- 觀點(diǎn)1： 做青椒炒肉入味可以先加鹽、蠔油和老抽等調(diào)料腌入味。下面讓我演示一下如何制作好吃下飯的青椒炒肉吧！
材料準(zhǔn)備：青椒2個(gè)、豬里脊肉1塊、蠔油1勺、老抽1勺、鹽半勺、淀粉1勺、蛋清1個(gè)、食用油5ml、水淀粉15ml。
1、把青椒切絲，豬肉切絲，豬肉冷凍一下再切，可以切得很均勻，更好切。
2、豬肉先加鹽、蠔油和老抽抓勻，這一步先抓勻入味。
3、然后加入淀粉和蛋清抓勻，這一步可以保存肉質(zhì)鮮嫩，水分不流失。
4、加食用油，食用油保護(hù)水分，下鍋炒的時(shí)候水分也不會(huì)流失，保存鮮嫩。
5、起鍋燒油，放入肉絲翻炒變色，然后盛出備用。
6、鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，放入青椒翻炒，再加肉絲翻炒均勻，最后淋入水淀粉勾芡，就可以出鍋了。
小提示：想要青椒炒肉絲好吃，牢記腌肉的3個(gè)步驟：
第一步，先加鹽、蠔油和老抽等調(diào)料腌入味。
第二步，再加淀粉和蛋清腌制變嫩。
第三步，最后加食用油保護(hù)肉絲的水分。 - 觀點(diǎn)2： 用料：柿子椒、豬肉、豆瓣醬。
做法：
1、青椒洗凈對(duì)半切開，去籽切塊。
2、將肉切小片，肥瘦分開，蔥姜蒜切小段待用。
3、鍋內(nèi)燒熱水，將肉全部倒入煮至變白色撈出。
4、過內(nèi)點(diǎn)少許油，把肥肉煸炒出油，大量出油后把蔥姜蒜和瘦肉倒入，撒少許生抽。
5、最后青椒如果，加2勺豆瓣醬即可。 - 觀點(diǎn)3： 辣椒炒肉的做法步驟：
準(zhǔn)備五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那種上五花就行，用刀將豬皮片下來，做這道菜不建議用豬皮，不然影響口感，不過喜歡吃豬皮當(dāng)然也可以留著。
五花肉沖洗之后切成薄片，注意要盡量越薄越好，這樣炒出來才能夠翻卷，口感也更好，如果太厚口感差，樣子也不好看。
如果刀工不太好的話，建議把五花肉放進(jìn)冰箱里冷凍一兩個(gè)小時(shí)，將它凍定型后再切，還有菜刀也要足夠鋒利，這樣就可以切出薄薄的片。

五花肉切好待用。青辣椒選用什么品種都行，最佳建議是用螺絲椒，香辣味更濃，若不太能吃辣，就改用別的青辣椒，切成小塊待用。
再準(zhǔn)備一些輔料，生姜少許，切成姜末，大蒜多一些，切成蒜末，蔥切蔥段待用。
鍋內(nèi)加水煮開，將肉片倒進(jìn)鍋內(nèi)，焯水到再次水開，將五花肉撈出，用溫水沖洗一下控水。

炒鍋洗凈燒熱，將辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)翻動(dòng)，炒出褶皺，不要加油，小火翻炒并按壓就好，炒好后盛出。
然后鍋內(nèi)加適量食用油，將五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒，炒出少許油脂后加蔥姜蒜翻炒，炒出香氣。
再加老抽翻炒上色，炒好后倒入辣椒翻炒，炒均勻后倒入少許生抽、雞精翻炒，這樣辣椒炒肉就做好了，香噴噴的連吃兩碗飯。

辣椒炒肉別弄錯(cuò)順序，我的方法是，肉片和辣椒分別處理一下，肉片下鍋焯水，可以去腥，辣椒下鍋煸炒，可以增香，口感也變好。都處理之后，再把肉煸炒出油上色，最后加入辣椒一起炒。切不可直接倒入肉片翻炒，再倒入青椒翻炒，這樣做出來會(huì)缺點(diǎn)味。

辣椒炒肉的做法您都學(xué)會(huì)了嗎？有機(jī)會(huì)親手做一份嘗嘗看，保準(zhǔn)你吃了也覺得香。 - 觀點(diǎn)4： 你好！
青椒炒肉加水淀粉勾芡才入味！
【青椒肉絲】
食材：青椒200克、豬肉300克、蔥、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、上湯、麻油、水淀粉。
烹飪過程：
1、青椒切成絲、豬肉洗凈后切絲，取1片生姜切絲、大蒜切片、蔥斜切成段
2、將切好的豬肉和調(diào)料B全部倒在一起用手抓勻腌制10分鐘
3、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入花椒爆出香味后撈出扔掉，再放入蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入肉絲大火爆炒至變色，然后倒入青椒絲翻炒1分鐘，最后調(diào)入少許味精即可。
小提示：
1、肉絲和青椒不用切得太細(xì)，太細(xì)了反而會(huì)影響成品的口感和味道。
2、煸炒肉絲時(shí)油溫不能太高，否則上漿好的肉絲容易粘連。
3、最后勾芡不能太厚，留一些湯汁拌飯才美味。 - 觀點(diǎn)5： 尖椒炒肉是一道非常下飯的家常菜，以五花肉、尖椒等制作而成，開胃又下飯。在炒制的過程當(dāng)中，如果想讓青椒炒肉入味兒，一定要注意調(diào)料的配比。下面就分享一下好吃入味的青椒炒肉方法。
青椒炒肉
所需食材：食材：五花肉400克、青線椒50克、小米椒20克、生姜20克、大蒜20克、大蔥白20克、料酒10克、香辣醬3克、蠔油1克、食鹽1顆、白糖1克、雞粉1克、胡椒粉1克、老抽10克、水淀粉20克。
制作的方法與步驟
1、準(zhǔn)備五花肉一條，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起來口感更好，生肉切不好的話，可以稍微煮一下更好切一點(diǎn)，切好以后放在盆中。
2、準(zhǔn)備青線椒一把，斜刀切成馬蹄片備用。準(zhǔn)備小米椒一把，同樣切成馬蹄，切好以后和青線椒放在一起備用。
3、準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜絲備用。準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片備用。準(zhǔn)備大蔥一小段，切成馬蹄片備用，再抓入一點(diǎn)干辣椒。
4、鍋內(nèi)燒開水，把肉片焯一下水，水燒熱以后倒入肉片 ，加入一點(diǎn)料酒，利用料酒揮發(fā)，減少肉片的腥味，水燒開以后用勺子打去煮出來的血沫，焯水一分鐘以后倒出五花肉片，用涼水沖洗，然后控干水分。
5、鍋內(nèi)燒油，熱油充分滑鍋以后倒出，倒入涼油，熱鍋涼油肉片不會(huì)粘鍋，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉變成透明，析出肥油，注意溫度不要太高，免得出油過多。
6、倒入蔥、姜、蒜、紅干椒，炒出蔥香味，再倒入青、紅線椒翻炒幾下。
7、開始調(diào)味，加入香辣醬3克，蠔油1克，翻炒出香辣醬的紅油以后，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料。
淋入一點(diǎn)老抽提一下顏色，再加入一點(diǎn)水淀粉 ，使調(diào)料與食材更好地融合這樣更入味，出鍋前淋入一點(diǎn)明油提亮一下色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
想要炒出來的青椒炒肉入味，就按我這個(gè)調(diào)味的方法保證你做出來的青椒炒肉好吃又入味。
小貼士：今天做這個(gè)菜不過油不過水，所以在炒制的過程中需要保持中小火慢慢的煸炒，多炒一會(huì)才能吃到豬肉的香味。 - 觀點(diǎn)6： 1.青椒兩根洗凈后切成三四公分長的斜段，然后去掉辣椒籽。蔥切蔥花、蒜剁蒜末備用。豬瘦肉適量切成豬肉片。
2.鍋中加多一點(diǎn)的油，放入青椒段，炸至表皮微微發(fā)皺時(shí)控油撈出。
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3.鍋留底油，油溫5成熱，倒入豬肉片，豬肉片炒至7~8成熟時(shí)倒入蔥花，炒香后再加入兩勺黃豆醬給肉上色提味，炒出醬香味后，看到肉片被黃豆醬均勻包裹起來時(shí)再加入青椒、蒜末，再次翻炒均勻后沿著鍋邊少淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，然后加入1勺鹽、1勺糖調(diào)味，翻炒均勻后淋入少量的水淀粉，再次翻炒均勻后，關(guān)火出鍋即可。
【小技巧】：
1.炒青椒的豬肉最好選用瘦肉，肥肉和花肉雖然香，但是非常膩，炒好后會(huì)影響到青椒的清新口感。
2.豬肉片如果喜歡吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清腌制10分鐘，如果喜歡吃筋道的，就不需要腌制了，豬肉不用擔(dān)心不入味，因?yàn)槲覀兂磿r(shí)加了黃豆醬，有了黃豆醬的包裹，又香又入味。
3.青椒如果切完后直接就下鍋炒，會(huì)很難入味，而經(jīng)過油炸后再炒，因?yàn)檎ê蟮那嘟纷冘洠詴?huì)更容易入味，口感也更好。 - 觀點(diǎn)7： 你好！
青椒炒肉加水淀粉勾芡才入味！
【青椒肉絲】
食材：青椒200克、豬肉300克、蔥、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、上湯、麻油、水淀粉。
烹飪過程：
1、青椒切成絲、豬肉洗凈后切絲，取1片生姜切絲、大蒜切片、蔥斜切成段
2、將切好的豬肉和調(diào)料B全部倒在一起用手抓勻腌制10分鐘
3、炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱，放入花椒爆出香味后撈出扔掉，再放入蔥、姜、蒜爆香。
4、倒入肉絲大火爆炒至變色，然后倒入青椒絲翻炒1分鐘，最后調(diào)入少許味精即可。
小提示：
1、肉絲和青椒不用切得太細(xì)，太細(xì)了反而會(huì)影響成品的口感和味道。
2、煸炒肉絲時(shí)油溫不能太高，否則上漿好的肉絲容易粘連。
3、最后勾芡不能太厚，留一些湯汁拌飯才美味。 - 觀點(diǎn)8： 那么如何來做這道菜呢？下面我就來簡單給大家解釋一下吧，我們需要準(zhǔn)備的食材有青椒，豬肉、蔥、姜、生抽、食鹽、香油、食用油、清水、生粉、料酒。
第一步，我們需要將青椒洗干凈后用刀將青椒簡簡單單的切成一條一條的或者是一塊一塊的。
第二步，將豬肉也切成一條一條的或者一片一片的，這樣子做的話，豬肉會(huì)更加入味一些，放入碗里后倒入適量的生粉和料酒，將這些東西攪拌在一起然后腌制一會(huì)。
第三步，就是將蔥剝皮洗干凈后切成蔥碎起鍋燒油油熱了之后倒入豬肉翻炒均勻，一直到豬肉炒熟之后盛起來備用。
第四步，就是另其一個(gè)鍋將油燒熱后加入青椒，然后將這個(gè)青椒和豬肉倒在一起繼續(xù)翻炒幾分鐘，這樣子豬肉和青椒會(huì)更加入味一些。最后起鍋裝盤就好了。 - 觀點(diǎn)9： 青椒肉絲

食材
瘦肉200克、青椒5個(gè)、紅椒1個(gè)、生姜一塊、蒜瓣2個(gè)、鹽1茶勺、料酒1湯勺、姜汁少許、生抽1湯勺、白糖1/2茶勺、香醋幾滴、玉米淀粉1/3湯勺。
做法
1、瘦肉洗凈，切成細(xì)絲。青椒洗凈，斜刀切成片。
2、生姜切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片。
3、把肉絲放入碗中，調(diào)入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許姜汁，抓勻腌制片刻，去腥入底味。
4、加入1/2湯勺的玉米淀粉，輕輕攪拌均勻。
5、空鍋置火上燒熱后再倒入適量食用油。
6、熱鍋涼油，倒入肉絲。
7、用筷子均勻的撥散，肉絲會(huì)逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色。
8、把肉絲移動(dòng)到鍋的一邊，把油留在鍋底。
9、下入姜絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒。
10、翻炒至青紅椒斷生，再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合。
11、調(diào)入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋。 - 觀點(diǎn)10： 青椒、去皮五花肉、蒜、蠔油、生抽、鹽、糖（可不放）、水淀粉。
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