈，切成蔥花狀，放一碟內;
11.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬，隨鴨肉片上桌佐食;
12.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片，放在盤內;
13.鴨油挖出，切碎，放在瘦肉一邊;
14.鴨頭破開，放在瘦肉兩邊;
15.把鴨肚里裝的京冬菜，放在盤邊上，上桌食用;
16.鴨骨架可滾湯，煮綠豆面條。
北京烤鴨的做法四、
材料
食材：水鴨1只
配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生姜1大塊，沙姜1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣
調料1：鹽5克，米酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克
調料2：麥芽糖20克
做法
【腌制鴨子】：
1、鴨子請店家代宰殺去毛清理干凈。從鴨子下腹豎開一個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏干凈。
2、準備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一種中藥材，在藥店可以買到，炒鍋里不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一個擂缽，把蒜瓣、生姜、沙姜、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入鹽、米酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。
7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。
8、然后用醬汁把鴨子里里外外都抹勻，靜置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。
【烤制鴨子】：
9、鴨子腌制入味后，把所有的醬汁放到鴨肚子里去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以后能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子里面的醬汁還可以做為味碟配合食用。
10、縫好的線一定要扎緊，必須要保證里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鴨子的表面擦干凈，這樣可以更均勻地上脆皮水，然后放置一旁自然風干鴨子表皮。
12、等待鴨子風干后，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙簽到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤制的過程中烤得更均勻。
13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。
14、烤箱預熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。
15、在風干的鴨子放到烤網上，表面均勻涂上脆皮水。
16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、面餅食用，味道超級棒! - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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