- 觀點1： 豬肉什么時候放醬油？當我們炒豬肉時，最好的方法是我們可以用醬油腌制豬肉。當豬肉煎至半熟時，我們會往鍋里加入一些食用鹽。這樣做出來的豬肉味道非常鮮美，口感絕對是最好的。可能今天看完這篇文章，很多人會發現自己以前做豬肉的方法都是錯的。難怪自己做的豬肉沒有餐廳的好吃。現在記住這些要點，以后做豬肉的時候也別忘了！
豬肉怎么炒才嫩？腌制。
不管你想用豬肉炒什么菜，或者做小炒肉，一定要先腌制再炒，用醬油和耗油的姜蒜末腌制就行，這樣豬肉里面才有味道。
必須用漿洗刮它。
腌制好的豬肉不要急著炒，加一點淀粉，均勻的面粉，用手抓勻，五分鐘后再炒，這樣炒出來的肉特別嫩。
白醋和蒜粉缺一不可。
炒豬肉的時候可以不放洋蔥，但是一定要放大蒜，這樣不僅可以讓豬肉的營養成分分布均勻，還可以讓豬肉的味道更加鮮美，而且炒的時候加幾滴白醋會很好。
幾滴啤酒是必不可少的。
炒肉的時候，在手上滴幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常爽滑爽口，沒有豬肉的異味，非常鮮滑。
煎豬肉更美味的小技巧加入淀粉
用手將肉片或肉絲與淀粉混合，然后放入鍋中翻炒，這樣炒出來的肉又白又嫩又好吃。
醬油
炒肉片或肉絲時，先把醬、鹽、蔥、姜、淀粉等混合。在肉片或肉絲上(學名“掛漿”)。如果再加點冷水，攪拌均勻，效果會更理想。油熱后，將肉倒入鍋中，快速翻炒，然后加入少許水翻炒，加入其他蔬菜翻炒。這種油炸的肉比沒有水的肉嫩多了。
加入啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒稀釋淀粉，拌在肉片或肉絲上。當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可以增加肉的嫩度。如果用這種方法炒牛肉，效果最好。
沸水燙傷
將切好的肉片或肉絲放入漏勺中，用開水浸泡1-2分鐘，待肉稍變色即可取出，再放入鍋中煎3-4分鐘。因為炒的時間短，所以味道鮮香。
火鍋和油沖洗
先將空鍋加熱，然后用油涮鍋，然后立即加入肉絲或肉片翻炒，這樣炒出來的肉菜就不會粘鍋了。
煮肉的時候滴一些冷水
迅速將肉片或肉絲倒入高溫油鍋，翻幾下。當肉變色后，往鍋里滴幾滴涼水，讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會鮮嫩可口。
滴醋
炒肉的時候，鹽放的太早，肉熟的慢。肉熟了最好放鹽，出鍋前加幾滴醋。會鮮嫩可口。
不要過早加鹽
炒肉時后期加鹽，可以縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。炒的時候適當加大火候，可以把肉炒的鮮嫩。 - 觀點2： 在豬肉變瘦了之后就可以放醬油了。在炒豬肉的時候可以提前放一些食用油，油溫6成熱的時候加入豬肉用大火爆炒加入一些勾芡汁，這樣炒出來的豬肉會特別的嫩。在炒豬肉的時候可以放入一些蔥段，這樣炒出來的豬肉會有蔥香味，不會特別腥。
- 觀點3： 在豬肉炒到七八成的時候放醬油就可以了，豬肉腌制一會兒炒才會很嫩，炒豬肉更好吃的小技巧是我們可以在炒豬肉前把豬肉用雞蛋液和食用油腌制一會兒，這樣會更好吃。
- 觀點4： 在炒豬肉之前先用醬油將豬肉腌制一小會兒，腌制好了之后再正常的下鍋翻炒豬肉。
豬肉炒到八成熟左右的時候加入少許的食用鹽繼續翻炒成熟，如果這個時候感覺味道淡可以再放入少許的醬油提味。 - 觀點5： 不知道
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