- 觀點1： 蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎么做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鐘至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鐘。然后加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。
3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾后放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鐘即可。
二、調味：蛋白生粉鎖住肉汁
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完后，盤子里會出現一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油，然后拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。
蒸好后的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
三、火候：攤薄后大火蒸
肉餅平均攤薄于盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾后采用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鐘即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。
提示：
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴于肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟后就不會再出水。
蒸肉餅應該用什么肉
蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才會口感香滑，以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉，就要另外再加點肥肉進去。
豬肉選好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁，用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了，這個步驟不能偷懶哦。
蒸肉餅怎么做又軟又滑還多汁
1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。
2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。
3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝著同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。
4、在肉泥里添加少許淀粉，能讓肉餅的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發硬。
5、肉泥里面還可以加入咸菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。
6、在將肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。
7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。
8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鐘就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。
蒸肉餅水蛋
材料：豬肉150克(剁成小丁狀)、雞蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水75毫升
做法
1、豬肉加入豉油、糖、鹽，混合攪拌均勻后加入粟粉，再次攪拌均勻后腌15-20分鐘。
2、把豬肉平均攤薄放于盤子里成肉餅狀，水開后放進肉餅以隔水法中大火蒸8分鐘。
3、雞蛋加水攪拌均勻成蛋液，取出肉餅，把蛋液過篩后倒于肉餅上，再次用中大火蒸5-8分鐘即可。
提示：
1、先蒸肉餅再加入蛋一起蒸，如果一開始就一起蒸，蛋的口感會太老。
2、雞蛋和水按1：1.5。
梅菜蒸肉餅
材料：豬肉300克(剁成小丁狀)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少許
做法
1、豬肉加入豉油、糖、生粉混合攪拌均勻，再一邊加少許水一邊攪拌至起膠，然后腌10分鐘。
2、梅菜浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈，擠干水分后切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。
3、把肉餅材料均勻鋪放于盤子里，水開后放進肉餅用隔水法大火蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多余鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干后還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。
2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質更嫩滑。 - 觀點2： 多打幾個蛋清攪拌均勻和在肉糜里，肉糜要肥瘦各半，不能是純瘦肉，還有不要選肉質纖維比較老的部位，比如腿肉。
- 觀點3： 蒸肉餅的時候和面要喝別的遠然后就是把餡兒裹頭之后外面那皮兒特別薄能看到肉然后蒸。時間正好15分鐘就可以長了，那躺著就少了，有病就不好吃了。
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