- 觀點(diǎn)1： 牛肝怎么做好吃
牛肝怎么做好吃，牛肝的營養(yǎng)很豐富，但是有很多不吃，因?yàn)樽霾缓脮容^腥，口感會比較老，但是做的好的話會很好吃，而且牛肝有很多種做飯，下面就一起來看看牛肝怎么做好吃吧。
牛肝怎么做好吃1 第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效，同時對于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥也具有一定的治療作用。
原料：
牛肝一斤、胡蘿卜三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法：
先將牛肝、香菇、胡蘿卜清洗干凈切片，菠菜也洗凈備用。燉鍋內(nèi)放入適量清水，倒入切好的胡蘿卜片，待煮沸后再放入少許的枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇，最后放入菠菜，煮五分鐘左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護(hù)肝明目、補(bǔ)肝養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法：
牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據(jù)個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱后，放入準(zhǔn)備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷后放入切好的芹菜再次進(jìn)行翻炒，約一分鐘左右。最后將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預(yù)防貧血、保護(hù)眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法：
牛肝清洗干凈用冷水泡出血水,起鍋后牛肝冷水下鍋。水燒開后放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鐘左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鐘。準(zhǔn)備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼后切薄片擺盤，最后把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內(nèi)容的介紹，相信大家已經(jīng)知道了牛肝的'做法了，牛肝營養(yǎng)價值很高，對人體有很多的好處，經(jīng)常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌癥的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養(yǎng)的牛肝菜肴。
牛肝怎么做好吃2 牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也應(yīng)當(dāng)掌握正確的方法，那樣才能最大限度地保持牛肝的營養(yǎng)成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事項(xiàng)介紹給大家。
炒牛肝的做法
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節(jié)；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。
牛肝的烹飪技巧
1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞，解凍后則會使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴。
2、應(yīng)立即進(jìn)行烹制，這樣成菜后才細(xì)嫩，且營養(yǎng)成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗，又必會損失營養(yǎng)成分。
3、水量較高，故上漿時應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
如何去除牛肝異味？
1、牛奶去味法：
先將牛肝洗凈，瀝干后切成薄片，然后浸于牛奶中，可除去其異昧。
2、淡鹽水去味法：
將牛肝浸于淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止，然后將牛脬放在熱水中燙一會兒，就可消除牛肝的異味了。
牛肝怎么做好吃3 涼拌牛肝
【材料】
【調(diào)料】花椒 姜片 蔥段 料酒
1、新鮮的牛肝洗干凈，擠干里面的血水，再用清水泡一下
2、放入鍋中加入、花椒、姜片、蔥段、料酒煮沸撈出備用（中火轉(zhuǎn)小火慢煮）
3、準(zhǔn)備好調(diào)理：蔥姜蒜、鹽、花椒油、辣椒油、醬油、醋、白糖、香菜
4、牛肝切片直接倒入調(diào)料里面就可以了，覺得不夠辣再來點(diǎn)小米辣更爽
5、我個人覺得花椒、醋、糖多一點(diǎn)會更好吃，還有香菜和蔥
炒牛肝
【材料】牛肝 姜蒜 泡辣椒 干辣椒 芹菜段
【調(diào)料】豆瓣 白醋 胡椒粉 料酒 淀粉
【步驟】
1、牛肝切片，用清水多洗一下，再倒點(diǎn)白醋腌制一下又洗（牛肝里面的血水還挺多的，盡量洗到看不到血水）
2、洗干凈的牛肝倒入料酒、胡椒粉、豆瓣、淀粉腌制一下
3、鍋里熱油放入姜蒜炒香，再放入干辣椒、泡辣椒翻炒一下倒入牛肝，大火迅速翻炒，最后放入芹菜段，絕得味道淡可以再放點(diǎn)鹽這些
4、用泡椒、泡菜這些炒牛肝相當(dāng)入味，炒出來很香
烤牛肝
【材料】牛肝
【調(diào)料】生抽 老抽 蠔油 料酒 孜然粉 鹽 辣椒粉 黑胡椒 迷迭香
【步驟】
1、牛肝可以稍微切厚點(diǎn)，因?yàn)橐荆灰彩窍锤蓛舳嘤嗟难?br /> 2、把以上所有調(diào)料混合好，放入牛肝混合腌制1小時左右
3、烤箱先預(yù)熱，烤30分鐘左右差不多，烤的時候可以翻一下面，會烤得更均勻
牛肝粥
其實(shí)就是有點(diǎn)像皮蛋瘦肉粥的感覺，一般我是先把牛肝煮好，然后再切成碎，直接倒入稀飯然后再煮，放點(diǎn)鹽或者皮蛋超級好吃，還可以加點(diǎn)蔥
煎牛肝
這個可以去超市買一些料，奧爾良醬或者燒烤醬什么的，也是先把牛肝洗干凈切片腌制差不多1個小時左右，腌制差不多以后鍋里熱油，中火慢煎就可以了，煎出來味道可香了
炸牛肝
牛肝還可以炸，要切薄一點(diǎn)，沾一點(diǎn)雞蛋液再裹一點(diǎn)面包糠，然后再炸（牛肝要去好腥，炸好以后可以加點(diǎn)胡椒醬、沙拉醬什么的吃起來很香的） - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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