- 觀點1： 清燉鯉魚的做法：
清燉鯉魚湯的原材料：鯽魚
清燉鯉魚湯的調料：蔥、姜、蝦皮
清燉鯉魚湯的調味品：芝麻油、雞精、鹽、八角
1、選材：最先取一條鯽魚，大概一斤上下的就差不多了，隨后去魚鱗，一定要除去干凈，否則吃起來就不好了，再把魚的內臟器官和腮絲除去干凈，最重要是把兩邊的腥線去除，用冷水再洗一邊，放進一邊預留就差不多了;
2、打花刀：把清除好的鯽魚用刀割成一小塊，都不太小了，最好是把每個位置都分離，一把利刃是一個前提條件;
3、材料準備：備上好多個八角，再切上少量蔥段，也有少量的生姜片，也有蝦皮(干的就可以了),放進案臺子上預留。再備上芝麻油、雞精、鹽;
4、入鍋：炒菜鍋容易上火，燒至即將起煙時，添加食用油，馬上把魚放入鍋中。熱鍋涼油不容易黏鍋的。詳盡流程便是：將鍋中放進適度的涼水，不必涼白開水，僅僅冷水，要一次加滿，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小魚放進鍋中，點容易上火加溫，火呢不必很大，也不必很小，很大呢沸騰早，魚類都還沒熟呢，火很小呢魚類又熟得慢了，火量適度就可以了。不必蓋蓋子，有利于腥味兒蒸發;
5、去沫：待鍋中的涼水開落，會在從鍋人浮起一些乳白色的泡沫塑料，這種東西是不可以要的，否則做出去的湯一個是味不太好，再一個這種泡沫塑料沒有營養成分，還會繼續影響湯的顏色，這種泡沫塑料留到湯里會讓魚頭湯變黑，一切正常的茶湯顏色做出去是乳白色的。用小鏟把泡沫塑料從湯的表層別出去就可以了，一定要除去干凈，在酒店中一些老師傅們以便迅速的起鍋就向鍋中放一些沙拉醬或顏色劑這類的東西，那湯也是乳白乳白的，但是營養成分上可就差勁 - 觀點2： 配料：鹽,蔥，姜，蒜，紅棗，豆腐，花椒，八角，醋，醬油，，生抽，料酒，豆瓣醬，食用油
食材準備好了，開始制作。
1.先把魚去肚，魚鱗清洗干凈，魚腥線去掉，打成刀花，每個刀花下面和魚肚子里分別放一個姜片和蔥段，然后放在盆里用鹽，料酒，生抽，研制10-15分鐘。
2.鍋里放上食用油，把油燒熱，放上蔥姜蒜翻炒兩三下，再放上一勺豆瓣醬，小火炒開，然后加上適量的開水，把魚放進去，開水漫過魚身就可以了。
3.然后在鍋里放入事先準備好的配料，料酒，紅棗，鹽，豆腐，醋，醬油，花椒，八角，蓋上鍋蓋，大火燒開。
4.開鍋以后，再用小火慢燉20分鐘左右直到湯汁濃稠就可以出鍋了，出鍋時放些香油幾滴，放幾顆香菜就更鮮美了。
【摘要】
怎樣燉鯉魚好吃【提問】
配料：鹽,蔥，姜，蒜，紅棗，豆腐，花椒，八角，醋，醬油，，生抽，料酒，豆瓣醬，食用油
食材準備好了，開始制作。
1.先把魚去肚，魚鱗清洗干凈，魚腥線去掉，打成刀花，每個刀花下面和魚肚子里分別放一個姜片和蔥段，然后放在盆里用鹽，料酒，生抽，研制10-15分鐘。
2.鍋里放上食用油，把油燒熱，放上蔥姜蒜翻炒兩三下，再放上一勺豆瓣醬，小火炒開，然后加上適量的開水，把魚放進去，開水漫過魚身就可以了。
3.然后在鍋里放入事先準備好的配料，料酒，紅棗，鹽，豆腐，醋，醬油，花椒，八角，蓋上鍋蓋，大火燒開。
4.開鍋以后，再用小火慢燉20分鐘左右直到湯汁濃稠就可以出鍋了，出鍋時放些香油幾滴，放幾顆香菜就更鮮美了。
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