- 觀點1： 辣椒小炒肉
配米飯的話，肉肯定是少不了的，但是必須是味道夠足、嚼勁夠足的肉，就比如這個辣椒小炒肉，這可是我配米飯的最愛，直接弄上一大勺放進米飯里面，吃起來熱辣辣的，絕對的胃口大開啊。那么，接下來就來看看這個日常的辣椒小炒肉怎么做出最好吃的味道吧。
主料就是常見的五花肉，而且一定要是新鮮、細嫩的才夠香，還有就是青紅椒、蔥、蒜和姜，如果大家能吃辣，那就準備一些很辣的辣椒。除了這些，就是一些常見的調味品了。五花肉是需要切成片狀的（容易入味），而青紅椒切成小的丁狀就可以了。
首先就是在鍋里放適量的油，然后爆炒花椒、麻椒，等出來明顯的香氣的時候迅速的把五花肉放進去，在煸炒一會之后，把干辣椒放進去，然后繼續進行煸炒。通過觀察肉的變化，在肉沒有炒熟之前先后把蔥、姜、蒜放進去，以此除去肉的腥味。
接著就是放入鹽、料酒、醬油等進行調味，建議大家少放一些鹽，否則又咸又辣的肉吃起來是很容易上火的，最后把青紅椒放進去煸炒就可以了。然后就等肉成熟就可以出鍋了，這時候適當的放一些醋會讓肉的口感更好哦。
肉沫炒粉條
如果大家不是很能吃辣，那么這個肉沫炒粉條就是不錯的，主要就是粉條的嚼勁和肉沫的口感的碰撞，如果稍微煮的過一些，那么稍微有些棉柔的粉條配上肉也是不錯的，總之它的口感是一種非常好吃的感覺，而且還不上火、葷素搭配營養也好。
主要的食材自然就是肉和粉絲了，另外還需要一些辣醬、豆瓣醬、蔥、蒜末、姜汁這些了，和平常做菜需要的調味品是差不多的。
在下鍋炒之前，一定要把粉絲泡一段時間，這樣才不會太硬。泡的時候建議用溫水，這樣既不會破壞它的勁道，時間也會更短一些。另外，肉需要弄成肉末就行了，建議在買的時候直接讓賣家用機器處理好。然后需要腌制一段時間，用料酒、姜汁、鹽和胡椒粉混合弄成的調味汁就可以。
先在鍋里面加入油，然后燒熱，接著把肉沫放進去煸炒，過一會就可以放進去一些豆瓣醬和辣醬了，然后再放一些蔥花進去。這時候把粉絲放進去，記得要瀝干水再放，放一些醬油，并且進行快速的翻炒，出鍋前如果放一些胡椒粉味道會更好。
當然，也未必都是辣的，像是醋溜土豆絲也是不錯的選擇。 - 觀點2： 辣椒小炒肉的做法食材用料
后腿半肥半瘦肉1塊、 鹽適量、生抽1勺、 料酒1勺、
豆瓣醬1勺、 豆豉10克、香油1勺、 紅色二荊條辣椒2根、
小米辣6根、 綠色二荊條8根、小蔥2根、 姜5片、
胡椒粉1小勺、 花椒粉1小勺、糖1小勺、 雞汁少許。
做法步驟
[ 1 ]準備好食材和調料；
[ 2 ]姜蒜切片，小蔥切段，肉切小薄片，肥肉和瘦肉分開，辣椒切絲，黑豆豉洗凈瀝水；
[ 3 ]先將肥肉下鍋，大火炒出油脂；
[ 4 ]炒到這樣就好了，不要炒得太干；
[ 5 ]加入姜蒜；
[ 6 ]加入瘦肉炒勻；
[ 7 ]加入豆瓣醬，料酒，豆豉炒勻；
[ 8 ]加入辣椒炒勻；
[ 9 ]加入生抽炒勻；
[ 10 ]全程保持大火
[ 11 ]加入香油提香，加少許糖增加回味，加一點雞汁；
[ 12 ]炒勻即可關火；
[ 13 ]微辣，很香，很適合下酒。
小貼士
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