- 觀點1： 蒜苔肉絲 、一道再簡單不過的家常菜，家家都在做、人人都在做，但是你真的做對了嗎？ 肉絲和蒜苔到底哪個先下鍋你真的知道嗎？ 同 樣是一盤蒜苔肉絲，為啥你炒的肉絲不滑嫩、蒜苔不清脆呢？ 到底是哪些環節出了問題，下面我就給大家 詳細講解 一下， 讓你把家常菜做出飯店的味 。
【蒜苔肉絲】家家都在做，人人都在做，讓你成為做的最好吃的那一個。
第一步：食材
蒜苔一把，切成2厘米左右的段。
取紅柿子椒一片，切成細絲；蔥和蒜都切成片；姜切成細絲。
第二步：腌制
里脊肉一塊，先切成片，再改刀成絲。
切好以后置于盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻讓肉絲吸收調料入味。再打入一個雞蛋清快速抓勻，放入淀粉攪拌后，再放入幾滴植物油抓勻， 放油的目的是為了鎖住肉絲水分保持鮮嫩，并且在炸制過程中不容易粘連 。
第三步：滑油
鍋內加入植物油，燒到4成熱時油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火滑油40秒左右，要是有粘連就用勺子打散。然后倒入蒜苔，繼續滑油10秒鐘關火，快速倒出來控油。 滑油能使肉絲和蒜苔快速成熟，同時能保持嫩滑清脆的口感，是飯店常用的烹飪手法，在家也可以這樣做，嫌費油的話，可以把蒜苔焯一下水再炒，便于保持脆嫩的口感 。
第四步：烹炒
鍋底留油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香。
然后倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下起鍋調味：加入料酒5克，食鹽1克，雞精1克快速翻炒，再加入少許的清水 化開調料，然后勾入水淀粉， 淀粉遇熱糊化能把調料沾附在蒜苔上，這樣更入味 。再大火翻兩下就可以出鍋裝盤。
好了，這道清脆嫩滑的蒜苔肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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