- 觀點1： 導讀：炒肉，直接下鍋是大錯！教你正確做法，炒啥肉都鮮嫩入味，超好吃
肉類是冬天不可缺少的 美食 ，不管是燉肉、燜肉還是炒肉，都深受人們的喜愛。其中，燉肉是冬天最常見的做法，炒肉是一年四季都常見的做法。尤其是炒豬肉最常見，因為豬肉里面含有一種很特殊的物質，烹飪之后有一股獨特的香味，所以每次在炒菜的時候加一點豬肉，菜品的味道立馬就能提升，變得鮮香無比，也因此很多人在炒菜的時候總愛和豬肉一起炒。不過大家在炒肉的時候有沒有發現，自己有時候炒的肉又老又柴，口感非常不好，那出現這種情況的原因是什么呢？
其實主要原因就是沒有掌握炒肉技巧，只有掌握了炒肉的技巧，炒出來的肉口感才會好。就拿大家經常犯錯誤的第一步來說，很多人都是把肉處理好后直接放進鍋中炒，這樣炒出來的肉口感不發柴才怪，因為在炒肉的時候，直接下鍋是大錯！大家少了很重要的一步，那就是腌制肉，給豬肉腌制入底味，這樣不僅能保證肉鮮嫩的口感，還能讓肉口感變好，所以這一步一定不能少，它是肉美味的關鍵點。下面我就結合蒜苔炒肉絲這道菜給大家分享正確的炒肉方法，炒肉，直接下鍋是大錯！教你正確做法，炒啥肉都鮮嫩入味，超好吃！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【蒜苔炒肉絲】
我們需要準備的食材：蒜苔、豬肉、黃豆醬
第一步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇豬前腿肉，這個部位的肉肉質細嫩，肥瘦相間，做成炒肉口感非常好。把備好的新鮮豬肉清洗干凈放進冰箱中冷凍2個小時左右，冷凍之后的豬肉切起來很方便。因為新鮮的豬肉不容易切，所以要先放在冰箱中冷凍一段時間，這樣在切的時候能省不少事。把冷凍好的豬肉切成肉絲裝在碗中備用。
第二步：在裝有豬肉條的碗中加入一勺糖，適量的生抽、蠔油和胡椒粉，最后再加一點淀粉，用手把肉和調料抓拌均勻，先加入的這些調料主要就是給肉腌制入底味的，另外，淀粉能增加肉的鮮嫩口感；緊接著再往肉絲里面加一點油，再用手抓拌均勻。在肉餡中加油可以鎖住肉餡中的水分和營養物質，這樣肉在炒制的時候就會很嫩滑，不會出現干柴的情況。等到食材都攪拌均勻之后，把肉絲在餡料中腌制15分鐘左右。
第三步：把準備好的蒜苔清洗干凈，把上面比較老的根部摘掉，再用刀把蒜苔切成小段的備用。等到豬肉腌制好了，在鍋中加入適量的油，等油熱之后，把肉絲倒進入鍋中，快速的翻炒一下，等到肉絲炒至變色之后即可關火，盛起來裝在盤中備用。
第四步：再重新加入適量的油，油熱后加入適量的黃豆醬，翻炒均勻，等到黃豆醬的香味溢出來后，把備好的蒜苔倒進鍋中翻炒均勻，等到蒜苔炒軟之后就能加入備好的肉絲了，炒均勻之后加一點點鹽進行調味，這樣一盤炒肉絲就做好了。
技巧總結：
1、在炒肉的時候不能直接把肉放進鍋中炒，要先用生抽、胡椒粉、蠔油和淀粉等調料進行腌制，之后再加一點油鎖住水分，這樣炒出來的肉絲就會又嫩又入味。注意：不要放鹽，加鹽腌制會讓肉中的水分流失，從而讓肉絲變柴。
2、肉絲要先進行一次滑鍋，之后再和食材一起炒，這樣炒出來的口感更好。另外，最后加鹽的時候不要加太多，黃豆醬中有咸味，肉的底味也有咸味，所以大家盡量少加點鹽。
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