- 觀點1： 豬肝菠菜湯
ZHUGANBOCAITANG
時間 15分鐘 口味咸鮮微辣
原料菠菜200克，豬肝150克。
調料蔥花、姜末各5克，精鹽、淀粉、紹酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，熟豬油2大匙，清湯750克。

營養提示TIP
豬肝和菠菜都具有補血的功效，兩者搭配成 菜，一葷一素，一紅一綠，相輔相成，可以潤腸 通便，清熱潤燥，對治療青少年和婦女常見的 缺鐵性貧血有非常好的效果。
準備工作Preparations


菠菜擇洗干凈，撈出瀝水，切成小段。

放入加有少許熟豬油的沸水中快速焯燙一下，撈出。

放入冷水中浸泡過涼，撈出用紗布包裹好，擠去水分。
豬肝的處理……

豬肝剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成大薄片，放入碗中。

加入少許精鹽、胡椒粉、紹酒調勻，再放入淀粉拌勻上漿。
制作步驟Operations

鍋中加入熟豬油燒至五成熱，下入蔥花、姜末煸炒出香味。

添入清湯燒沸，放入豬肝片用筷子快速撥散至肝片變色。

撇去浮沫，加入精鹽、胡椒粉調好口味，放入菠菜段稍煮。

放入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入湯碗中即成。
烹飪筆記PENGRENBIJI
!豬肝營養豐富，含有多種營養物質，受到人們的喜歡。有些人認為豬肝炒或煮的越嫩越好，甚至帶著少許血絲就吃。但要知道，這樣做對身體健康是有害的。我們知道，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物都會積聚在肝臟中，如果豬肝在燒煮或炒制時的時間太短，不但難以殺死豬肝內的某些細菌，同時也不能有效地除去豬肝中的某些有毒物質。 - 觀點2： 1.第一步：豬肝浸泡1小時后去血水
2.第一步：菠菜洗凈擇好。 第二步：豬肝切薄片，放入料酒、少許鹽、蔥葉、醋1小勺、生抽1小勺，拌勻后腌制10分鐘
3.放入食油，再放入拍碎的大蒜頭
4.菠菜下鍋稍炒片刻，放入適量的水
5.湯沸騰后放入腌制好的豬肝片
6.將豬肝片攪拌均勻，看到豬肝由生到熟后才能?；?br />
7.停火后出鍋前放入適量鹽和胡椒粉，雞精，再準備出鍋
小貼士：
第一，要提前腌制豬肝，這樣更容易入味。 第二，炒菠菜時間要短，豬肝片入湯后要煮熟才能起鍋 - 觀點3： 冬季菜市場轉來轉去都不知道吃什么？因為這個季節不是蔬菜的盛產期，很多食材都是溫室大棚種出來的，加上冬季冰手冰腳不怎么想下廚房。不過馬上就要過年了，到處都在殺年豬，做臘肉香腸，準備過年的年貨了。但是臘肉香腸都需要做一段時間，所以一時半會還吃不上了。于是市場上就出現大量的豬肝，重點豬肝做法有很多而且價格還很便宜。
豬肝也是一款很有營養的食物，富含豐富的維生素、鐵等元素，非常適合貧血以及長期在電腦前工作和愛喝酒的人群。雖然豬肝的吃法有很多種，比如爆炒、鹵制、涼拌等，都是相當美味的一道營養餐。不過對于愛喝酒的朋友來說涼拌豬肝才是最好的吃法，并且涼拌豬肝還是一道特別容易上手的一道美食。接下來我們就來分享一下涼拌菠菜豬肝的具體做法。
涼拌菠菜豬肝
食材：豬肝、菠菜
配料：蔥、姜、蒜、花椒、生抽、醋、香油、鹽、料酒
制作方法：
1、我們先將菠菜進行擇凈，清理掉泥土和黃葉，然后清洗干凈待用。
2、將擇好的菠菜進行焯水，注意不能時間過長，大概1分鐘左右就可以了。如果時間過長就會將菠菜燙軟，如果軟了吃起來就不清脆了。然后我們把焯水后的菠菜過一下涼水，撈出濾水后輕輕擠出里面的水分，最后切段待用。
3、把配料中的蔥、姜清洗干凈再切成片待用。
4、把豬肝清洗干凈切除豬肝里面白筋、血管等，然后放入清水中浸泡20分鐘左右，通過浸泡可以將豬肝中的毒素排出來。
5、然后將清洗干凈的豬肝放入加水后鍋中，加入生姜片，料酒，花椒，用大火煮開，并撇掉鍋中的浮沫，然后轉中火再煮20分鐘左右，用筷子去插豬肝最厚的地方，如果拔掉筷子洞眼處沒有血水則煮熟了。撈出豬肝進行切片，為了更好的入味，最好將豬肝切成薄厚均勻的薄片待用。
6、把之前處理好的菠菜放到涼拌盆中，加入適量的食用鹽，然后攪拌均勻，放置5分鐘待入味。最后加入豬肝、蔥、姜，生抽、醋，香油并攪拌均勻裝盤即可。
這樣一盤美味的涼拌菠菜豬肝就做好了，裝盤就上桌就可以進行享受了。
溫馨小提示：
1、豬肝要切除白筋、血管等雜物，然后進行清水浸泡，這一步主要去除豬肝的腥味。
2、煮豬肝的時候我們要加入對應的佐料來進行調味。 - 觀點4： 用料：豬肝一塊，菠菜一把，生姜五片，大蒜3顆，大蔥2根，小米椒2粒，青椒10片
豬肝沖洗一下，切片泡水中20分鐘后撈起用料酒、生抽、白糖、鹽、生粉攪拌均勻再腌制10分鐘。
鍋中加入橄欖油，六分熱加入小米椒炒香然后加入生姜和大蒜，腌過的豬肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒同時加入大蔥和青椒，加適量的鹽和料酒。
快速翻炒以后加入菠菜和大蔥葉，菠菜變色加入味精即可出鍋。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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