- 觀點1： 主料：豬肉末300g、面條100g。
輔料：豆干2塊、辣椒粉適量、雞蛋2個、胡蘿卜1根、木耳10朵、芹菜1棵、香蔥3根、姜1塊、鹽1茶匙、香醋1湯匙。
酸湯臊子面的做法：
1、原料圖。
2、豆干木耳切碎，焯水瀝干，胡蘿卜芹菜切碎。
3、雞蛋煎皮切碎。
4、鍋里放油，燒熱下入肉糜，煸炒到肉糜微黃沒有水分。
5、放入蔥末姜末，辣椒粉，炒出香味。
6、放入豆干木耳胡蘿卜，兌水高出食材2倍。大火燒開轉中小火熬制30分鐘。
7、放入蛋皮芹菜香醋鹽攪拌均勻后煮開，面提前煮好澆上。
8、成品。 - 觀點2： 岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，輕，炸，薄，蓬松，酸，辣，香。
下面分四個部分介紹【陜西臊子面】的制作:
一、肉餡餃子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面條的制作講究:細、筋、輕。
三、配菜素餃制作講究:五色必不可少。
四、臊子湯制作講究:煎、薄、嫩。
1.做肉餡餃子【酸辣香香】
關于岐山肉，臊子又酸又辣又香。因為以前人們吃肉少，元旦殺一頭豬要一年。聰明的陜西人把肉做成“臊子”，可以保存半年以上。除了做面條，炒菜，也很好吃。
傳統選擇的肉末是7:3，可以根據個人喜好變化。
原料:五花肉2斤。
調料:蔥、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。
1.蔥和姜，醬油，肉桂和茴香，料酒。
2.兩勺辣椒面比較稠，各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面條的制作【細、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面條最好是用手鐵棒壓出來的，或者搟出來的，壓出來的面最好。大家都知道，壓出來的面條含水量少，不吃味道更濃。在這里，我只能做手工面。它最初是我母親做的。這一次，我來試一試，還是略顯不足。最后我媽給我生了兩個羽絨兒子。自己在家做，記住幾點，也能做出好面。
大家記住:
波:都是技術活
面筋:加入雞蛋和鹽；
光:添加堿
三、蔬菜水餃的制作【五色必不可少】
其實肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根據季節變化，也可以添加。但是，有五個必不可少的，必須是五種顏色:
紅色:胡蘿卜
黃:雞蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
綠色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑與白；
雞蛋象征財富；
紅蘿卜意為赤火；
蒜苗意味著旺盛的生命力。
四、臊子湯制作講究:煎、薄、嫩。
這一步用陜西話來說就是“嗆湯”。為什么叫“嗆”？其實就是先把一種香料用油爆開，然后澆上“醋”之類的液體，也就是所謂的“嗆”。醋香而不酸。
解釋炒，瘦了再炒。
炒:在陜西方言中，炒的意思是面和湯要“熱”和“夠熱”。不能吃溫的也不能吃冷的，一定要吃熱的。
稀:意思是面條要少湯，寬一點，吃面要注意:只有沒有湯的面才好吃。筷子一吃完，男青年吃幾十碗面也是“破事”(陜西話里的小事情)。
王:面湯很油。以前人們缺油缺水，喜歡吃上面浮著一層紅油的油，只吃面條不喝湯。在這里，沒有必要每個人都在家里自己做食物。可惜沒多少油了。夏天喝了誰受得了？(所以我這里的銷量也稍微打了折扣) - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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