- 觀點1： 黃芽菜（白菜）200克，豬瘦肉50克，黃酒、精鹽、味精、水淀粉、植物油各適量。
〔制法〕
（1）豬瘦肉洗凈，先片成薄片，再按肌肉纖維橫向切成細絲；黃芽菜除去老葉，洗凈，瀝干水分，也切成細絲。
（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入植物油燒至冒青煙時，投入肉絲，用鏟推動煸炒，至肉絲卷縮、外層變色時，隨即推入黃芽菜絲同煸至菜梗稍有發軟，即加入黃酒、精鹽、味精，再翻炒幾下，見黃芽菜已軟而斷生時，淋入水淀粉勾芡拌勻，起鍋即成。
〔特點〕
肉絲熟而不老，菜嫩而不爛，脆嫩爽口，色澤淡黃，口味鮮香。
〔提示〕
黃芽菜幫（梗）要切細，菜葉可切粗一點，避免煸炒時生熟不一。
〔功效〕
白菜（黃芽菜）營養成分很豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。老年人常吃白菜，可增加鈣質，防止發生骨質疏松癥和牙齒老化。維生素C能防止壞血病，降低膽固醇，增強人的抗病能力。粗纖維能促進腸蠕動，防止發生便秘，促進排便，還有利防癌。大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效。 - 觀點2： 黃芽菜炒肉絲怎么做好吃
面對美食，想必很少有人能夠抵擋住誘惑。而能將普通食材做出大快朵頤的美味，則應是每個吃貨的終極追求！那么黃芽菜炒肉絲怎么做好吃呢？
黃芽菜肉絲炒年糕是一道江南風味食譜，清淡爽口，充滿小橋流水人家的味道。下面就為大家介紹這道溫馨簡單的菜肴~
黃芽菜肉絲炒年糕
食材：黃芽菜、新鮮年糕、肉絲、干香菇、料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉。
做法：
1、準備好上述所需食材；
2、肉絲加料酒、生抽、淀粉腌制片刻；
3、年糕切片、大白菜切粗絲、干香菇提前泡發切絲備用；
4、中火加熱鍋中的油至4成熱，放入肉絲滑散，煸炒至變色盛出；
5、鍋內另加入1大勺油把香菇絲煸炒出香味；
6、放入大白菜繼續翻炒；
7、待大白菜變軟出水之后把年糕平鋪放在菜上面（先不要翻動）；
8、加蓋燜煮片刻等年糕變軟，加鹽調味并不停翻炒以防沾鍋；
9、最后倒入煸炒過的肉絲炒勻，起鍋前撒胡椒粉即可。
黃芽菜炒肉絲的營養價值
黃芽菜炒肉絲是一道比較常見的家常菜，它的口味清淡，卻又清新爽口。非常適合作為家常小菜。下面為大家詳細介紹黃芽菜炒肉絲的營養價值~
黃芽菜炒肉絲的主要食材是黃芽菜和豬肉，而這兩樣都是比較有營養的哦~
黃芽菜：
黃芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。經常吃一些黃芽菜，還可以起到預防腸癌的良好作用。
黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫認為黃芽菜其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
豬肉：
豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。 - 觀點3： 1、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條；
2、將豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用；
3、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中；
4、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
5、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒，出鍋前加點味精裝入盤即可。 - 觀點4： 材料
黃芽菜，肉絲，配料：鹽，糖，生粉
做法
1.將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條；
2. 豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用；
3. 炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發白出鍋擱在碗中，
4. 鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
5. 再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味精裝入盤. - 觀點5： 你好，如果黃豆芽炒肉絲比較好吃的話，你可以就是先把肉炒好，之后最好放入一點香菇，香菇香香的
- 觀點6： 用菜油下鍋，先炒肉絲然后下黃芽菜，帶點豬油和水。。煮時間不要太長。。
- 觀點7： 1.準備好上述食材;
2.將黃芽菜洗凈,瀝干,用刀切成長段,再豎切成粗條;
3.將豬腿肉洗凈,切成絲,用生粉勾芡備用;
4.炒鍋燒熱,加入豬油,熱鍋后加入肉絲,用手勺把肉絲劃散,只發白出鍋擱在碗中; - 觀點8： 1.將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；
2. 豬腿肉洗凈，切成絲，備用；
3. 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改小火保溫待用；
4. 另用一只炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油；
5. 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
6. 再將鍋置旺火上，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；
7. 再淋入預先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末即成 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
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