- 觀點1： 怎么做蛋炒揪片好吃？學做蛋炒揪片需要哪些食材？家常美食網廚娘四月老師為您提供蛋炒揪片的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味蛋炒揪片。
做蛋炒揪片所需食材：
主料：小麥面粉300g，西紅柿雞蛋兩個，青辣椒兩個，蒜兩瓣，蔥一小段，生抽少量，老抽少許，陳醋少許，鹽適量，油適量，花椒粉適量，白菜幾片
蛋炒揪片的做法步驟：
1. 準備食材，白菜，西紅柿，青辣椒，雞蛋，蔥，蒜。
2. 活一塊面，面粉和水的比例2：1。活好后醒30分鐘，多揉揉。按扁，搟成圓薄片，約3毫米厚度。
3. 用刀切一切，切成均勻大小的面片。
4. 水燒開，下白菜段煮煮，煮個1-2分鐘。
5. 左手拿一塊面片，右手用大拇指和食指揪成指甲蓋大小的片。我喜歡大一點的片。
6. 揪好了，開大火，煮至沸騰關火。
7. 蔥蒜切末，辣椒切段，西紅柿切丁。
8. 熱鍋冷油，用電磁爐的話多來點油，大火，油熱后，下雞蛋，雞蛋成型后，開小火，翻面。
9. 關小火，用鏟子鏟碎。
10. 少來點油，下蔥蒜，辣椒炒炒，加點花椒粉，鹽。
11. 下西紅柿，翻炒1-2分鐘。
12. 下雞蛋，繼續翻炒1分鐘。
13. 來點水，加生抽，鹽，陳醋，中火收汁。
14. 下面，來點老抽調哈色，多攪攪，小心糊鍋。
15. 裝碗，來來來，配著兩瓣大蒜，開吃拉。
湯汁靠自己喜歡收汁，喜歡干的，就收少一點。還是要有點湯，面很吸水的。
平臺聲明 - 觀點2： 揪片是山西的特色傳統面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。[1]
揪片以獨特的風味，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會兒。然后，用搟面杖將面搟開，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。
中文名
揪片
主要食材
面粉，水
分類
晉，面食
主要工具
搟面杖，菜刀
快速
導航
小吃起源
菜品特色
營養價值
正宗做法
花樣品種
歷史典故
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后搟成圓形，切開對折，然后根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
揪片
小吃起源
“水揪片”俗稱“鱉跳崖”，是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃。其來歷要追溯到清末民國初年一對農村夫婦吵架之事。
一天，劉三下地回來，又餓又累，因他老婆還沒有做熟飯，兩口子就吵鬧起來，各說各有理，結果兩人換了工，劉三操持家務，老婆下地干活。
揪片
中午時分，劉三睡覺醒來，急忙生火做飯，不料面和硬了，就一邊往面上倒水，一邊揉面，不料面越來越軟，無法上案搟面條，就干脆用手揪成薄片投入鍋中。誰知煮熟撈出后，配以澆頭，軟綿筋道，非常好吃，就起名叫“鱉跳崖”。
長期以來，水揪片不僅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。揪片做法簡單，吃著筋滑，適于蓋澆或熗鍋湯面，亦可煎炒而食。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
正宗做法
一、配料
面粉500克，水300克（溫水，30℃左右，不燙手即可），鹽10克
二、和面
1.面放入盆里，將鹽放入面粉，攪拌均勻，加水，邊加水邊捻，將面打成面穗。
2.揉面。用手掌根壓住面，從外向里揉，大約揉8分鐘左右。檢驗面是否柔好：用手指按面，按凹陷處5秒鐘能自動彈起，說明面已柔好。3.醒面 將面揉成細長面坯子，用塑料袋套住（保鮮膜裹住也行），醒30分鐘左右。
制作揪片
三、搟面
1.將醒好的面再揉2分鐘，然后放在案板上將面搟開，面的厚度大約為5mm左右。
2.將搟好的面切成寬度大約為3cm左右的長條。在切面前先在上面撒點干面，防止切好的面又粘住。
四、揪面
將切好的長方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分錢硬幣大小的不規則面片。
五、煮面
面在鍋中煮大約2分鐘即可食用，在煮面過程中要攪動，以免面糊鍋底。
將煮好的面撈在放有少量涼水的盆里，攪動面片，然后將水倒掉。（放涼水一方面防止面片之間粘住，另一方面這樣的面更勁道）
六、炒面
1.準備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉；
2.鍋里放油，油開后放花椒、蔥、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放鹽，味精，醬油，五香粉，炒大約5分鐘左右后將面片放入鍋里一起炒，同時放適量的番茄醬。再炒2分鐘就可以出鍋了，別忘了在出鍋前噴點老陳醋。（由于番茄醬沒買好，炒出來的顏色不是很好，不過味道還不錯的）
花樣品種
西北風味
揪片子是西北人經常吃的一種面食。可以炒著吃、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡單。
首先取若干面粉放入盆中，再倒上適量的鹽熱水（掌握放鹽多少的最笨的辦法就是嘗一嘗咸淡）和起，然后就開始揉面。揉面是揪片子最重要的環節，一定要朝一個方向揉，使面能有固定的紋路。揉到有了彈性的感覺后，大體攤平，抹上清油，放在案板上，再蒙上濕籠布或蓋上鍋蓋，讓面一定要餳到。一般情況夏天40分鐘左右，冬天得60--70分鐘。水開后，就把餳到的面用刀切成長條，兩手扯住面的兩頭往開拉。然后一小塊、一小塊的揪入沸水中，以此類推。如果是吃湯面，那就直接把面揪到做好的湯里，最后調湯面的味道。
揪片
面片的大小薄厚全憑自己的喜好，揪片子最大的特點就是精道、耐嚼。
新疆風味
酸揪片是新疆的維吾爾族、回族等少數民族常食的一種易于消暑、解除疲勞面食。
做法：面粉用涼水稍加鹽和好備用。
鍋里放胡麻油少許，把鮮羊肉切成薄片放鍋里炒，加洋蔥、大蒜、胡椒粉，隨后再放西紅柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水開后，加鹽、加醋，使湯略有酸味。
這時可將和好的面揪成指甲蓋大的面片，揪到干稀適中為止。最后，加入切碎的芫荽即成。根據口味，還可加一些辣椒油。將待開鍋后，將面劑子拉長，捏扁，揪成2厘米見方的面片，邊揪邊甩入鍋里。最后加入香菜即可。據說，揪片子涼涼后，在加熱，味道更好，俗話說：“揪片姓張，越熱越香”。
揪片
河北風味
在河北邯鄲一帶的農村，也把揪片做為家常便飯，地方語言也有讀撅片，做法與當地抿節相似。隨著社會的發展，這一美食已慢慢遠離飯桌。 - 觀點3： 揪片的做法
揪片的制作材料：和好的面、富強粉、溫水、雞蛋西紅柿鹵。
1.把水燒開，把面放在案板上，用搟面杖搟薄，用刀切成條。
2.水開后把面條揪成片放進鍋中煮熟。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產
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