- 觀點1： 下面是烹飪辣椒小炒肉的常見步驟：
1. 準備材料：辣椒（可以選擇辣度適中的辣椒，如青椒、尖椒）、豬肉（可以選擇肉質較嫩的部位，如瘦肉）、蒜末、姜末、蔥段等。
2. 切好食材：將辣椒洗凈去籽，切成均勻的絲狀；豬肉切成薄片。
3. 腌制豬肉：將切好的豬肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，使其入味。
4. 熱鍋加油：熱鍋加熱后，倒入適量的食用油，稍微加熱一下。
5. 煸炒蒜姜蔥段：將蒜末、姜末和蔥段倒入鍋中，用中小火翻炒至出香味。
6. 炒煸豬肉：將腌制好的豬肉放入鍋中，用大火快速翻炒，直至變色。
7. 加入辣椒絲炒炒：將切好的辣椒絲倒入鍋中，繼續翻炒，直至辣椒絲變軟熟，豬肉也完全熟透，但仍然保持嫩滑。
8. 調味品：根據個人口味，可以加入鹽、胡椒粉、生抽等調味品，炒勻后即可出鍋。注意不要煮得太久，以保持辣椒的爽脆口感。
9. 裝盤：盛出炒好的辣椒小炒肉，可以撒上少許蔥花或花椒粉進行裝飾。
這只是一個簡單的做法，你可以根據個人喜好進行變化，例如加入其他蔬菜或調味品。希望這個步驟能對你有所幫助！ - 觀點2： 辣椒小炒肉是一道簡單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。
做法
1、五花肉洗凈切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；
3、大蒜頭和姜切末；
4、蔥白切末，蔥葉切成段；
5、辣椒洗凈后，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制
1、鍋燒熱后，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；
2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，姜末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥段即可 [1] 。
注：
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的時間不要太長，稍軟即可，軟蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味，鹽的用量不可多。
做法二：
1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片；
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油；
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。
小訣竅
1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；
2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。 - 觀點3： 烹飪辣椒小炒肉的具體步驟如下：
材料：
- 瘦豬肉（切成絲）250 克
- 青紅辣椒（切成細絲）適量
- 姜末 10 克
- 蒜末 10 克
- 料酒 1 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 淀粉 適量
- 食用油
步驟：
1. 將瘦豬肉切成絲，加入適量的鹽、糖、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘左右；
2. 熱鍋涼油，加入姜末和蒜末煸炒出香味；
3. 將腌制好的瘦豬肉倒入鍋中，翻炒至變色；
4. 加入青紅辣椒絲，繼續翻炒幾分鐘；
5. 加入生抽翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1. 瘦豬肉腌制時間不要太久，否則會變得比較老；
2. 可以根據個人口味調整鹽和糖的用量；
3. 翻炒的時間不要太久，以免瘦豬肉過熟變硬；
4. 炒菜時不要過火，以免影響營養。 - 觀點4： 要想做出地道的尖椒小炒肉，肉類的挑選也很重要，一般挑選肥瘦均勻的五花肉為主，太瘦顯得口感略柴，太肥則口感油膩，挑選好了食材，下面就為大家介紹尖椒小炒 體制作步驟。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我們準備一下食材，五花肉一條，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起來口感更好。生肉切不好的話，可以稍微煮一下，更好切一點，切好以后放在盆中。
2.青線椒一把斜刀切成馬蹄片，小米椒一把，切好以后和青線椒放在一起，生姜一小塊切成姜絲，大蒜幾粒切成蒜片 ，大蔥白一小段切成馬蹄片，抓入一點干辣椒。食材全部準備好以后，再進行下一步。
3.鍋內燒水，把肉片焯一下水，水燒熱以后倒入肉片，加入一點料酒，利用料酒揮發，減少肉片的腥味。水燒開以后用勺子打去煮出來的血沫，焯水一分鐘以后倒出五花肉片，用涼水沖洗，然后控干水分。
4.接下來，我們開始烹飪，鍋內燒油，熱油充分滑鍋以后倒出，倒入涼油，熱鍋涼油肉片不會粘鍋。倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉變成透明，析出肥油，注意溫度不要太高，免得出油過多。
5.倒入蔥姜蒜紅干椒，炒蔥香味，倒入青紅線椒翻炒幾下，開始調味，加入香辣醬3克、蠔油1克，翻炒出香辣醬的紅油以后，加入食鹽1克、白糖1克、雞粉1克、胡椒粉1克。
6.快速翻炒化開調料，淋入一點老抽提一下顏色，勾入一點水淀粉，使調料與食材更好的融合，這樣更入味。出鍋前淋入一點明油，提亮一下色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了，撒上點白芝麻點綴一下更好看。
好了，這道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了，用來下飯再合適不過了，喜歡朋友們抓緊嘗試一下吧！ - 觀點5： 豬肉切片，料酒去腥，辣椒切滾刀塊，熱火涼油下蔥姜蒜，炒香小料，下肉片翻炒均勻，調味，基本味，鹽 糖 味精，蠔油 味極鮮，大火翻炒放入辣椒猛火翻炒片刻，出鍋裝盤，味道不錯下飯多吃幾碗大米飯
- 觀點6： 烹飪辣椒小炒肉的步驟如下：
材料：
瘦豬肉，切成小塊
青紅辣椒，切成小段
蔥姜蒜，切成末
鹽、醬油、糖、料酒、淀粉、生抽、香油適量
植物油
步驟：
將切好的瘦豬肉放入碗中，加入適量的鹽、醬油、糖、料酒、淀粉和生抽，拌勻后腌制15分鐘左右。
熱鍋冷油，油熱后加入蔥姜蒜末煸炒出香味。
加入腌制好的豬肉，用大火煸炒至變色，炒至肉質有些焦黃。
加入青紅辣椒段，繼續用中火翻炒1-2分鐘。
加入適量的鹽、糖、醬油和少許的清水，翻炒均勻，讓調料均勻地裹在豬肉和青紅辣椒上。
加入香油，翻炒均勻即可關火。
溫馨提示：如果你喜歡吃更辣的小炒肉，可以選擇較辣的辣椒，并且在烹煮過程中可以適當增加辣椒的用量。 - 觀點7： 辣椒小炒肉是一道簡單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。
做法
1、五花肉洗凈切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙塵；
3、大蒜頭和姜切末；
4、蔥白切末，蔥葉切成段；
5、辣椒洗凈后，一手拿著辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制
1、鍋燒熱后，中倒入少量油，用油把鍋滑一遍，倒入五花肉煸炒至變色出油時盛出；
2、鍋中留有少許油，倒入蔥末，姜末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍變軟時倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜歡用蒸魚醬油），豆豉、白胡椒粉、鹽，翻炒均勻，最后撒上蔥段即可 - 觀點8： 杭椒、五花肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量
辣椒斜切成段；肉切除塊，大蒜子、姜用刀側著拍幾下在切碎備用。
鍋里放油，熱，放肉炒幾下，把肉用鏟子刮到一邊，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黃，在放辣椒一起炒,炒幾下在放鹽，放點醬油調色，在炒幾下放味精就可以出鍋了 - 觀點9： 家常湖南辣椒炒肉的做法
食材準備:
辣椒，五花肉，廋肉，鹽 2 克，蒸魚豉油 2 克，油 5 克，生抽。
1、辣椒洗凈后切斜片，豬肉洗凈切薄片;
2、起油鍋，放入肉片，快速翻炒變色后盛出;
3、再起油鍋，炒香辣椒后倒入肉片;
4、淋上些許生抽和蒸魚豉油后翻炒均勻;
5、加鹽調味即可。 - 觀點10： 先燒油至溫起來，將肉絲翻炒至變色，在倒入辣椒，加入食材，翻炒到熟即可
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