- 觀點1： 廣東燒鴨的用料
鴨 只1五香粉 勺2蜂蜜 勺2鹽 克50大有雞精 勺2白沙糖 3勺柱候醬（廣州產） 1勺802豬肉香粉 50克乙基麥芽酚 10克芝麻香油 一勺麥芽糖 100克
廣東燒鴨的做法步驟
步驟 1
鴨殺好清除內臟洗凈，砍去腳掌翅膀！（可選擇不去）
步驟 2
把五香粉，乙基麥芽酚，糖，鹽，芝麻香油，802，柱候醬，雞精和在一起放進鴨肚然后用燒鴨針縫好肚子！
步驟 3
給鴨子打氣（在脖子放血的那個口往里吹氣，沒有專業打氣的可以用嘴吹）等到鴨子肉皮分離就好，小心不要吹破皮！然后洗干凈表皮的料！
步驟 4
用開水燙鴨外表（不要把皮燙熟了，大概60度開水燙5秒左右就好）
步驟 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大紅浙醋）和蜂蜜和均勻可以麥芽糖代替蜂蜜，調好的上色水均勻的淋到鴨外表，用風扇吹十分鐘再淋一次，然后掛起吹到干皮（鴨表皮沒有水份風扇大概4到6小時左右，時間趕的可以用碳火烘干，看天氣的！夏天如果太熱建議用空調(不然脖子容易臭)有水份燒的時候會焦的，就是變黑色）
步驟 6
風干的鴨放進預熱好的燒鴨爐（烤爐）燒，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）沒有用環保碳也可以，注意不要用生碳（就是沒有燒干凈的碳，起火和冒煙的，不然燒出來皮變黑色的）！
廣式烤鴨腌制的原料與調料，方法？？？
食 材：鴨腿1只 洋蔥半個
調 料: 調味汁1碗 胡椒粉 五香粉各一小勺（大約是冰激凌的勺子）
調味汁制作方法
香料類：香葉半片 八角2角 草果1顆 沙姜1塊 花椒5顆 茴香5顆 陳皮1小片
配料類：蔥絲適量 姜絲適量 醬油 酒 白糖 耗油各一調羹
香料類用廚房剪刀全部減碎，加入配料類混合均勻。加入微波爐高火叮1分鐘制成調味汁。
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。
3、鴨皮 鴨身均勻地涂抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均勻的刷上調味汁
放置在通風處腌制12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）
5、通風處腌制過后，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很干。此時鴨子就腌好了。
在家自制正宗的廣式燒鴨
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘。
TIPS:
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆；
2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆；
3、香料剪碎腌制才能入味；
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁；
5、皮干爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。 - 觀點2： 食材換一換食材
鴨子
1只
醬油
3勺
料酒
2勺
八角
1個
姜片
4片
蜂蜜
1勺
方法/步驟分步閱讀
1
/7
將買來的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍。我用的是半只鴨子，所以烤制的時候只能放烤盤，如果可能的話可以買整只，配合烤叉的使用效果會更好
2
/7
再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，姜片及清水，將這些調料拌勻，給鴨子按摩幾分鐘，稍微入味
3
/7
將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了
4
/7
第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時后也就可以使用了，然后放在墊好油紙的烤盤上
5
/7
這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，這樣出來的鴨皮會非常脆爽
6
/7
刷好蜂蜜水的鴨子用吹風機吹干，也可以自然瀝干，然后再刷一遍蜂蜜水，繼續吹干，循環三次，讓表皮充分吸收蜂蜜水
7
/7
待表面的水稍稍瀝干后，放入預熱好的daogrs蒸烤箱M6s中下層，啟動熱風燒烤程序，設置160度烤制1小時，溫度調至210度，再烤制10分鐘左右就好了
注意事項
烤鴨不同于烤雞，在火候的把握上要非常注意，否則會容易焦掉的。
烤好的烤鴨可以搭配醬汁來食用，可以是照燒醬或者其它秘制醬料。 - 觀點3： 做法：
1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，冷凍庫白條鴨4斤，鴨子北京白鴨。
2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處插入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口盡量小。把里面內臟的清理出來、
肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。
4、鴨內用燒鴨鹽涂抹一層，四周都要；再放兩大勺腌鴨醬填充；
5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣：用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整只燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，
表面過一下開水；
8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調制鴨皮水；
鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，
待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子掛鉤風干；
烤鴨店都是直接用風扇加快風干的；在風口處吹干，自然風干有的要10個小時，
用風扇加快風干。
10、烤：中火燒30---50分鐘，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；
脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。
酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西檸汁10克；
這樣做出來的廣東廣西脆皮燒鴨，是可以美味的用食了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
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