- 觀點1： 在家做炒肉，但是炒的時候總會有糊鍋粘鍋的感覺，而且做出來的口感肉質比較老，沒有那么鮮嫩爽口的感覺，這是為什么呢？原來，不管炒什么肉，都不能直接下鍋。
大家是不是犯了這個錯誤呢？切好肉之后就直接下油鍋開始炒了，其實這是一種不正確的做法，也難怪肉不好吃。炒肉的時候，也是有小技巧的，掌握這些技巧，才有可能炒出鮮嫩的肉，下面就來看看這些小技巧吧。不管炒什么肉，都不要直接下鍋炒，記住正確做法，肉更鮮嫩不糊鍋。
【炒肉】
一、切肉
大多數人切肉都是隨便切的，其實切肉的方法也是非常講究的。我們知道肉上面是有紋理的，我們按照紋理來切是最好的。
切豬肉的時候，我們應該順著紋理來切，這樣可以保證豬肉的口感非常鮮嫩。如果是牛羊肉的話，我們就應該逆著紋理切。
二、腌肉
不管炒什么肉，都是需要腌肉的，不能直接就把豬肉放到鍋里炒。我們把肉洗干凈之后切成細絲或者是片，然后放到碗里，加上鹽、生抽、老抽、蛋清等調料，然后把肉抓拌均勻以后我們就開始腌制。
腌制的時間也不需要太長，十幾分鐘就可以了，我們再來進行下一步即可。
三、熱鍋冷油炒制
很多人在炒肉的時候就喜歡用熱鍋熱油炒，其實炒肉的做法并不是這樣的。
我們先把鍋燒熱，然后接著加上適量的食用油，把肉冷油下鍋，然后將其迅速滑散，防止粘連在一塊，這樣炒的時候就不會出現粘鍋的現象了。
這就是炒肉的時候，應該注意的3個地方，你學會了嗎？之前是不是一直沒注意這幾個步驟呢？以后再炒肉的時候可以試著做一下。 - 觀點2： 1.肉鮮嫩，第一需要用蛋清和淀粉讓肉質滑嫩。第二腌制好的肉，放一勺油來鎖住肉的水分。2.不糊鍋，不要急著倒油，用大火先將鍋燒紅再倒油，絕對不糊鍋。
- 觀點3： 肉切片后裹上一層淀粉糊，大火下油鍋熱了就放配料爆香，直接放肉片大火直接炒斷生，然后就可以出鍋了。這樣的作法是不會的糊鍋的肉還鮮嫩。
- 觀點4： 少放點淀粉，花椒大料味精等腌制十分鐘，油溫85度下鍋，注意油不能太涼，也不能太熱
- 觀點5： 不管炒什么肉，這個方法腌制你得知道，學會肉質鮮嫩爽口還不粘鍋
- 觀點6： 普通鍋炒肉也不粘鍋，掌握這個小技巧，辣椒炒肉鮮嫩入味
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