- 觀點1： 蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔一把、柿子椒一個、大蔥一根、大蒜幾粒、生姜一塊、里脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個、淀粉少許、植物油適量、干紅椒少許、雞精少許、水淀粉少許。
做法：
1、準備蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細絲。
2、里脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置于盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清，快速抓勻。放入少許淀粉，攪拌后，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，并且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內加入植物油，燒至5成熱時，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜苔，再炸10秒鐘，關火，一起倒出控油。
4、鍋內留底油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調料。然后勾入水淀粉，淀粉遇熱糊化，能把調料粘附在蒜苔上，這樣才會入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。 - 觀點2： 【蒜苔肉絲】—— 清脆滑嫩
1.下面開始準備食材
準備蒜苔一把，切成2厘米左右的段備用。
準備里脊肉一塊，先切成片改刀成絲，放入盆中備用。
2.下面開始準備輔料
準備紅柿子椒一片，切成細絲備用。
準備蔥白一段，切成片備用。
準備大蒜幾粒，切成片備用。
準備生姜一塊，切成細絲備用。
3.下面把肉腌制一下
加入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。
再打入一個雞蛋清快速抓勻，放入適量淀粉攪拌后，再放入幾滴植物油抓勻，放油的目的是為了鎖住肉絲的水分保持鮮嫩，并且在炸制過程中不容易粘連。
4.下面把肉、蒜苔滑一下油
鍋內加入植物油，燒到5成熱時，油接近冒煙時慢慢抓入肉絲，開小火炸40秒左右，要是有粘連用勺子打散，倒入蒜苔再炸10秒鐘，關火一起倒出控油。
5.下面開始準備烹飪
鍋底留油，倒入蔥、姜、蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋開始調味：加入料酒5克，食鹽1克，雞精1克快速翻炒，加入少許的清水化開調料，然后勾入一點水淀粉，淀粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上這樣才會入味，大火翻兩下就可以出鍋裝盤了。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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