- 觀點1： 1.把咸菜切成絲，用清水泡一段時候，換一次水，去一點兒咸味。然后再洗一遍，洗干凈之后，用手瀝干凈咸菜中的水分。
2.把肉洗干凈之后切成肉絲，放在旁邊。肉一般選豬五花肉，吃起來好吃。切一點兒蔥、蒜、紅椒、香菜備用。
3.往鍋里倒一點兒食用油，用小火，等油鍋熱起來之后，放入蔥末、蒜末、紅椒，然后放入肉絲，再加入姜粉、花椒粉、料酒、鹽等，用鍋鏟進行攪拌。
4.肉變色之后，放入咸菜，放入老抽，用鍋鏟進行攪拌，開中火，加入少量的白開水。
5.等3分鐘之后，放入蔥末、香菜，攪拌均勻，就可以鏟出食用了。
咸菜炒肉絲因為咸菜是熟的，而且也有鹽，主要對肉進行調味，對咸菜進行調味即可。這個菜里不用放太多的鹽，鹽多了的話會很不好吃，不要讓肉炒的太干，差不多的時候放入咸菜就行。 - 觀點2： 咸菜炒肉絲這道菜的做法很簡單，熱鍋冷油，花椒辣椒，咸菜，精瘦肉。一起炒熟了就可了。
其實應該很多人喜歡這道菜吧，尤其是北方人，都很喜歡這道菜，而我通常的做法就是先將炒鍋熱一下，然后放油，等到油溫熱到七成熟以后，放入蔥，姜，辣椒，爆出香味，然后放入你切好的肉絲，然后開始翻炒，等到看到肉變色以后，放入你切好的咸菜，繼續(xù)翻炒，等到炒出香味以后就可以出鍋了。
其實有很多人在做的時候，會放到菜里一點點醬油，這樣做出來的咸菜炒肉絲，就會變黑了，顏色雖然難看，但是口感還是比較不錯的，自然這道菜是不需要放鹽的，但是你可以放一點雞精來提一提鮮味，而我更喜歡的是不放醬油的咸菜炒肉絲，這樣的菜口感不錯，色相也好看，是下飯的不錯的選擇。 - 觀點3： 首先我們應該要將這個咸菜過泡幾次水，然后再進行一個清洗，這樣可以有效去除咸菜當中的一些污漬，才能夠在我們制作好了以后，不會吃到這個泥沙以及一些腌制咸菜的廢料的問題在里頭。
另外我要燒好一壺水，然后將這個咸菜放到熱水里面浸泡，我們都知道咸菜里面它有著太多的鹽的成分了，如果你不進行一個浸泡，讓這個鹽分充分的減少的話，就會導致你做出來了以后，這個口感相當的差，并且難以下咽。
另外一方面，我們要將這個肉煮一下，然后再將它切開，切得細小一點，并且不需要腌制，因為這個咸菜它已經有了充分的鹽分在里頭了。
接下來就是熱鍋放油，將這個肉炒一下，再將這個咸菜放進去，然后添加一些辣椒，再放點料酒進行爆炒，差不多熟了，再放點蔥就可以了。 - 觀點4： 這還不簡單，我覺得這是最普通不過的一道家常菜了。
首先，準備好咸菜，切好肉絲，肉要鮮肉，最好是全瘦肉，清洗干凈。
然后第二步，熱油鍋，之后先放肉絲，炒一炒，到有肉香了就可以了，不要燒的顏色發(fā)焦炒過頭。
在放入咸菜時，最好再準備些其他的佐料，比如筍絲，或是香干，都切好一起放進去進行翻炒，一般熟的塊，不要炒太長的時間，放入鹽等調料后，再放點水，悶一悶。
大約兩到三分鐘之后，就可以出鍋了，這一份咸菜炒肉絲就做好了。另外，根據個人的不同口味，可以適量放入一些韭菜，或是大蒜生姜切成末都可以。
做咸菜炒肉絲的時候，我覺得最重要的一步就是悶的時候，水不要放多了，不然就會變成咸菜肉絲湯，也不要放少了，不然會燒焦。悶的時間也不宜過長，或是過短，一般情況下兩分鐘足矣。 - 觀點5： 榨菜肉絲是一道下飯還不油膩的菜。現在將做飯介紹一下：
1、選擇豬肉一塊，如果不喜歡肥的，可以買精肉，或者是雞胸肉也可以。將肉按照肉的紋理，順著紋理切成絲。
2、可以選擇成袋的榨菜或是成塊的榨菜，如果是成塊的，將榨菜洗干凈，也切成同樣大小的絲。
3、切好蔥絲備用
4、熱鍋，在鍋里放適量的油，放入蔥絲，炒出香味后，放入肉絲，滑散。倒入適量的生抽，炒到肉絲變色。放入榨菜絲，在淋一些水，翻炒三四分鐘后，放入少量雞精，感覺肉絲和榨菜的顏色一樣了，就可以盛出。
5、這道菜，可以當做咸菜來吃。如果不想當咸菜，那在切完榨菜后，用涼水浸泡一會，將鹽分減弱，在炒。
6、如果是做過水面條，這道菜也可以當鹵用，解饞又不油膩，特別好吃。 - 觀點6： 這是個很有獨特味道的菜，我第一次吃的時候，真的是顛覆了三觀呢。
以前我家里做的咸菜一般都是用來在沒有菜的季節(jié)增加味道的，所以從來不知道咸菜還可以更有味道，直到有天我吃到了咸菜炒肉絲和咸菜炒雞蛋，當時我只想說真是浪費雞蛋和肉絲啊。
不過后來我不這么想了，畢竟那個味道我不僅記憶了很多年，還一直在回味滿滿的時候做上一盤子再次品味一下。
我一般做這個菜的時候，都會用開水把切成細絲的咸菜泡上一段時間，爭取把里面的鹽分泡的淡一點。泡好以后撈出來瀝干水分，等著炒的時候再用。
之后便是把買回來的肉切絲，其實可以偷懶的話就在超市直接用機器絞成肉絲也行，用味精，醬油等調味料腌制一小會兒。
這時候就可以開火炒了，把炒鍋擦干凈放油，倒進蔥花和姜末，等爆出香味之后把腌好的肉絲倒進去翻炒一會兒，等肉絲熟了以后倒進瀝干的咸菜，這樣翻炒上一會兒，就可以出鍋了。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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